Topinambūrs: kopšana, raža un lietošana

Topinambur bija jau 17. gs. gadsimtā ir nozīmīgs pārtikas produkts Eiropā, un tas jau kādu laiku atkal pieaug. Ko daudzi nezina: garšīgo un mazkaloriju bumbuļus var izaudzēt dārzā bez problēmām.

Topinambūrs ir daudzgadīgs, vēsturisks dārzenis, kas tika atklāts no jauna pirms dažiem gadiem un kopš tā laika tiek kultivēts arvien vairāk. Bet kas ir topinambūrs? Un no kurienes viņš ir? Mēs piedāvājam sīpolpuķes un sniedzam padomus, kā to audzēt savā dārzā.

Topinambūrs: izcelsme un īpašības

Topinambūrs (Helianthus tuberosus), kas pazīstams arī kā zemes bumbieris vai zemes artišoks, Eiropā ieradās no Ziemeļamerikas ap 1600. gadu un apgādāja tā laika iedzīvotājus ar ogļhidrātiem. 18. gadā 19. gadsimtā kartupelis aizstāja topinambūra bumbuļus kā pārtikas produktu, bet tos turpināja kultivēt kā lopbarību liellopiem un medījumiem. Vēl pirms dažiem gadiem dārzeņi bija lielā mērā aizmirsti. Tikai atgriešanās pie labi zināmiem un reģionā audzētiem dārzeņiem atnesa garšīgos bumbuļus atpakaļ dārzos un uz mūsu šķīvjiem. Bet kā patiesībā izskatās topinambūrs?

Topinambūrs veido garus dzinumus virs zemes ar daudziem sānzariem, kas pārklāti ar raupjām, saulespuķēm līdzīgām lapām. Zari ir reti un vējā ļoti viegli lūst. Topinambūri var ziedēt no augusta, bet ne vienmēr un tikai ar noteiktām šķirnēm. Augs sasniedz 2,5 līdz 3 metru augstumu. Aplūkojot topinambūra ziedus, nav pārsteidzoši, ka augs ir ļoti cieši saistīts ar saulespuķi (Helianthus annuus) Ir saistīts. Abiem augiem ir saules dzeltens oreols ap centrālajiem, bumbuļveida, brūngani dzeltenajiem cauruļveida ziediem. Augs zied tikai tad, kad dienas kļūst īsākas. Vācijā tas ir jau no augusta, dažās valstīs, kas robežojas ar Vidusjūru, tikai no oktobra.

Tomēr aizraujošs ir tas, kas veidojas pazemē pie topinambūra saknēm. Vasarā veidojas ovālas līdz konusa formas sakneņu sīpoli, kas var būt balti no iekšpuses un brūngani līdz tumši sarkani no ārpuses. Neregulāras formas sakneņu sīpolu galos ir pumpuri nākamā gada dzinumiem. Tāpēc sunchoke veģetatīvi vairojas caur sakneņiem. Šo bumbuļu garša ir aromātiska, piezemēta un nedaudz riekstaina, taču bieži tiek raksturota arī kā artišokam līdzīga. Tādējādi bumbulis ir ieguvis iesauku zemes artišoks. Ir plašs klāsts Topinambūru šķirnes, kas atšķiras ar gatavību ziedēt, augšanas augstumu, stabilitāti, ražu un sakneņu bumbuļu krāsu.

Mūsdienās topinambūru izmanto arī fruktozes ražošanai, kā enerģijas kultūru biodegvielas ražošanai un kā lopbarības kultūru. Vairāk biomasas uz hektāru var iegūt tikai no cukurbietēm bioetanola ražošanai. Topinambūru kā atjaunojamo izejvielu var arī pārstrādāt šķeldu un sadedzināt granulu apkures sistēmā. Viena hektāra topinambūra ražas enerģētiskais saturs atbilst vairāk nekā 6000 litriem apkures eļļas. Tāpēc topinambūrs ir augstas veiktspējas augs visās jomās, sākot no uztura līdz enerģijas ražošanai.

Piezīme par toksicitāti: Topinambūrs nav indīgs, lapas labprātāk ēd dzīvnieki, piemēram, truši. Starp citu, sakneņu bumbuļus var ēst arī neapstrādātus.

