No pirmā acu uzmetiena Sorrento citrons šķiet parasts citrons. Mēs jums parādīsim, kas īsti ir šajā aromātu brīnumā.
Sorrento citrons ir vidēji liels vai liels citrons, kura augļiem ir intensīva smarža un salda un sulīga mīkstums. Tas nāk no Sorrento pilsētas (it. Sorrento) uz dienvidiem no Neapoles, kurā citrusaugļi ir audzēti vairāk nekā 2000 gadu un kas ir pazīstams visā valstī ar saviem vēsturiskajiem apelsīnu un citronu dārziem. “Limone die Sorrento” Eiropas Kopiena ir piešķīrusi AĢIN apstiprinājuma zīmogu. Šis kvalitātes un izcelsmes zīmogsaizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde“(AĢIN) iegūst tikai Sorrento citronus, kas ražoti tikai Sorrento pilsētas robežās, izmantojot tradicionālās audzēšanas metodes. Lielā pieprasījuma un zemā piedāvājuma dēļ aromātiskie citroni ir iepriekš jāpasūta pirms ražas novākšanas.
Sorrento citrona audzēšana un īpašības
Augļus audzē citronu birzīs, ko sauc par pagliarelle. Šim nolūkam uz koka mietiem tiek uzlikti ēnojumu paklājiņi (pārsvarā no niedrēm). Zem šīs tradicionālās konstrukcijas Sorrento plaukst citroni un apelsīni. Šis audzēšanas veids ne tikai pasargā citronkoku no temperatūras svārstībām un laikapstākļiem, bet arī pagarina Sorrento citronu nogatavošanās laiku. Tas dod augļiem vairāk laika, lai attīstītu savu nepārprotamo aromātu. Agrāk zemniekiem bija praktiska priekšrocība, ka augļus vajadzēja novākt neparastā laikā. Alternatīvu trūkuma dēļ Sorrento citronus varētu pārdot ļoti labi.
Augļus joprojām novāc ar rokām. Temperatūrā no 5 līdz 8 ° C un augstu relatīvo mitrumu Sorrento citronu var uzglabāt tikai piecas nedēļas, kas padara to par sezonas dārgumu.
Sorrento citrona sastāvdaļas un lietojumi
Sorrento citrona mīkstums ir bagāts ar C vitamīnu un tādējādi dabiski stiprina imūnsistēmu. Turklāt tā sastāvdaļām ir detoksikācijas un attīroša iedarbība. Tiek uzskatīts, ka citronam ir arī pozitīva ietekme uz augstu asinsspiedienu.
Vispazīstamākais, iespējams, ir limoncello, kas gatavots no Sorrento citrona, saldā citrona liķiera, ko daudzi, iespējams, jau ir pamēģinājuši atvaļinājumā Itālijā. Citronu var pagatavot arī kā karpačo. Rūpīgi izaugušo mizu sagriež plānās šķēlītēs un rafinē ar nedaudz sāls, šķipsniņu cukura un lielu daudzumu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
Itālijas dienvidos pappardelle tipa makaronus ēd pēc receptes ar rikotu un smalku Sorrento citrona miziņu. Lielāko daļu laika garneles vai grilētu cūkgaļas fileju pasniedz kopā ar pappardelle uz oglēm.
Conchiglie al Limone di Sorrento ir nosaukums, kas dots čaumalu formas makaroniem ar mērci, kas pagatavota no labi nogatavināta pecorino siera, rikotas un olīveļļas. Tieši pirms pasniegšanas pievieno svaigu baziliku un rīvētu Sorrento citrona miziņu.
Vēl viens, diezgan nezināms citrona veids ir tas Budas rokas citrons. Mēs jums nodrošināsim īpaši citrusaugļi pirms tam.
Īpašs paldies fotogrāfam: Gaetano Astarita.
