Safrāns: sarkanais zelts

Safrāns ir ne tikai īpaša garšviela milzīgo cenu dēļ. Tikai ziedu rokturiem ir rūgtens un pikants aromāts.

safrāns (Crocus sativus) pieder pie īrisu dzimtas (Iridaceae). Ar vidējo cenu no €10 līdz €15 – par gramu! – tā ir visdārgākā garšviela pasaulē. Salīdzinājumam: zelta grama cena svārstās ap €35. Tā kā safrāns ir krokusu suga, tam ir bumbuļi, nevis sīpoli, kā bieži tiek nepareizi pieņemts. Bumbuļi gadu no gada atkal dzen ārā. Safrāns ir viens no rudens krokusiem, jo ​​dzen un zied tikai gada otrajā pusē. Daži tā radinieki, kas mūsu dārzos vēsta pavasari, no safrāna atšķiras arī ar to, ka tiem ir ievērojami īsākas stigmas. Ar cēlajām Egejas jūras garšvielām tie ir spilgti sarkanā krāsā un gari. Tie ir arī vienīgais safrāna orgāns, kam ir raksturīga rūgta un pikanta garša un aromāts. Katrs no zili violetajiem ziediem veido trīs šādas vērtīgas stigmas. Cēlā krokusa suga tika izveidota, mutējot radniecīgām sugām, kurām ir ievērojami īsākas stigmas. Augam, kas ir tikai maksimums 15 cm garš, mutācijas dēļ ir trīskāršs hromosomu komplekts. Tā rezultātā safrāns nevar veidot ziedputekšņus un ir sterils. Pavairošana var notikt tikai pa tā saukto veģetatīvo ceļu. Lielākās audzēšanas platības ir pastāvīgi siltākos Vidusjūras un Tuvo Austrumu reģionos, taču ar nelielu prasmi jūs varat audzēt safrānu arī savā dārzā.

Sinonīmi: sarkanais zelts

audzē safrānu

atrašanās vieta

Eiropā safrānu galvenokārt audzē Vidusjūras valstīs, piemēram, Itālijā un Spānijā. Tomēr Irānai ir lielākā tirgus daļa - 80 līdz 90%. Šīs valstis ir īpaši piemērotas safrāna audzēšanai to siltuma un daudzo saules stundu dēļ. Jebkurā gadījumā ir jāizvēlas vieta, kur safrāns, kad tas sadīgst, joprojām saņems daudz gaismas staru no apakšējās rudens saules. Turklāt priekšrocība ir labi drenējoša augsne ar noteiktu smilšu daudzumu. Jebkurā gadījumā ir jāizvairās no ūdens aizsērēšanas. Ja augsne ir pārāk smaga un slikti notecina ūdeni, var iestrādāt smiltis, lai panāktu labāku ūdens plūsmu. Jūs varat arī audzēt safrānu podos. Šim nolūkam vislabāk piemērota augsne bez kūdras, piemēram, mūsējā Plantura organiskā universālā augsne lietots. Turklāt safrānam ir svarīga vieta, kas ir pēc iespējas aizsargātāka no vēja.

Pavairojiet un stādiet

Safrāna sīpolu stādīšanas laiks ir no jūnija līdz augustam. Stādīšanas dziļumam jābūt 10 līdz 15 cm, un attālumam rindā jābūt 10 cm. Bumbuļi sadīgst tajā pašā rudenī un uzzied oktobrī. Safrāns ir mūžzaļš augs – lapotne paliek vietā aukstajos mēnešos un izžūst tikai nākamajā pavasarī. Tomēr temperatūrā no -15 °C tas var lēnām, bet noteikti kļūt kritisks safrāna izdzīvošanai.

Kā jau minēts, safrāns ir sterils tā triploīdu hromosomu komplekta dēļ. Tāpēc pavairošana ar sēklām (tā sauktā ģeneratīvā pavairošana) nav iespējama. Cēlo garšvielu var pavairot tikai aseksuāli (tā sauktā veģetatīvā pavairošana). Kā jau krokusiem ierasts, safrāna bumbuļiem bumbuļu pamatnē veidojas meitas bumbuļi. Tos savukārt var izrakt no zemes un stādīt nākamvasar.

laistīšana un mēslošana

Attiecībā uz ūdens piegādi safrānam vissvarīgākais ir tas, ka tam nav jāpiedzīvo ūdens aizsērēšana. Papildu laistīšana faktiski ir nepieciešama tikai ārkārtējā sausumā un karstumā vasaras beigās un rudenī. Kultivējot podā, papildu mēslošana nav nepieciešama. Ja safrāns tiek stādīts dobē, pietiek ar augsnes uzlabošanu pavasarī ar galvenokārt organiskā ilgtermiņa mēslojuma devu. Mūsējais ir ideāls Plantura organiskais universālais mēslojums.

