Ziemas dārzeņu audzēšana: 19 piemēroti dārzeņi audzēšanai un patēriņam aukstajā sezonā

Ziema vienmēr ir uzskatīta par kulinārijas ierobežojumu laiku, jo daudzi augi vienkārši vairs neaug aukstumā un ar mazāku saules gaismu. Pat ja starptautiskā tirdzniecība mūsdienās nozīmē, ka gandrīz katrs dārzenis ir pieejams jebkurā gadalaikā ir pieejams, jo īpaši pašapkalpošanās uzņēmumi ziemā bieži sastopas ar šķēršļiem daudzpusībā Izvēlne. To novērš jau iedibinātie ziemas dārzeņi, kas starptautiskā klāsta daudzveidības dēļ bieži vien ir aizmirsti.

Kas ir ziemas dārzeņi?

Ziemas dārzeņi ir dārzeņi, kas savu dažādo īpašību dēļ ir ideāli piemēroti pašmāju dārzeņu piegādei ziemas periodā. No vienas puses, tie var būt dārzeņi, kas ir ideāli piemēroti uzglabāšanai līdz ziemai. Savukārt cita veida dārzeņi joprojām aug piemājas dārzā pat rudenī un ziemā un tādējādi tos var novākt tieši pirms patēriņa. Dažādiem dārzeņiem pat nepieciešams pirmais salnas periods, pirms tie ir piemēroti lietošanai pārtikā.

Piemēroti ziemas dārzeņi

Kāposti

Krāsaina šķirne no baltas līdz sarkanai

Brassica ģints mums parasti ir pazīstama kā "kāposti". Tas ir sadalīts daudzās sugās, kas šeit plaukst, un to var audzēt kā dārzeņus rudenim un ziemai. Taču pēc izskata, audzēšanas un vēlākās sagatavošanas dažādie kāpostu veidi ievērojami atšķiras. Tomēr tie visi ir labi ziemas dārzeņi un tajā pašā laikā veselīgi un barojoši. Tā kā atsevišķi dārzeņi galvenokārt atšķiras ar virszemes, ēdamo augu komponentu veidošanos, prasības augsnei un atrašanās vietai parasti ir salīdzināmas.

tip: Kāpostu šķirnes mīl saulainas vietas un dod priekšroku barības vielām bagātām augsnēm ar augstu mitruma līmeni.

Kāpostu šķirnes no B-G

ziedkāposti

• Audzēšana/sēja: no aprīļa brīvā dabā, no februāra no sala aizsargātā siltumnīcā
• Ražas novākšanas laiks: rudens
• Kaitēkļi: Kāpostu baltais tauriņš un kāpostu muša, aizsardzība ar ciešu mušu tīklu
• Uzglabāšana: nosacīti uzglabājama no vairākām dienām līdz nedēļām, ja uzglabā sausā veidā un sargā no gaismas
• Patēriņš: ziedkopas neatvērtā veidā; Var ēst neapstrādātu un vārītu, bet vēlams vārītā veidā; satur lielu C vitamīna un minerālvielu daudzumu, padarot to īpaši veselīgu kā dārzeņu

brokoļi

• Audzēšana/sēšana: Atkarībā no vietas (ārā vai siltumnīcā) no februāra līdz aprīlim
• Ražas novākšanas laiks: vasaras beigas līdz vēlam rudenim
• Kaitēkļi: zemes blusas, dārzeņu bugs, kāpostu baltais tauriņš; Aizsardzība caur ciešu mušu tīklu
• Uzglabāšana: uzglabāt vēsā un sausā vietā no dažām dienām līdz dažām nedēļām
• Patēriņš: ziedkopas ar attīstītu, bet vēl pilnībā neatvērtu pumpuru; Var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu, satur daudzas minerālvielas un citas fitoķīmiskas vielas

Kāposts

• Audzēšana / sēšana: No maija aukstā rāmī
• Ražas novākšanas laiks: no rudens līdz ziemai pēc pirmajām salnām
• Kaitēkļi: tāpat kā citas galvas veidojošo kāpostu sugas
• Uzglabāšana: tikai dažas dienas, ja ledusskapī
• Patēriņš: Lapas vārītas kā dārzeņi, augsts šķiedrvielu un minerālvielu saturs

Kāpostu šķirnes no R-W

Romanesco

Romanesco ir piešķirts ziedkāpostam, bet patiesībā tas ir ziedkāpostu un brokoļu krustojums. Audzēšanas, uzglabāšanas un patēriņa ziņā tas atbilst citiem ziedkāpostu un brokoļu veidiem.

