Pārskats par sīpolu veidiem: maigas, saldas un pikantas šķirnes

Sīpols ir viens no svarīgākajiem dārzeņiem vācu virtuvē. Tas ir pieejams neskaitāmās šķirnēs. Atšķirības slēpjas krāsā, formā, glabāšanas laikā un, galvenais, aromātā un asumā. Pārbaudītajām sīpolu šķirnēm tagad ir pievienotas jaunas sīpolu šķirnes. Saraksts kalpo kā ceļvedis, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko šķirni.

Sīpolu šķirnes

Sīpoli

Visizplatītākais un pazīstamākais sīpols ir galda sīpols, ko dēvē arī par virtuves un sadzīves sīpoliem. Visvairāk to audzē Vācijā. Visas šķirnes parasti ir nedaudz līdz mēreni karstākas par, piemēram, sarkanajiem sīpoliem. Tas ir balstīts uz ēterisko eļļu "alicīns", kas ir daudz atrodama sīpolos. Tas ir atbildīgs arī tad, ja acis asarojas pīlinga un/vai griešanas laikā. Virtuves sīpolus var atpazīt pēc mizas, kas svārstās no dzeltenas līdz brūnai. Parasti tas sasniedz mazu vai vidēju izmēru. Ir pieejami dažādi veidi.

Boretana

• plakana, noapaļota forma
• salda garša
• maiga pēc garšas
• ideāli piemērots salātiem un grilēšanai

Dorata Di Boloņa

• briest
• izturīgs
• salīdzinoši jauna šķirne
• smalks asums

Tamāra F 1

• jauna šķirne
• sulīgs izmērs
• ļoti aromātisks
• maigs pikantums

Teksasas agri

• augumā garš
• vēlu nogatavošanās šķirne
• daudz garšas
• neliels asums
• maz salduma

Schodeleer

• Austrijas šķirne
• pēc garšas ļoti intensīva ar vidēju pikantuma pakāpi

Sturons

• apaļš un ciets apvalks
• mazāka šķirne
• ilgstošs, manāms asums

Štutgartes milži

• liela auguma sīpolu šķirne
• lielisks glabāšanas laiks
• vidējs asums

Zittauers

• apaļa forma
• no maza līdz liela izmēra
• ļoti laba izturība
• labs aromāts
• pēc garšas asa

Dārzeņu sīpols

Dārzeņu sīpoli var būt ārkārtīgi smagi. Tos galvenokārt ieved no Spānijas. Daži angļu dārzeņu sīpoli pārsteidz ar savu svaru līdz 1,5 kilogramiem. Dažādus sīpolu veidus var atpazīt pēc to gaiši brūnas līdz vara krāsas miziņas un baltā, sulīgā mīkstuma. Salīdzinot ar sīpoliem, tiem ir maigāks aromāts un saldums. Tas piedāvā šādas šķirnes.

Ailsa Kreiga

• var svērt līdz 700 gramiem
• maigs aromāts
• nav asuma

Izstāde

• intensīvs garšas aromāts
• ļoti liels
• ļoti maigs pēc pikantuma

Globo

• Ungārijas šķirne
• Salds
• zems asums
• maigs aromāts

Kelsae Allium Čepa L.

• ārkārtīgi sulīga augšana
• piemērots uzglabāšanai
• ļoti maigs aromāts
• īpaši pikanti

Sarkanie sīpoli

Sarkanie sīpoli ir īpaši neaizstājami salātos. Tie pārsteidz ar savu smalko asumu un nedaudz saldeno garšu. Lielākā daļa no Itālijas nonāk Vācijas tirgū. Bet šeit aug arī dažas garšīgas sīpolu šķirnes. Tālāk ir norādīti galvenie sarkano sīpolu veidi.

Brunsvika tumši asinssarkans

• pazīstamākā šķirne
• vidēja izmēra
• cieta konsistence
• plakana apaļa forma
• ļoti viegls karstums

Di Dženova

• agrīna šķirne
• plakani noapaļoti
• maiga konsistence
• maigs aromāts un maigs pikantums
• zema izturība

Karmena

• Kvalitatīvs sīpols
• plakana, apaļa forma
• spēcīgs aromāts
• neliels asums
• īss glabāšanas laiks

Redspark F1

• Hibrīdu audzēšana
• apaļa forma
• spēcīgs aromāts
• neliels asums

Rossa Lunga di Firenze

• iegarena forma
• Asums atkarībā no gatavības: jauns - viegli ass, vidējs - mērens asums, nogatavojies - ass

Rossa di Toskāna

• slavenākā itāļu šķirne
• intensīva garša
• laba izturība
• smalki asa
• nedaudz salds

