Majorāns: pikants aromāts no mūsu pašu dārza

Majorāns ir spēcīga garšviela, ko virtuvē var izmantot dažādos veidos. Šeit ir viss, kas jums jāzina par garšaugu.

majorāns (Origanum majorana) ir piparmētra (Lamiaceae), kas ir cieši saistīts ar oregano ir (Origanum vulgare). Tomēr ir dažas īpašības, kas padara to Majorāns atšķiras no klasiskajiem picas kāpostiem. Kamēr oregano var audzēt vairākus gadus tā lielās ziemcietības dēļ, majorāns parasti atstāj dārzu aukstās temperatūras dēļ. Garšaugs, kura dzimtene ir Mazāzija, agri nokļuva Centrāleiropā. Grieķiem majorāns simbolizēja laimi un kalpoja kā kaklarota līgavu pāriem. Viduslaikos zālei uzskatīja ne tikai par dziedinošu iedarbību uz kuņģa problēmām un brūcēm, bet arī psiholoģisku problēmu un runas traucējumu gadījumā. Šajā valstī to sauc arī par desu garšaugu, jo to izmanto kā klasisku garšas sastāvdaļu daudzās desu receptēs. Tomēr mūsu reģionos temperatūra parasti nav labvēlīga ziemošanai. Viss pārējais, kas jāņem vērā, audzējot majorānu, ir sīkāk izskaidrots tālāk, lai nekas nestāvētu ceļā bagātīgai ražai.

Audzēšana: Majorāns mūsu pašu dārzā

atrašanās vieta

Atbilstoši savai sākotnējai izcelsmei (Kipra un Anatolija) majorāns dod priekšroku saulainām vietām. Lielākajai daļai garšaugu no Vidusjūras reģioniem augsnei jābūt labi nosusinātai. Ja augsne ir pārāk smaga (māls, māls), vēlams to irdināt ar smiltīm vai pumeku. Ideāla ir īpaša augu augsne, piemēram, mūsu kūdras nesaturošā Plantura Organiska augu un sēklu augsne. Regulāra organisko vielu, piemēram, komposta vai kūtsmēslu, iestrāde gada sākumā var arī veicināt smagas augsnes irdināšanu.
Mūsu ceļvedī uz Majorāna audzēšana jūs atradīsiet visus svarīgos padomus un ieteikumus savai garšaugu dobei.

pavairošana

Majorānu var ātri un viegli pavairot ar sēju. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izaudzēt stādus priekškultūrā uz palodzes un pēc tam (no maija vidus) stādīt ārā vai ievietot dārzā podos. Par sējas datumu šim nolūkam vislabāk piemērots marts. Tomēr, ja sēklas ir paredzēts sēt tieši ārā, tas var izraisīt ar salu saistītas neveiksmes, ja sēklas tiek izbērtas dobē pirms ledus svētajiem maija vidū. Dīgšana notiek salīdzinoši ātri pēc 15 līdz 20 dienām, kad temperatūra ir nemainīga ap 18 °C. Jāņem vērā arī tas, ka majorāns ir viegls dīglis. Tāpēc spiediet tikai sēklu un nepārklājiet to ar substrātu. Tas var ievērojami aizkavēt dīgtspēju vai pat to pilnībā novērst.

laistīšana un mēslošana

Majorānu pamatā izmanto žāvēšanas periodiem. Tomēr vienmērīga un laba ūdens padeve veicina izaugsmi. Īpaši jaunā auga fāzē pavairošanas pods uz palodzes jāizvairās no sausa substrāta. Savukārt ūdens aizsērēšana nedrīkst notikt, kas savukārt veicina inficēšanos ar dzīvībai bīstamām sakņu sēnēm.

Ja augi tiek stādīti dobē, izņemot sagatavošanas iestrādāšanu, galvenokārt tiek izmantots organiskais mēslojums, piemēram, mūsu Plantura Organiskais universālais mēslojums vai kompostējiet pavasarī, nebarojiet.

Rūpēties par

Citādi majorāns ir salīdzinoši viegli kopjams. Pievilcīgu augšanas ieradumu var saglabāt ar ražas atzarošanu. Ja mūsu platuma grādos garšaugu paredzēts audzēt vairākus gadus, tas jāņem vērā, izvēloties šķirni. Tomēr izturīgās šķirnes parasti ir daudz mazāk intensīvas pēc aromāta.