Briseles kāposti

• Audzēšana/sēšana: sēšana no marta līdz aprīlim
• Ražas novākšanas laiks: no novembra līdz decembrim, tāpēc ideāli ziemas dārzeņi
• Kaitēkļi: kāpostu baltais tauriņš, laputis, puķu mušas, slimības kroka; Līdzeklis ar ciešu mušu tīklu vai pesticīdiem; Briseles kāpostu aizsardzība pret kāpostu balto tauriņu, izdalot smaržas kāpostu balto tauriņu kāpuru plēsējiem
• Uzglabāšana: nosacīta, lielās salizturības dēļ, novākt tieši pirms patēriņa
• Patēriņš: pumpuri pirmajā augšanas gadā pirms dīgšanas pēc ziemas guļas; termiski apstrādāti, ļoti veselīgi, jo ir augsts kālija un C vitamīna saturs

Sarkanie kāposti / baltie kāposti / smailie kāposti / Savojas kāposti

• Audzēšana/sēšana: pavasarī no sala perioda beigām
• Ražas novākšanas laiks: agrīnās šķirnes no jūnija, vēlās šķirnes līdz decembrim (labi piemērotas kā ziemas dārzeņi)
• Kaitēkļi: kāpostu baltais tauriņš, laputis, puķu mušas, līdzeklis ar ciešu mušu tīklu vai pesticīdi
• Uzglabāšana: ļoti labi var uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā
• Patēriņ

Sarkano kāpostu krāsa ir ļoti atkarīga no augsnes pH vērtības, kā arī no vēlākās sagatavošanas. Tā kā skābās augsnes vai skābās sastāvdaļas ēdiena gatavošanas laikā izraisa spēcīgu sarkanu krāsu; ja tās nogulsnējas sārmainā zonā, krāsa paliek zilgana līdz purpursarkanai. Savukārt baltos kāpostus tradicionāli izmanto kā daļu no fermentācijas procesa, lai konservētu un ražotu skābētus kāpostus. Savojas kāposti atšķiras no citām galvu veidojošajām sugām ar to, ka tiem ir krokainas, dažreiz mazāk gaļīgas lapas.

sakņu dārzenis

Sakņu dārzeņi ir ziemas dārzeņi, kuros tiek patērētas pazemes augu sastāvdaļas. Tā kā šīm auga daļām ir jābūt īpaši spēcīgām, priekšroka dodama sakņu dārzeņiem irdenas un labi drenētas augsnes ar lielu smilšu īpatsvaru. Nepieciešams pietiekami daudz mitruma, vismaz tajā fāzē, kurā veidojas sakne. Tā kā saknei papildus piegādes funkcijai parasti ir arī minerālvielu un vitamīnu uzglabāšanas funkcija, sakņu dārzeņi parasti ir ļoti bagāti ar uzturvielām un tāpēc veselīgi.