Tropea Rossa Lunga

• ovāla, iegarena forma
• smalka tekstūra
• maiga garša
• maigs asums

Wenta

• Austrumeiropas šķirne
• sarkanvioletā apvalks
• vidēji karsts
• nedaudz salds

Kārtas sīpoli (Allium cepa var.proliferum)

Daudzpakāpju vai gaisa sīpols ir salīdzinoši nezināms. No kurienes tieši tas nāk, nav skaidrs. Caur Franciju tas devās uz Vāciju. Tas ir salīdzinoši mazs un tam ir sarkanīga krāsa. Atšķirībā no vairuma citu veidu sīpolu, tie aug uz dzinumiem. Tie galvenokārt atrodami gardēžu virtuvēs to maigā aromāta un pikanta karstuma dēļ.

Balto sīpolu šķirnes

Dienvideiropā galvenokārt izmanto balto sīpolu šķirnes. Vācijā tas ir retāk sastopams. Dažādām šķirnēm ir smalka, maiga garša. Maigais pikantums ir smalkāks nekā dzelteno sīpolu šķirnēm. Dažus piemērus var atrast nākamajās klasēs.

Albion F1

• īpaša audzēšana
• apaļa forma
• cieta struktūra
• gaumīgi
• smalks asums
• labs glabāšanas laiks

Sniega bumba

• agrīna šķirne
• maigi pikanta un pēc garšas ļoti salda
• neliels asums

Saldais spāņu Jumbo vai Baltais Jūtas Jumbo

• spēcīgāka salda garša
• nav pieminēšanas vērta asuma

Tonda Musona

• sudrabaini balts
• sfēriski apaļi
• nedaudz salds ar smalku pikantumu

Šalotes (Allium cepa var. agregāts)

Šalotes sauc arī par cēlajiem sīpoliem. Tie ir neatņemama augstākās klases virtuves sastāvdaļa. Tos raksturo maigs aromāts. Ļoti mazie šalotes sīpoli parasti ir mazāk karsti nekā lielākie. Tos galvenokārt izmanto kā garšvielu.

Biztro

• sarkanbrūns
• ļoti aromātisks
• mazāk siltuma nekā Elista šķirnei

Elista

• intensīvs aromāts
• nedaudz salda garša
• viduvējs karstums

Longors

• Franču šķirne
• ļoti maigs pēc aromāta
• patīkams asums

Zebruns

• maiga garša
• intensīvs sīpolu aromāts
• neliels asums
• viegls saldums

pavasara sīpoli

Lai gan pavasara jeb pavasara sīpols pēc izskata atgādina puravu, tas ir saistīts ar galda sīpolu. Pateicoties to maigajam aromātam un gandrīz nemanāmam asumam, tos bieži izmanto neapstrādātā veidā. Vācijā ir izplatīti dažādi pavasara sīpolu veidi, kas gandrīz neatšķiras viens no otra pēc aromāta un pikantuma un salduma pakāpes, piemēram, zemāk uzskaitītie.

• Allium fistulosum (ziemas sīpols)
• Blanca de Lisaboa
• De Vožirārs (izturīgs)
• Fredijs (Ziemas muguras sīpols (Allium fistulosum))
• Negaro (klasiskais pavasara sīpols)
• Sarkanā toga (ļoti garšīgs)

Sudraba sīpoli

Sudraba sīpoli lielākoties ir zināmi kā garšvielu garšvielas no konservētiem gurķiem, kur tos marinē apaļā formā. Tos var atpazīt pēc baltās, dažreiz sudrabaini mirdzošās krāsas. Tos galvenokārt ieved svaigus no Holandes un Izraēlas. Ir dažas iespējas pašaudzēšanai, taču aizsargslāņa trūkuma dēļ tas ir daudz grūtāk nekā parasto sīpolu audzēšana. Visbiežāk izmanto šādus sudraba sīpolu veidus.

Tur Barletta

• agrīna šķirne
• pikanta garša
• ideāli piemērots ievietošanai
• maigs pikantums
• mērens saldums

Pompejas

• maza šķirne
• ļoti maigs aromāts
• siltuma ziņā atgādina pavasara sīpolu

La Reine "Baltā karaliene"

• ļoti gaumīgi
• maigs pikants aromāts
• mazs asums

Pērļu sīpoli

Pērļu sīpoli izskatās līdzīgi sudraba sīpoliem un tiek izmantoti gandrīz tādā pašā veidā. Pretstatā šiem, tie ir ciešāk saistīti ar puraviem, nevis sīpoliem. Pērļu sīpoli kļūst arvien retāk sastopami, jo tos gandrīz nekad neaudzē. Šī iemesla dēļ šos sīpolu veidus arvien vairāk aizstāj ar sudraba sīpoliem.