Izklausās eksotiski un tā arī ir. Taču arī tonkas pupiņas Eiropā kļūst arvien populārākas. Mēs Plantura veicam izmeklēšanu.
Tonka- nosaukums izklausās pēc tropu mežiem, krāsainiem ziediem un putnu juceklīgās čivināšanas, un ar šo asociāciju nevar kļūdīties. Jo tonkas koks (Smaržīga divvirsma) ir iespaidīgs koks, kura dzimtene ir Amerikas kontinenta tropiskie reģioni. Faktiski tas ir audzēts gadsimtiem Dienvidamerikas ziemeļos, Amazones, Karību jūras un Gajānas lietus mežos. Koki sasniedz lepnu augstumu līdz 30 metriem, un tiem ir plaša vainaga lapotne. Tonkas pupa līgo gar tām. Stingri sakot, šī nepavisam nav pupa, bet gan sēkla tonkas koka augļos. Bet, ja jūs domājat par krāsainiem augļiem, jūs kļūdāties šajā gadījumā, jo krāsa ir Tonkafrūts ir no pelēka līdz melnam, un tā izmērs ir aptuveni divi līdz pieci Centimetrs. Pat ja augļi nespīd kā zelts, tiem ir zināma vērtība cilvēkiem, kas dzīvo apgabalos, kur tie tiek audzēti. Līdz 1940. gadam tonkas pupas bija un joprojām bija izplatīts maksāšanas līdzeklis Venecuēlas pamatiedzīvotāju vidū. Mūsdienās tonkas pupu nēsā kā aizsargājošu amuletu pret slimībām vai makā kā a Veiksmes talismans. Vārds "Tonka" cēlies no dzimtās franču Gviānas karību valodas un nozīmē koku. Spāņu valodā tonkas pupiņām ir nosaukums "cumarú", kas norāda uz sastāvdaļu kumarīnu. Sākotnēji interese vairāk bija par tonkas koku, kas bieži tika nocirsta koka dēļ. Tas ir ne tikai īpaši izturīgs, bet arī īpašs, pateicoties tā uzkrītošajai krāsai no tumšas līdz oranži sarkanai mirdzošai krāsai. Taču tikmēr pieaug arī pieprasījums pēc tonkas pupiņām, īpaši sabiedriskās ēdināšanas, kā arī pārtikas un kosmētikas nozarēs. Tas, iespējams, ir saistīts ar faktu, ka tas izstaro valdzinošu aromātisku-saldu smaržu, kas ir salīdzināma ar burbona vaniļu.
Sinonīmi: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou vai cumarú
Tonkas pupiņu audzēšana
Tonkas koks pieder pie pākšaugiem, precīzāk pie pākšaugu dzimtas (Fabaceae), pie kuras pieder arī zirņi. Pat tauriņa formas, purpursarkanie vai rozā ziedi uz koka izskatās ļoti līdzīgi zirņu un Tam raksturīgs arī ziedēšanas laiks no pavasara beigām līdz vasaras beigām Augu ģimene. Pēc ziedēšanas no olnīcas izaug mango līdzīgais auglis ar ādai līdzīgu mizu un bezgaršīgu mīkstumu. Tās iekšpusē ir viena mandeļveida sēkla - tonkas pupiņas. Pupiņu aromāts ir līdzīgs vaniļas aromātam un ekstrakti tiek izmantoti gan kā garšviela kulinārijā, gan ārstnieciskos nolūkos.
Pat šodien Nigērija un Venecuēla ir valstis ar lielāko tonkas pupiņu eksportu. Koki aug arī diezgan barības vielu nabadzīgā augsnē un dod priekšroku saulainām vietām, taču tai ir nepieciešama labi drenēta augsne. Tomēr tonka vislabāk plaukst, ja to audzē ļoti trūdvielām bagātā augsnē.
18. beigs 19. gadsimtā pirmās tonkas koka sēklas nokļuva Eiropā un tika kultivētas siltumnīcās Francijā. Mūsu platuma grādos ir ārkārtīgi grūti izveidot tonkas kokam vēlamo klimatu pat siltumnīcā, tāpēc mēs to ieteiktu tikai profesionāļiem.