Sakņu dārzeņi no K-S

selerijas sakne

• Audzēšana/sēšana: Vēlākais līdz marta beigām kā viegls diedzētājs, t.i., bez augsnes nosegšanas sēklām
• Ražas novākšanas laiks: līdz vēlam rudenim, bet pirms pirmajiem spēcīgajiem sala periodiem
• Kaitēkļi: pīles, selerijas muša; Palīdziet ar slazdu slazdiem un mušu tīkliem ar smalkām acīm
• Uzglabāšana: sausa, auksta un tumša, iespējams, no vairākām nedēļām līdz mēnešiem
• Patēriņš: neapstrādāts vai termiski apstrādāts, ļoti veselīgs augstā kālija satura dēļ

Burkāni

• Audzēšana/sēšana: visu gadu pēc sala perioda beigām
• Ražas novākšanas laiks: visu gadu brīvajā laikā
• Kaitēkļi: Dzeltenspārnu laputis, sakņu muša, aizsardzība caur ciešu mušu tīklu
• Uzglabāšana: temperatūrā zem 2°C, kā arī sausā un tumšā uzglabāšanā, var uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem
• Patēriņš: Saknes kā neapstrādāti dārzeņi vai termiski apstrādāti, augsts beta-karotīna saturs

Salsificēt

• Audzēšana/sēšana: no februāra beigām līdz marta vidum, vēlākais, sējot vēlāk, mazāk enerģiska sakņu attīstība un spēcīga faktiskās mietsaknes zarošanās
• Ražas novākšanas laiks: no oktobra beigām līdz nākamā gada aprīlim, tāpēc ideāli piemēroti kā sala izturīgiem ziemas dārzeņiem, kas vienmēr tiek novākti svaigi visu sala periodu
• Kaitēkļi: miltrasa; Peles; Līdzeklis ar pesticīdiem un slazdiem
• Uzglabāšana: tikai dažas dienas, bet diez vai nepieciešams augstās salizturības dēļ
• Patēriņš: vārīts kā dārzenis, ļoti veselīgs, jo ir augsts kālija, kalcija un magnija saturs

Rāceņi

• Audzēšana/sēšana: pēc pēdējās salnas perioda pavasarī apm. marts aprīlis
• Ražas novākšanas laiks: no rudens līdz ziemai, bietes jānovāc un jāuzglabā pirms pirmajām cietajām salnām
• Kaitēkļi: zemes blusas, kāpostu baltbušas, sēnes; bet kopumā ļoti izturīgs un izturīgs pret kaitēkļiem
• Uzglabāšana: zemā temperatūrā, sausā un aizsargātā no gaismas, iespējams līdz vairākiem mēnešiem; klasisks uzglabāšanas variants pazemes kaudzēs
• Patēriņš: Saknes vārītā veidā kā dārzeņi, augsts glikozes, vitamīnu un minerālvielu saturs

Sakņu dārzeņi no T-W

Jeruzalemes artišoks

• Audzēšana/sēšana: no februāra līdz aprīlim
• Ražas novākšanas laiks: no novembra pēc dzinumu nokalšanas līdz martam/aprīlim, bet obligāti pirms jauno bumbuļu sadīgšanas
• Kaitēkļi: ļoti izturīgi pret slimībām un kaitēkļiem, miltrasa sastopama bieži, bet ar to ir vērts cīnīties tikai lielās kultūrās
• Uzglabāšana: nav nepieciešama, jo ir ilgs ražas novākšanas laiks
• Patēriņš: neapstrādātā pārtikā vai vārīti kā dārzeņi, ar augstu šķiedrvielu un minerālvielu īpatsvaru

Sakņu pētersīļi

• Audzēšana / sēšana: martā un aprīlī ar dīgtspēju nākamajās 15 līdz 20 dienās
• Ražas novākšanas laiks: novembris līdz decembris
• Kaitēkļi: Dzeltenspārnu laputis, sakņu muša, aizsardzība caur ciešu mušu tīklu
• Uzglabāšana: var uzglabāt neattīrītā veidā uzreiz pēc ražas novākšanas, var uzglabāt mitrās smiltīs un temperatūrā, kas zemāka par 2 ° C, līdz sešiem mēnešiem,
• Patēriņš: neapstrādātā pārtikā vai termiski apstrādātā veidā, augsts kalcija un C vitamīna saturs

