Melnās ķimenes ir viena no svarīgākajām garšvielām arābu un indiešu virtuvē. Mēs sniedzam padomus par melno ķimeņu audzēšanu, novākšanu un izmantošanu.
Ar savu smalko augšanu, zvaigžņveida ziediem un filigrānām lapām melnās ķimenes (Nigella sativa) kā dekoratīvo kultūru. Tās sēklas var pārstrādāt eļļās, garšvielās vai ārstniecības produktos.
saturu
- Melnās ķimenes: izcelsme un īpašības
- Melno ķimeņu stādīšana: sēšana, atrašanās vieta un Co.
- Pareiza aprūpe
- Vai var ēst melnās ķimenes?
- Melnās ķimenes izmantošana un ietekme
Melnās ķimenes: izcelsme un īpašības
Īstā melnā ķimene jeb romiešu koriandrs pieder pie lielas un daudzveidīgas tauriņu dzimtas (Ranunculaceae), tāpat kā Clematis (Clematis) vai Ziemošana (Eranthis). Melnās ķimenes auga izcelsme ir Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā un Rietumāzijā, taču tagad tā ir plaši izplatīta un sastopama daudzās pasaules daļās. Komerciāli melnās ķimenes kultivē galvenokārt Indijā un Tuvajos Austrumos.
Viengadīgās, dziļi iesakņojušās melnās ķimenes veido 25 - 50 cm augstus, tikko sazarotus augus ar smalkām, ļoti šaurām, smailām lapām. Pelēki zaļās krāsas melnās ķimenes lapas atrodas pārmaiņus uz tievajiem, gaiši zaļajiem kātiem. Melnās ķimenes zied no maija līdz septembrim. Tagad zvaigžņveida ziedi parādās ar piecām līdz desmit ziedlapiņām zilā, baltā vai rozā toņos. Melnās ķimenes ziedi ir draudzīgi bitēm, vasaras mēnešos piedāvā daudz nektāra un vidēju putekšņu daudzumu kukaiņu apputeksnēšanai. Pēc apputeksnēšanas zieda pamatne palielinās līdz vezikulārai, daudzķemmētai sēklu kapsulai, kuras iekšpusē veidojas dziļi melnas, trīsstūrveida melnās ķimenes sēklas. Kad sēklas nogatavojas no septembra līdz oktobrim, sēklu kapsula kļūst no gaiši zaļas līdz brūnai.
Melnās ķimenes apjukums: neskaidrības ar radniecīgām sugām Jungfers zaļumā (Nigella damascena) ir ļoti izplatīta augu lielās līdzības dēļ. Jaunavas sēklas zaļumā būtībā var izmantot tāpat kā melnās ķimenes sēklas. Melnā sezama sēklām ir līdzīgas, kaut arī mazāk stūrainas sēklas (Sesamum indicum var. nigrum), taču to ir viegli atšķirt pēc garšas. Ķimenes (Cuminum cyminum) un Īstas ķimenes (Carum carvi), savukārt melnās ķimenes pēc nosaukuma ir saistītas tikai to pikantās garšas dēļ. Tie pieder pie umbelliferae (Apiaceae), un tos var skaidri atšķirt pēc to iegareniem, rievotiem un nedaudz izliektiem šķeltiem augļiem.
Melno ķimeņu stādīšana: sēšana, atrašanās vieta un Co.
Melnās ķimenes optimālā vieta ir saulaina smilšainās, trūdvielām bagātās smilšmāla augsnēs. Siltumu mīlošais augs aug lielākajā daļā svaigu līdz vidēji sausu, krītainu substrātu ar pH vērtību no 6 līdz 7 un labu ūdens piegādi. Melno ķimeņu audzēšanai nav piemērotas smagas, sablīvētas un piemirkušas augsnes. Tomēr tos var papildināt ar smiltīm, kompostu vai augstas kvalitātes augsni.
Ilgā nogatavošanās perioda dēļ melnās ķimenes sēj pēc iespējas agrāk agrā pavasarī, kad augsnes temperatūra ir 5 °C un vairāk, no marta līdz aprīlim. Melnās ķimenes sēklas jāiesēj 1 - 2 cm dziļi zemē un viegli jānospiež. Sējot Nigella Rindās ideāls ir 20-30 cm attālums. Pēc tam augsnei jābūt mitrai. Pirmie maigie stādi parādīsies pēc divām līdz trim nedēļām.
Ideālā gadījumā melnās ķimenes sējiet tieši dobē vai brīvi stādītājā ar vismaz 5 litru augsnes tilpumu ar labu ūdens novadīšanu un drenāžas slāni. Stādīšanai podos un logu kastēs vai smagas augsnes uzlabošanai mēs iesakām tādu augsni, kas ir nabadzīga barības vielām, caurlaidīga augsne, kāda ir mūsu. Plantura organisko garšaugu un sēklu komposts. Ar kompostu bagātais, gaisīgais substrāts uzglabā mitrumu, veicina sakņu veidošanos stādos un, atšķirībā no vairuma podiņzemju, nav nepieciešama klimatam kaitīga kūdra.