Vēl interesantāki fakti, piemēram, jūs Pareiza majorāna kopšana, jūs atradīsit šeit.

Majorāns: šķirnes un to īpašības

Oriģinālā majorāna forma ir vairāk vai mazāk izturīga, taču tai ir samērā vājš aromāts. Šī iemesla dēļ šajā valstī galvenokārt tiek kultivētas intensīvākas garšas šķirnes, kuras tomēr nav paredzētas dobē pārziemot. Mēs piedāvājam dažādas šķirnes ar tām raksturīgajām īpašībām:

• ‚Vācu majorāns': pamanāma, iegarena ziedkopa smailes formā; mazāk spēcīga lapu masas veidošanās.
• ‚Franču majorāns': augstražīga un bagātīgi zarojoša ar īsu, kuplu ziedkopu.
• ‚Pagānisks‘: daudzgadīgs, bet jutīgs pret salu; labi žāvēšanai.
• ‚Itāļu majorāns': Izturīga šķirne ar spēcīgu aromātu un salīdzinoši tumšu lapotni.
• ‚Marjolīna': viengadīgs, bet labi piemērots audzēšanai podos.
• ‚Tetrata': agri nogatavojusies šķirne ar tumši zaļu zaļumu.

Galu galā katram dārzam var atrast piemērotu šķirni, kas nodrošina līdzsvaru starp divām aromāta intensitātes un ziemcietības prasībām.

Majorāns: novākt un uzglabāt

Laiks ir izšķirošs, novācot majorānu. Ja novāc pirms ziedu nogurdinošās attīstības vai tās sākumā, var sasniegt vislabāko aromātisko ēterisko eļļu saturu. Starp citu, majorāns zied no jūnija līdz septembrim, tāpēc galvenajai ražai vajadzētu būt jau jūnija sākumā. Dzinumus nogriež apmēram 10 cm virs augsnes virsmas. Tas veicina auga zarošanos un daļu lapu masas paliek enerģijas ražošanai. Dekoratīvā ziedēšana, protams, ievērojami aizkavējas, ja tiek novākts viss augs. Tāpēc majorāns ir ļoti ātri augošs garšaugs: bagātīgu ražu var novākt tikai trīs mēnešus pēc sēšanas.

Papildus tikko novāktā majorāna izmantošanai garšaugs ir piemērots arī uzglabāšanai. Lapas var vienkārši sasaldēt pēc mazā āķa. Atkarībā no jūsu vajadzībām jūs varat izmantot savus piederumus visu gadu, gandrīz nezaudējot aromātu. Ja var pieļaut nelielus garšas intensitātes zudumus, arī visu dzinumu žāvēšana ir piemērota saglabāšanas metode. Pēc divām nedēļām pakāršanas sausā vietā pēc tam noberztās majorāna lapas var uzglabāt hermētiskā traukā vairākus gadus. Turklāt majorāna eļļu var pagatavot viegli un vienkārši. Svaigos dzinumus vienkārši ievieto traukā ar olīveļļu. Garšīgo augu eļļu pēc tam var izmantot salātu mērcēm vai cepšanai.

majorāna lietošana

Majorāna raksturīgais aromāts ir ļoti populārs virtuvē. Īpaši gaļas ēdienu pagatavošanā tas ir neaizstājams. Ne velti to sauc arī par desu garšaugu. Atkarībā no šķirnes un ražas novākšanas laika majorāns jālieto atturīgi, jo tā dažkārt ir milzīga garša. Papildus gaļas ēdieniem tas labi sader arī ar kartupeļiem un sātīgiem sautējumiem. Viņš ir arī, iespējams, slavenākā garšaugu popūrija "Provansas garšaugi" dalībnieks.
Papildus garšīgajai iedarbībai virtuvē majorāns ir sevi pierādījis arī kā ārstniecības augu. Kā ziede tā veicina brūču dzīšanu, kā tēja palīdz pret kuņģa problēmām un saaukstēšanos. Tomēr majorāna lietošanu medicīniskiem nolūkiem nevajadzētu turpināt ilgāk par divām nedēļām. Intensīvo ēterisko eļļu dēļ citādi var rasties galvassāpes.

Pat ja majorānam ziemā pietrūkst nelokāmības, aromātiskais un ārstniecības augs ir vairāk nekā pelnījis vietu dobē vai podiņā uz terases.

vairāk par šo tēmu Majorāna novākšana un uzglabāšana skatiet šo rakstu.