Sajaukšanas iespēja: Topinambur līdzīgi augi

Ārēji topinambūru var sajaukt ar dažiem tā radiniekiem. Taču, ja paskatās uz augsni, tikai topinambūrā ir vēlamie, garšīgie bumbuļi. Sajaukšana patiesībā nav iespējama. Topinambūriem līdzīgi augi ir saules acs (heliopsis sp.) vai svītrainā Silfija (Silphium perfoliatum), ko tagad audzē daudzos laukos biogāzes ražošanai.

Topinambūru kopšana: griešana, mēslošana un Co.

Topinambūrs aug gandrīz visu veidu augsnēs, bet dod priekšroku smilšainai un humusainai smilšmāla augsnei. Topinambūra nepieciešamība pēc ūdens ir ļoti liela, jo veidojas tikai liela biomasa. Grīdām vajadzētu labi uzglabāt mitrumu un vajadzības gadījumā to izlaist, taču par katru cenu jāizvairās no ūdens aizsērēšanas. Jeruzalemes artišoks ļoti labi panes pilnu sauli un karstas dienas, ja ir pietiekams ūdens daudzums.

Pēc bumbuļu stādīšanas laika posmā no marta beigām līdz maija vidum ātri sāk šaut pirmie dzinumi. Sausos gados tas sākumā regulāri jālaista, lai topinambūrs ātri uzkrātu nepieciešamo sakņu masu. Regulāra mēslošana var palielināt ražu, īpaši nabadzīgās augsnēs. Mūsu Plantura organiskais tomātu mēslojums Pateicoties palielinātajam kālija saturam, tam ir optimāls sastāvs topinambūra bumbuļu augšanai. Pārmērīgs slāpekļa daudzums, piemēram, ar svaigu kūtsmēslu palīdzību, tā vietā veicina dzinumu augšanu, bumbuļi paliek mazāki un uzglabāšanas spēja samazinās. Stādīšanas laikā un divus mēnešus pēc tam mēslojuma granulas pievieno topinambūra augiem un iestrādā virspusē.

Ja topinambūru paredzēts izmantot kā lopbarību, vienu reizi vasarā un rudenī var nogriezt dzinumus un piebarot. Ja vēlaties novākt bumbuļus, vienkārši ļaujiet augam mierīgi augt. Vējainās vietās garais, bet ne īpaši stabilais ziemcietis jāpiesien pie stipra mieta.

Topinambūru bieži sastopamie kaitēkļi un slimības

Audzējot savā dārzā, jūs varat iztikt bez kaitēkļu un slimību apkarošanas. Topinambūrs ir ļoti izturīgs un izturīgs. Slapjos, vēsos gados niecīga invāzija miltrasa parādās. Vienīgais zināmais kaitēklis ir straume, kas bumbuļos atrod gardumu acu līmenī un var apēst visu ražu. Ja topinambūru audzē vienā un tajā pašā vietā gadiem ilgi, dzinuma pamatnē var rasties puve sklerozi nāc. Tā kā šī sēne izdzīvo augsnē, jums ir jāiznīcina invadētie augi un nākamajā gadā steidzami jāmaina platība.

Topinambūri pārziemo

Topinambūrs var palikt zemē vairākus gadus, ar labu kopšanu pat līdz 20 gadiem, un katru pavasari atkal uzdīgst un veidot jaunus bumbuļus. Lai to izdarītu, rudenī izrok tikai daļu sakneņu bumbuļu, bet pārējo atstāj zemē. Topinambūra bumbuļi ziemu atpūšas, pārziemo un nākamajā pavasarī atkal dīgst.

Topinambūra pavairošana

Tāpat kā kartupeļus, topinambūru var pavairot ar bumbuļiem. Šāda veida pavairošana ir ne tikai ļoti vienkārša, kad šķirne ir nopirkta, to var pavairot un uzturēt arī pats. Rudenī novāktos bumbuļus uzglabā pa ziemu un nākamā gada pavasarī stāda jaunā vietā. Sēklas ražo un sēj tikai jaunu šķirņu selekcijā. Dabiski, ka mūsu platuma grādos sēklas parasti pat nenogatavojas - šeit nav pietiekami silts. Tāpēc topinambūru pavairošana caur bumbuļiem parasti ir vienīgais praktiskais veids.

Piezīme topinambūra noņemšanai: Topinambūrs var kļūt par īstu apgrūtinājumu, jo tas bieži izaug nikns un veido spēcīgus dzinumus no jebkuriem zemē atstātiem bumbuļiem. Šeit jums ir jārok dziļi un jāizņem pēc iespējas vairāk sakneņu bumbuļu, lai novērstu izplatīšanos. Topinambūru pilnībā izņemt no dārza ir iespējams tikai ar lielu piepūli un regulāru bumbuļu izrakšanu un izrakšanu.