Tonkas pupiņu novākšana un uzglabāšana
Tiklīdz augļi ir nogatavojušies un ap maijā nokrīt no tonku kokiem, pupiņas var izņemt no cietās čaumalas un savākt. Ideālā gadījumā jūs varat sasniegt līdz 15 kg tonkas pupiņu ražu no koka. Tonkas pupiņas iegūst savu kāroto ruma aromātu, mērcējot tās rumā, pirms tās tiek žāvētas vairākus mēnešus. Žāvēšana rada tipisku brūngani melnu un krunkainu tonkas pupiņu mizu. Tonkas pupiņas jāuzglabā sausā un vēsā veidā, lai tā ilgstoši saglabātu savu lielisko aromātu. Šim nolūkam vislabāk piemērota cieši noslēdzama kanna vai tumša skrūvējama burka.
Sastāvdaļas un to iedarbība
Pazīstamākā tonkas pupiņu sastāvdaļa ir kumarīns, kas nāk no laktonu klases. Tas arī dod svaigu sienu un Vudrups tā tipiskā pikanta smarža. Vidējais kumarīna saturs ir divi līdz trīs procenti, bet var sasniegt arī maksimālās vērtības līdz desmit procentiem. Jau sen tiek uzskatīts, ka kumarīns ir kancerogēns un kaitē nierēm un aknām. Šī iemesla dēļ tonkas pupiņas Vācijā kādu laiku bija aizliegtas. Šis aizliegums ir pastāvējis tikai ierobežotā veidā kopš 1991. gada. No vienas puses, tas ir saistīts ar faktu, ka kancerogēna iedarbība rodas tikai ar mākslīgi ražotu kumarīnu ļoti lielās devās. no otras puses, tonkas pupiņas ir īpaši apstrādātas Dienvidāfrikā, lai kumarīna saturs izlietnes. Labāk ir nepārsniegt maksimālo devu 0,1 mg kumarīna uz kilogramu ķermeņa masas. No pārdozēšanas 500 mg uz kg ķermeņa svara šai vielai ir toksiska un vardarbīga iedarbība Galvassāpes, vemšana, reibonis, miega atkarība, centrālā paralīze, elpošanas mazspēja un sliktākajā gadījumā Koma. Tā kā virtuvē tiek izmantoti ļoti mazi daudzumi (aroma eksplozija ir milzīga), saindēšanās ar kumarīnu ir maz ticama.
Jau Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji tonkas pupas uzskatīja par dabisku līdzekli ķermenim, prātam un dvēselei. Mūsdienu medicīnā kumarīnu izmanto kā pretsāpju līdzekli un asins šķidrinātāju. Tajā pašā laikā tas stimulē serotonīna veidošanos organismā. Alternatīvā medicīna galvenokārt izmanto nomierinošo un relaksējošo efektu un izraksta kumarīnu bezmiega un kuņģa-zarnu trakta sūdzību gadījumā. Tonkas pupiņu ēteriskajai eļļai piemīt pretsāpju, relaksējošas un sildošas īpašības pret sasprindzinājumu un sāpīgiem muskuļiem.
Etanols ir nepieciešams kumarīna ražošanai, jo tas ūdenī šķīst tikai ierobežotā mērā.
Izmantot virtuvē
Tonkas pupiņu unikālais aromāts bieži tiek raksturots kā vaniļas, mandeļu, bumbieru un pat svaiga siena kombinācija. Tieši šis aromāts jau gadiem tiek izmantots smaržu ražošanā. Šī unikālā garšu kombinācija tagad svin savu ienākšanu pasaules virtuvēs. Tonkas pupiņas bieži izmanto desertu gatavošanā, lai radītu sarežģītu un unikālu vaniļas garšu. Bet varat arī vārīt tos ar pienu vai krējumu un izmantot saldējuma, šokolādes vai maskarpones desertu uzburšanai. Taču tonkas pupiņas sniedz arī sātīgus ēdienus, piemēram, kartupeļu biezeni, mērces un zupas, kas ir kaut kas zināms.