Kārdijs: Audzējiet dzeloņstieņu dārzeņu

Kardone (saukta arī par Cardy) ir sens un īpaši garšīgs dārzenis, kas plaukst arī mūsu klimatiskajos apstākļos. Kardoni ir īpaši pievilcīgi.

Dadzis nav gluži zemnieku un hobiju dārznieku iecienītākie augi. Tie galvenokārt tiek uzskatīti par traucējošu un dzeloņu nezāli. Taču pie dadzis līdzīgajiem augiem pieder arī Vidusjūras virtuvē tik ļoti novērtētais artišoks un arī saflora. Kārdija (Cynara cardunculus var. altilis), ko sauc arī par kāršu vai dārzeņu artišoku, ir viena no margrietiņu dzimtas, kurā ietilpst arī artišoks (Cynara cardunculus var. scolymus) pieder.

Dzeltenais kardijs sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona un joprojām tiek kultivēts šajā reģionā. Ēģipte, Alžīrija, Tunisija, Grieķija, Itālija, Francija un Spānija ir vienas no galvenajām audzēšanas reģioniem. Arheoloģisko izrakumu laikā faraonu kapenēs tika atklāti saflora un artišoku zīmējumi. Tādējādi saflora, iespējams, ir viens no vecākajiem cilvēces kultivētajiem augiem.

Vairāk par to izcelsmi varat uzzināt mūsu rakstā Cardy: senči, izcelsme un sinonīmi.

Kardijs vai artišoks: mazām lietām ir nozīme

Tā kā abi dārzeņu veidi ir ģenētiski ļoti cieši saistīti, jums ir rūpīgi jāizpēta, lai redzētu atšķirības. Abas šķirnes var izaugt līdz diviem metriem augstas un parasti ir dzeloņainas. Izņēmums ir īpašas bezērkšķu šķirnes. Kamēr topošās ziedkopas var ēst artišoki, saflora sabiezinātās kātiņas nonāk šķīvī.

Izturīgā Kardone: labs padoms dārzniekam hobijam

Kā dārzenis Cardy tiek kultivēts kā viengadīgs. Daudzi dārza mīļotāji rotāšanai audzē arī citu daudzgadīgu augu. Maija sākumā 3 līdz 4 sēklas stāda taisni 6 centimetru attālumā viens no otra tieši ārā. Četras nedēļas pēc pumpuru rašanās tikai visspēcīgākais augs paliek stāvēt. Kardūna sēklas var vest arī uz priekšu no marta beigām un laist ārā no maija beigām. Ideālas ir dziļas, barības vielām bagātas un nedaudz mitras augsnes. Uz vienu augu var sagaidīt vienu kvadrātmetru vietas.
Detalizētu soli pa solim ceļvedi var atrast šeit: Cardy & Kardone audzēšana: sēšanas, kopšanas un ražas novākšanas laiks.

Šķirnes: vai tas var būt dzeloņains?

Tagad ir tādi bez ērkšķiem Cardone šķirnes, Cardy cienītāji joprojām dod priekšroku smailajām šķirnēm to aromāta dēļ. Galu galā katram dārza mīļotājam pašam jāizlemj, vai tas attaisno papildu pūles, kas saistītas ar audzēšanu un ražas novākšanu.

• Cardon argente épineux de Plainpalais
• Argente de Geneve
• centofoglia
• Milzu Gobbo no Romanjas

Agrs rudens: savāc ražu

Kardona kātiņus, kas ir līdz 80 cm gari un garšīgi, var novākt no septembra. Gardēži balina stublājus dažas nedēļas pirms ražas novākšanas, lai samazinātu tajos esošo rūgtvielu daudzumu. Lai to izdarītu, augu sasien un iesaiņo melnā folijā vai kartonā. Šis process ir diezgan sarežģīts, tāpēc tagad lauksaimniecībā audzētos augus pēc ražas novākšanas bieži balina tumšā uzglabāšanas telpā.

Pat hobija audzēšanā kardonus vairs nevar balināt ārā no oktobra vidus līdz beigām. To var labot: augs, arī sakņu kamols, jābalina vēsā, tumšā pagrabā. Labos uzglabāšanas apstākļos kardūnu kātiņus var glabāt četras līdz sešas nedēļas.

Senās ēģiptiešu delikateses garša

Diemžēl šo brīnišķīgo ziemas dārzeņu ir grūti atrast vietējos tirgos. Kārdijs garšo nedaudz rūgtens, artišokam līdzīgs ar riekstu garšas niansi. Artišoku, raķešu, radičo un cigoriņu cienītājiem patiks lieliskā kardona garša. Vispirms kārtīgi notīri kātiņus un tad – līdzīgi kā rabarberiem – dāsni norauj šķiedraino miziņu. Saflora kātiņus, sagrieztus 4 līdz 8 centimetros, vislabāk pagatavot pannā vai cepeškrāsnī.

Mums ir gardas receptes šiem brīnišķīgajiem ziemas dārzeņiem. Izmēģiniet to nākamajā dārza sezonā: jūsu kaimiņi un jūsu garšas kārpiņas būs pārsteigti.

Tāpat kā tu, tuvi radinieki Artišoku stādīšana un kopšana, jūs uzzināsit šajā rakstā.

Liels paldies čaklajiem fotogrāfiem: Edsels Mazais, Leonora (Ellija) Enkinga, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti un Andreu Serra.