Īsumā: iestādiet melnās ķimenes
- Atrašanās vieta: Saulaina smilšainā, trūdvielām bagātā smilšmāla augsnē ar pH vērtību no 6 līdz 7
- Sēj ārā vai stādītājā ar vismaz 5 l augsnes tilpumu
- No marta līdz aprīlim no 5 ° C augsnes temperatūras
- Sēj sēklas 1 - 2 cm dziļumā, rindu atstatums 20 - 30 cm
- Saglabājiet augsni labi mitru
Pareiza aprūpe
Melnās ķimenes ir diezgan maz kopjamas, taču ilgstoša karstuma un sausuma laikā tai nepieciešama regulāra laistīšana. Ar parasti piegādātām dārza augsnēm mēslošana nav nepieciešama. Noplicinātas, vienpusēji kultivētas vai intensīvi izmantotas augsnes gūst labumu no mūsu dzīvnieku brīvas augsnes izmantošanas. Plantura organisks augsnes aktivators. Papildus barības vielām un organiskajām vielām tas ienes augsnē arī mikroorganismus kā “sākumkultūru” daudzveidīgai augsnes dzīvei un ilgstošai humusa uzkrāšanai.
Tiek uzskatīts, ka melnās ķimenes ir jutīgas pret klikšķvaboļu kāpuriem, kas labāk pazīstami kā Stiepļu tārpi (Agriotes). Augi nokalst bez redzama iemesla, jo stiepļu tārpi ieēd stublājus no zemes. Mitrās vasarās, nelabvēlīgās vietās vai ar pārmērīgu mēslojumu un laistīšanu var rasties arī stublāju puve.
Viengadīgais melnās ķimenes augs mirst vēlā rudenī, kad tas ir gatavs sēklām. Droša zīme, ka kapsulas ir nogatavojušās ražas novākšanai, ir sēklu šalkoņa iekšpusē. Tagad visas sēklu galviņas tiek nogrieztas un atstātas dažas dienas istabas temperatūrā nožūt. Pēc tam sēklas var izņemt un glabāt sausā, tumšā un vēsā vietā kā garšvielu vai melnās ķimenes sēklas nākamajam gadam.
Vai var ēst melnās ķimenes?
Virtuvē un fitoterapijā tikai sēklas no Nigella lietots. Visas pārējās daļas tiek uzskatītas par nedaudz toksiskām. Melnās ķimenes sēklas var lietot uzturā neapstrādātas, taču ierasts tās iepriekš apgrauzdēt, lai skaidrāk izceltu riekstu pikanto garšu. Melnās ķimenes var lietot ārstnieciski suņiem, zirgiem un grauzējiem, jo to iedarbība ir līdzīga kā cilvēkiem. Turklāt melno sēklu eļļa iedarbojas pret ērcēm, astmatisku klepu un stiprina imūnsistēmu.
Brīdinājums: melnās ķimenes ir indīgas kaķiem! Lietojot melnās ķimenes, viņiem var rasties aknu mazspēja.
Melnās ķimenes izmantošana un ietekme
Melnās ķimenes kā garšviela ieņem nozīmīgu vietu arābu un Dienvidāzijas virtuvē, un melnajām ķimenēm ir arī liela nozīme augu izcelsmes medicīnā. Augsta tauku satura sēklas žāvē vai samaļ, izmanto kā garšvielu vai iespiež ar linolskābi bagātā melno ķimeņu eļļā.
Melnās ķimenes sēklas tautas medicīnā izmanto gremošanas traucējumu, dzeltes un aknu darbības traucējumu gadījumos. Sēklas var ņemt tīrā veidā vai ājurvēdas melnās ķimenes tējas veidā. Divas tējkarotes pulverī samaltu melno ķimeņu sēklu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties kādas desmit minūtes. Dienas deva nedrīkst pārsniegt četras tases tējas vai astoņas tējkarotes sēklu, lai izvairītos no melnās ķimenes blakusparādībām, piemēram, alerģiskām ādas reakcijām. Auksti spiesta, antioksidanta un antibakteriāla eļļa no Nigella sativa Var lietot kapsulu veidā apgrūtinātu elpošanu un astmas gadījumā vai ierīvēt uz krūtīm, lai nomierinātu krūtis.
Ko jūs garšojat ar melnajām ķimenēm? Ar savu dūmakaino, nedaudz rūgteno un citroniski aromātisko garšu veselīgās melnās ķimenes var izmantot kā piparu aizstājēju. Melnās ķimenes tradicionāli izmanto saldos vai sāļos ceptos izstrādājumos, piemēram, pide, pogaca vai plātsmaizē, kā arī lēcu sautējumos un dārzeņu karijā. Populāras melnās ķimenes receptes apraksta sēklu izmantošanu kastroļos, panēšanā, salātu mērcēs un smērējos. Melnā sēklu eļļa cita starpā piešķir humusam vai biezpiena mērcēm aromātisku noti.
Vēl viens melnās ķimenes radinieks ar ārstnieciskām īpašībām ir tas Hepatica (Hepatica). Mēs prezentējam agri ziedošo ziemcieti profilā un sniedzam padomus par audzēšanu un kopšanu.