Ērkšķogu sasaldēšana, konservēšana & Co.

Pēc bagātīgās ērkšķogu ražas rodas jautājums, kas notiek ar liekajām ogām. Padomus sasaldēšanai, konservēšanai & Co. var atrast šeit.

ērkšķogas (Ribes uva crispa) ir ļoti veselīgi to augstā vitamīnu un minerālvielu satura dēļ, un tos vislabāk ēst svaigus. Diemžēl ledusskapī ogas var noturēt tikai kādas desmit dienas. Ja vēlaties kaut ko no ražas iegūt ilgāk, ogas pēc iespējas ātrāk jāapstrādā vai jākonservē. Papildus svaigam patēriņam ogas ir lieliski piemērotas kūkām, kompotiem un citiem desertiem, kā arī ievārījuma pagatavošanai un sulas pagatavošanai. Mēs esam apkopojuši jums svarīgākās ērkšķogu konservēšanas metodes.

Sasaldē ērkšķogas

Ir daudz dažādu veidu, kā sasaldēt ērkšķogas. Vesels vai biezenī, ar vai bez cukura – metode galvenokārt ir atkarīga no paredzētā lietojuma. Ja vēlaties sasaldēt veselus augļus kūkai, pastāv risks, ka tas pārplīsīs lielā ūdens satura dēļ. Tāpēc ogas vēlams novākt neilgi pirms to gatavības.

Pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas jāveic sasaldēšana. Ja tas nav iespējams, ogas var viegli uzglabāt ledusskapī dažas dienas, taču tām joprojām jābūt stingrām, lai tās sasaldētu. Tāpēc zaļās ērkšķogas ir labākas par sarkanajām, jo ​​tās tik ātri nezaudē savu konsistenci.

Vispirms nomazgājiet ērkšķogas un ar šķērēm noņemiet kātiņus un ziedu atliekas. Pēc tam tos īsi blanšē katlā ar verdošu ūdeni. Ja vēlaties, tagad varat sajaukt ogas ar cukuru proporcijā 5:1. Pēc tam iepildiet ogas pēc iespējas tuvāk viena otrai saldētavas maisos vai piemērotos plastmasas traukos. Neaizmirstiet marķēt burkas un norādīt pildīšanas datumu. Jo saldētās ogas jāizlieto gada laikā.

Lai ērkšķogas vēlāk varētu labāk porcijēt, ogas vēlams arī iepriekš sasaldēt. Lai to izdarītu, ērkšķogas izklāj uz cepešpannas un ievieto saldētavā uz dažām stundām, lai tās nesaliptu kopā. Lai tie pēc iespējas taupītu vietu, vēlāk tie jāpārvieto saldētavas maisos.

Lūk, kā sasaldēt ērkšķogas:

1.) Nomazgājiet un notīriet ērkšķogas

2.) Īsi blanšē karstā ūdenī

3.) Iepriekš sasaldējiet uz paplātes dažas stundas

4.) Pārlikt kārbās un sasaldēt

Padoms: Ja nepieciešams, gatavus augļus pirms sasaldēšanas varat caurdurt ar tievu adatu, jo tas samazina pārsprāgšanas risku.

Vāra ērkšķogas

Ievārījuma vai želejas ražošanai to šķirņu augļus, kurām ir tendence plīst, var novākt, kamēr tie vēl nav nogatavojušies no maija beigām līdz jūnija sākumam. Lai pagatavotu želeju, ērkšķogas vispirms nomazgā un vāra nedaudz ūdens, līdz tās pārsprāgst. Pēc tam augļu paliekas izkāš un iegūto sulu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Tad pievienojiet apmēram 750 līdz 800 g cukura uz litru sulas. Želeju tālāk vāra līdz stingrai konsistencei un vēl karstu pilda tīrās burkās. Pēc tam tos hermētiski aizzīmogo un novieto otrādi uz virtuves letes, lai tie atdziest. Atkarībā no ērkšķogu šķirnes iegūst zaļu, dzeltenu vai sarkanu želeju. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, bet var izmantot arī kā saldu smērējumu.