Topinambūru novākšana un uzglabāšana

Milzīgie augi liecina par bagātīgu ražu vasarā, bet kad novāc ražu un kā pareizi uzglabā topinambūru? Šeit ir jāņem vērā daži punkti. Mēs esam apkopojuši jums svarīgākās darbības.

Novāc Jeruzalemes artišokus

Ražas novākšanas laiks sākas, tiklīdz topinambūra auga lapas nokrīt un kāti kļūst sausi. Pie mums tā parasti ir no oktobra beigām līdz novembrim. Tagad sezona ir arī topinambūra bumbuļiem, kas dārzeņu tirgū tiek piedāvāti tikai neilgu laiku. Tāpat kā ar kartupeļu ražu, jūs ar lāpstu dāsni izrakat zemi ap augu un izceļat to kopā ar bumbuļiem. Līdzās klasiskajiem instrumentiem ir arī tā sauktās kartupeļu lāpstas jeb rakšanas dakšas, ar kurām īpaši viegli var nokratīt augsni no bumbuļiem. Ja atsevišķi bumbuļi jau atdalās no saknēm, tie patiešām ir gatavi novākšanai un tad arī var glabāties visilgāk. Principā to var novākt visu ziemu līdz martam, pirms bumbuļi atkal uzdīgst.

Topinambūra uzglabāšana

Topinambūra miza ir diezgan plāna, tāpēc bumbuļus ledusskapī var uzglabāt tikai vienu līdz divas nedēļas. Labākā uzglabāšana ir ietīta mitrās smiltīs vēsā pagrabā. Tādā veidā augu bumbuļus pārziemo uz nākamo gadu, ja tie tik un tā nepaliek zemē. Atšķirībā no kartupeļiem topinambūrs ir ļoti izturīgs, un to var novākt nepārtraukti kā ziemas dārzeni, līdz martā parādās jauni dzinumi. Tikai zeme nedrīkst būt sasalusi, jo tas ļoti apgrūtina ražas novākšanu un bumbuļi ātri tiek savainoti. Alternatīvi novāktos topinambūra bumbuļus var arī sasaldēt, tie uzglabāsies apmēram gadu.

Vai topinambūrs ir veselīgs?

Topinambūrs ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis, kas papildus ogļhidrātiem satur arī daudz vitamīnu un minerālvielu. Cukura diabēta slimnieki jo īpaši gūst labumu no inulīna, kas ir ogļhidrātu veids, kas neļauj paaugstināt cukura līmeni asinīs.

Topinambūra sastāvdaļas un izmantošana virtuvē

Topinambūra bumbuļi sastāv no apm. 3% no olbaltumvielām un aptuveni 16% no ogļhidrātiem, no kuriem puse ir inulīns. Mūsu kuņģis apstrādā inulīnu kā šķiedrvielas, kas pozitīvi ietekmē gremošanu, bet nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Ar kaloriju vērtību 30 kcal uz 100 g, topinambūra kaloriju saturs ir mazāks par pusi no kartupeļiem. Papildus A, B1 un B2 vitamīniem veselīgais topinambūra bumbulis piedāvā daudzas uzturvielas, piemēram, kāliju un dzelzi, augstā koncentrācijā.

Topinambūru var ēst neapstrādātu, un tas garšo patīkami riekstu. Taču bumbuļus parasti gatavo vārītus vai termiski apstrādātus un izmanto dažādos ēdienos. Senās virtuves klasika ir zupa, kas gatavota no topinambūriem. Kā cepeškrāsns dārzeņus, bumbuļus var pagatavot ar nedaudz eļļas, sinepēm, karija pulveri, sāli un pipariem. Starp citu, topinambūrs nav jāmizo, bumbuļus tikai notīra ar nedaudz ūdens un sēņu birstīti. Topinambūru žāvē vafeles plānās šķēlēs un ēd kā čipsus. Specializētajos veikalos ir pieejams arī topinambūru sīrups ar augstu fruktozes saturu. Daži speciālisti no bumbuļiem gatavo pat šnabi vai brendiju, tā saukto "Topinambur" vai "Rossler".

Bumbuļu dārzeņu kultūra sākas maijā ar Jeruzalemes artišoku augi. Mūsu īpašajā rakstā jūs atradīsiet noderīgus padomus audzēšanai savā dārzā.