Puravi

puravi

• Audzēšana/sēšana: no marta līdz aprīlim atklātā laukā
• Ražas novākšanas laiks: līdz ziemai
• Kaitēkļi: sīpolu tripši; Aizsardzība ar ciešiem mušu tīkliem
• Uzglabāšana: nav nepieciešama, jo puravi ir ļoti sala izturīgi un tos var novākt visu ziemu
• Patēriņš: pārsvarā vārīts, jo neapstrādātā veidā ir gāzu izraisoša iedarbība; satur C un K vitamīnu, kā arī folijskābi

Sīpoli

• Audzēšana/sēšana: no marta līdz aprīļa sākumam uz sausas augsnes
• Ražas novākšanas laiks: augusts līdz oktobris
• Kaitēkļi: sīpolu tripši; Aizsardzība ar ciešiem mušu tīkliem
• Uzglabāšana: sausā, vēsā un tumšā veidā līdz vairākām nedēļām un mēnešiem; Sīpoli no sēklām ir izturīgāki nekā audzēšana no sīpolu komplektiem
• Patēriņš: neapstrādāts vai termiski apstrādāts, neapstrādātā veidā var būt meteorisms; satur kāliju un kalciju

Vairāk ziemas dārzeņu

Cigoriņi

Ziemas salāti ar neparastu augšanu

• Audzēšana / sēšana: Sēšana notiek no maija līdz jūlijam, ražas novākšanai
• Ražas novākšanas laiks: biešu raža no septembra līdz novembrim, faktiskā ēdamo dzinumu raža visu ziemu
• Kaitēkļi: laputis; Kontrole galvenokārt ar pesticīdiem
• Uzglabāšana: ilgāka uzglabāšana nav iespējama, taču svaiga dzinuma dēļ tas arī nav nepieciešams
• Patēriņš: dzinumi kā salāti, vai vārīti kā dārzeņi; augsts kālija, kalcija un fosfora saturs

Tomēr cigoriņus nevar audzēt tradicionālā veidā, tāpat kā citus dārzeņus. Jo pēc ēdamo augu galviņu novākšanas cigoriņu auga bietes tiek uzglabātas stāvus pilnīgā tumsā. Tādējādi pie mērenas temperatūras un augsta mitruma bietes atkal sadīgst 20-25 dienu laikā un atkal veido labi zināmās, bālganas galviņas ar smailu, blīvu augšanas paradumu. Jo, atkal sadīgstot kontrolētā vidē, cigoriņus var izaudzēt arī pagrabos kā pašpietiekamību un tādējādi lieliski novākt kā svaigus ziemas dārzeņus tieši no bietēm. Ziemā audzētie dzinumi izskatās gaišāki un tiem ir mazāk punktu gaismas izslēgšanas dēļ rūgtās vielas, kas attīstās gaismas ietekmē nekā parasti iegūtās galvas vasaras laikā Izaugsmes fāze.

kartupeļi

nav īsti ziemas dārzeņi, bet var uzglabāt visu ziemas periodu

• Latīņu nosaukums: Solanum tuberosum
• Izskats: zālaugu augs tuvu zemei ​​ar vaļīgām lapām un gaļīgiem dzinumiem
• Audzēšana: pavasarī no marta līdz maijam nav sēts, bet iestrēdzis; kartupeļu bumbuļi kalpo par pamatu, no kura izdīgst jauns augs.
• Kaitēkļi: Kolorādo vabole; Kartupeļu mēra slimība; Kontrole ar pesticīdiem
• Ražas novākšanas laiks: no augusta līdz oktobrim pēc tam, kad auga virszemes daļas ir nomirušas
• Uzglabāšana: Uzglabāt zemā temperatūrā, sausā un aizsargātā no gaismas, iespējams vairākus mēnešus
• Patēriņš: Bumbuļi tikai termiski apstrādātā veidā, augsts ogļhidrātu un minerālvielu saturs

Atšķirībā no citiem sakņu dārzeņiem, kartupelis neveido bumbuļus, bet sakņu tīkls daudzās vietās veidojas par kartupeļu bumbuļiem. Tādējādi šī dārzeņa raža no viena auga ir daudz augstāka nekā citu, salīdzināmu augu raža.