Gatavojot ēdienu, tas noteikti jāpatur prātā:

• Nelietojiet pārgatavojušos augļus
• Nosmelt gatavošanas laikā
• Piepildiet tikai tīras glāzes
• Sildiet glāzes, lai tās neplaisātu
• Ielej želeju pēc iespējas karstu
• Piepildiet glāzes pēc iespējas pilnas
• Pārliecinieties, vai vāks labi aizveras

Tā kā ērkšķogas turpina nogatavoties, pēc ražas novākšanas ieteicams ātri apstrādāt augļus. Dažas šķirnes, piemēram, 'Grüne Hansa', pārstrādes laikā stipri brūnās. Lai gan tas neietekmē garšu, brūnums nav īpaši pievilcīgs acīm. Apstrādei labāk piemērotas tādas šķirnes kā ‘Yellow Triumph Berry’ vai ‘Green Ball’.

marinēt ērkšķogas

Kompota pagatavošanai varat izmantot visu augli. Šim nolūkam ērkšķogas nomazgā un noņem kātiņu un zieda pamatni. Pēc tam pietiekami lielu glāzi apmēram trīs ceturtdaļas piepilda ar sagatavotajām ērkšķogām. Atkarībā no augļa salduma pievienojiet glāzē dažas ēdamkarotes cukura un piepildiet to ar ūdeni tieši zem malas. Pēc tam aizskrūvējiet burku un ievietojiet to verdoša ūdens katlā. Ūdenim vajadzētu sasniegt dažus centimetrus zem stikla vāka. Konservēšanai katlu tagad pārklāj un glāzes vāra tajā 15 minūtes. Pēc tam gatavos ērkšķogu konservus vajadzētu uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Sula ērkšķogas

Ērkšķogu sulu var iegūt ar tvaika sulu spiedi. Lai saglabātu sulu, katram litram sulas pievieno apmēram 200 g cukura un uzvāra. Pēc tam ļaujiet tai ievilkties desmit minūtes, noceliet putas un iemaisiet pusi iepakojuma Einsiedehilfe. Ielejiet karsto sulu tīrās pudelēs un aizveriet tās hermētiski.

Ja nav sulu spiedes, saberztas ērkšķogas var ielikt lielā katliņā un uzvārīt ar ūdeni. Sulu vēlreiz vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes, pēc tam izkāš caur sulu audumu un izmet iegūto sulu. Vēlreiz iemaisa cukuru, uzvāra sulu un pievieno Einsiedlinghilfe. Pēc tam iepilda karsto sulu izvārītās pudelēs un hermētiski noslēdz. Arī ērkšķogu sula jāuzglabā vēsā un tumšā vietā. Neatvērts, var uzglabāt apmēram gadu.

Padoms: Apšļakstīta ar minerālūdeni, ērkšķogu sula ir brīnišķīgs atsvaidzinošs dzēriens karstām vasaras dienām, un to var izmantot arī augļu-saldu kokteiļu pagatavošanai.

Sausas ērkšķogas

Žāvētas ērkšķogas var kalpot arī kā rozīņu aizstājējs jūsu musli ziemā. Tomēr lielā ūdens satura dēļ ogu žāvēšana ir diezgan darbietilpīga un aizņem ilgu laiku. Ērkšķogas var žāvēt vairākas stundas žāvētājā vai nedaudz atvērtā krāsnī ar gaisa cirkulāciju (maksimums 90 °C). Ja iespējams, ogas pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, lai nevajadzīgi nepaildzinātu žāvēšanas procesu. Ja joprojām ir pārāk daudz mitruma, uzglabāšanas laikā var veidoties pelējums. Beigās kaltētās ogas pilda tumšās burkās un hermētiski noslēdz.

Ērkšķogas ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jo tajās ir augsts C vitamīna saturs. Šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar vairāk Augļi ar daudz C vitamīna priekšā.