Melnais salsīlis: delikateses izcelsme un audzēšana

Melnā salsa: dodieties kulinārijas ceļojumā ar ziemas sparģeļiem. Mēs jums parādīsim, kā to audzēt savā dārzā.

Melnais salsīlis (Scorzonera hispanica) ieguva savu nosaukumu, un tas nav pārsteidzoši, jo ir dziļi melna sakņu āda. Tiek uzskatīts, ka pilnībā izturīga auga izcelsme ir Dienvideiropā vai Ziemeļāfrikā. Pamazām dziļi iesakņojies augs izplatījās arī Centrāleiropā. Ir zināma līdzība ar auzu sakni, kas, mūsuprāt, ir ievērojami sliktāka Gaļas kvalitāte, kas, iespējams, izskaidro, kāpēc auzu sakne atpaliek audzēšanas apjoma ziņā ieteica.
Sinonīmi: Spānijas melnā salsify, garden black salsify, skorzen sakne, ziemas sparģeļi, scorzonera (angl.), black salsify (angl.)

Melnā sārta audzēšana: kā tā darbojas

Galvenā melnā salsa audzēšanas valsts ir Francija. Taču arī pie mums, šajā valstī, arvien populārāka kļūst arī melnā salsa. Daži atlaižu lielveikali jau ir iekļāvuši garšīgo sakni savā klāstā ziemas mēnešos.

Melnā salsīne mīl irdenu un nedaudz smilšainu augsni. Dārzā tas plaukst saulainās un daļēji ēnainās vietās. Vislabāk ir sēt aprīļa vidū līdz beigām. Alternatīvi, sēju var veikt arī rudenī, bet augi paliek dobē vairāk nekā gadu līdz nākamajai ziemai. Tomēr hobija dārzniekiem ar lielu dārzu tā nav problēma. Attālumam starp stādiem jābūt 15 cm un starp rindām 25-30 cm.

Melnais salsīlis nav īpaši jāaugļo. Lielākajā daļā dārza augsņu pietiek ar pamata mēslojumu ar galvenokārt organisko ilgtermiņa mēslojumu, piemēram, mūsējo Plantura organiskais tomātu mēslojums vai alternatīvi kompostējiet. Vasaras mēnešos to vajadzētu arī laiku pa laikam laistīt.

Detalizētu soli pa solim ceļvedi var atrast šeit: Melnās salsijas audzēšana: sēšana, kopšana un ražas novākšanas laiks.

Melnās sārņu šķirnes

Neskatoties uz pieaugošo popularitāti, melnais salsiķis joprojām ieņem nelielu nišas vietu komerciālajā audzēšanā. Ja saskaita komerciālās un hobiju šķirnes, ir aptuveni 40 dažādas veidus. Papildus augstajai ražībai un labai garšai svarīgs kritērijs ir vienmērīga un sazarota sakņu augšana.

Visaptverošu šķirņu pārskatu var atrast šeit: Melnā sārtiņa: pareizo šķirņu izvēle audzēšanai.

• Antonija: augstražīga šķirne ar garām un nesazarotām saknēm.
• duplekss: augstražīga un uzglabājama šķirne ar garām un nesazarotām saknēm; izcila garša.
• Gada milži: Šķirne ar garām, dziļi melnām un nesazarotām saknēm, viegli novācama; labākā garša.
• Hofmaņa melnais miets: pārbaudīta šķirne ar garām saknēm, labu uzglabājamību un ļoti labu garšu; Saknes gandrīz nezarojas un ir viegli novācamas.
• meres: moderna melnā salsa šķirne ar augstu ražu un nesazarotām saknēm; izturīgs pret miltrasu.
• krievu milži: tradicionālā šķirne ar labām īpašībām; Diezgan sakņojas - bet augsnei vajadzēja būt pietiekami dziļi irdinātai.
• Melnais Pēteris: labi izmēģināta šķirne ar labu garšu; izturīgs un diezgan produktīvs.

Melnā sārta novākšana un uzglabāšana

Ražas novākšanu var sākt no oktobra beigām līdz novembra sākumam. Tā kā melnā salsa ir izturīga, saknes var palikt ārpus zemes visu ziemu. Ja zeme nav sasalusi, ražu var novākt līdz februāra beigām. Tā kā saknes vislabāk glabā tieši dobē. Ja nevēlaties riskēt, saknes var novākt novembrī, pat ja laiks ir labs, ietīt smiltīs un uzglabāt vēsā vietā. Saknes šādā veidā ledusskapī var uzglabāt vienu līdz pusotru nedēļu. Kopumā, novācot ražu, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​saknes savainojumi var izraisīt "asiņošanu". Tad sakne diezgan ātri zaudē lielu daļu lipīgās sulas un, galvenais, kļūst mīksta.

Sastāvdaļas un pielietojums virtuvē

Melnais salsīlis ir ļoti veselīgs un viegli sagremojams. Tie satur daudz minerālvielu, piemēram, kāliju un magniju, un ir viens no tiem ar dzelzi bagāti dārzeņi. Turklāt garšīgajās saknēs var atrast daudz vitamīnu (īpaši E, kā arī A, C un B). Tā kā lielākā daļa ogļhidrātu ir nesagremojami polisaharīdi, melnajā salsī ir ārkārtīgi zems kaloriju daudzums – mazāk nekā 20 kcal uz 100 g. Nesagremojamie daudzveidīgie cukuri (inulīns, polisaharīdi) darbojas kā gremošanas rupjā lopbarība un ir vērtīgi arī no uztura viedokļa. Sastāvdaļu ziņā salsīklis ir līdzīgs tā radiniekam topinambūram.

Pirms tālākas apstrādes parasti rūpīgi nomazgā melno sārmu (ja nepieciešams, notīrīts). Iegareno sakņu mizošanai tiek izmantoti cimdi, jo sakņu sula var padarīt rokas brūnas. Kā nelielu viltību jūs varat arī iegremdēt saknes citrona vai etiķa ūdenī. Tas ne tikai palīdz pret nepatīkamu pirkstu ādas krāsas maiņu, bet arī nodrošina, ka saknes paliek skaisti baltas. Pēc tam vāra saknes dažas minūtes. Sagrieztu mazākos gabaliņos aromātisko sakni var pasniegt kā piedevu sātīgiem ēdieniem. Ja saknes sasmalcina un pievieno dārzeņu buljonu, sanāk garda zupa.

kaitēkļi un slimības

Ikvienam, kurš savā dārzā audzē melnās salsijas, parasti nav problēmu. Reizēm lapas var būt patiesas vai nepatiesas miltrasa ietekmēt. Parasti ļoti nelielā apjomā, tāpēc nav nepieciešami pretpasākumi vai augu aizsardzība. Komerciālā audzēšanā dažreiz tiek konstatēta rūsa vai nematodes, kas bojā sakņu sistēmu. Daļēji pieļaujams ziemas mēnešos pīles izraisīt sakņu bojājumus.

Cieši saistītais auzu sakne mēs to iepazīstinām jūs sīkāk mūsu īpašajā rakstā.