safrānsaprūpi

Kopumā safrāns nav īpaši uzņēmīgs pret kaitēkļiem un slimībām. Tomēr pēc kāda laika augsnē pārnēsātās sēnes var radīt problēmas tajā pašā vietā un apdraudēt bumbuļa dzīvību. Tāpēc pēc četriem gadiem varavīksnenes auga atrašanās vieta jebkurā gadījumā ir jāmaina. Grauzējiem patīk visi sīpoli un bumbuļi, tāpēc nav skaidrs, vai grauzēji atstās kādu no safrāna sīpoliem nākamajam dzinumam. Iemesls, kāpēc safrāna audzēšana ir īpaši produktīva un veiksmīga siltākajos reģionos, ir diezgan siltā temperatūra, kas tur valda pat rudenī. Apmēram 15 °C temperatūra ir ideāli piemērota safrānam, lai nodrošinātu labu un drošu ziedu attīstību. Agrā rudens laikā tie šeit nav droši sasniegti nepārtraukti. Tas notiek uz to sīpolu skaita rēķina, kas sasniedz ziedēšanu, un tādējādi tiek iegūta mazāka raža.
Ja Jums ir Audzējiet safrānu pats Ja vēlaties, skatiet mūsu uzstādīšanas instrukcijas.

Safrāns: novākt un uzglabāt

Safrāna platības raža ir salīdzinoši ārkārtīgi zema. Lai varētu pārdot 1 kg safrāna, jābūt 10 000 m² Izaug un zied 150 000 līdz 200 000 safrāna sīpolu. Tas rada ārkārtīgi augstas izmaksas par gramu. Turklāt safrāna raža ir tikai roku darbs. Praktizētam cilvēkam dienā izdodas novākt tikai 60 līdz 80 g vērtīgās garšvielas. Spilgti sarkano safrāna nūju novākšanas laiks ir ierobežots līdz divām līdz trim nedēļām oktobrī. Tā sauktā retināšana ar pinceti vai, ja praktizē, ar nagiem, raksturo stila atdalīšanu no atlikušā sterilā zieda. To var izdarīt tieši uz auga, atstājot dekoratīvās purpursarkanās ziedlapiņas, vai arī vispirms novāc visu ziedu. Tad stigmas vēlāk tiek atdalītas no pārējā zieda. Jebkurā gadījumā ražas novākšana rīta stundās ir izdevīga. Tādā veidā jutīgās rētas var pasargāt no ārkārtēja saules starojuma un aromāta zuduma.

Lai saglabātu safrānu, stigmas pēc ražas novākšanas var žāvēt. Tas ir ļoti ātri. Saulē process ilgst ne vairāk kā vienu stundu. Pēc žāvēšanas zīmuļi ir zaudējuši aptuveni 40% no sava svaigā svara. Vairumā gadījumu rokturi tiek glabāti kopumā tipisku safrāna pavedienu veidā. Tos reti sasmalcina pulverī. To ir ļoti viegli sajaukt arī ar pulveri, kas iegūts no kurkumas sakneņa. Tirgū var atrast viltotu safrāna pulveri, kas patiesībā ir kurkuma, un tas ir ļoti ienesīgs bizness viltotājam. Ja safrāna pavedieni ir hermētiski noslēgti un pasargāti no gaismas, tos var lietot līdz diviem gadiem, nezaudējot aromātu. Tumšā uzglabāšana arī ilgāk saglabā safrāna krāsojumu.
Vēl vairāk informācijas varat atrast mūsu rakstā Safrāns: novāc un pareizi uzglabā sarkano zeltu.

Safrāns: lietojumi un sastāvdaļas

Safrāns ir pazīstams ar savu dzeltensarkano krāsu un rūgteni pikanto garšu. Karotinoīdi ir atbildīgi par krāsas maiņu. Tas ir ļoti populārs arī dažādu ēdienu krāsas pastiprināšanai virtuvē. Bet pat iepriekšējos gadsimtos safrāna krāsvielas tika izmantotas krāsošanai visdažādākajos veidos. Piemēram, to izmantoja, lai atdarinātu zelta burtu krāsu.
Tā saturošā rūgtviela ir pazīstama arī kā safrāna rūgtums. Ja safrānu izmanto dažādu ēdienu izsmalcināšanai, to nekādā gadījumā nedrīkst gatavot pārāk ilgi. Ja gatavošanas laiks ir pārāk garš, beigās krāsa var būt mazāk intensīva un garšas iztvaiko. Vislabāk zīmuļus pagatavot remdenā ūdenī un likt katliņā tikai gatavošanas beigās. Ja safrānu paredzēts lietot pulvera veidā, maltītes pagatavošanai vislabāk to vienmēr sasmalcināt svaigu.
Safrāns ir īpaši populārs persiešu rīsu ēdienos. Bet Eiropas virtuvē ir arī dažas klasikas, kas tiek rafinētas ar safrānu:

• Paella: spāņu rīsu ēdiens, bieži vien ar jūras veltēm.
• Bouillabaisse: Provansas zivju un jūras velšu zupa.
• Risotto alla milanese: Milānas stila risoto.
• Lusskatter: zviedru biezpiena mīklas izstrādājumi.

Kopumā safrāns ir īpašs daudzos veidos. Bet, ja nevēlaties iztikt bez cēlās garšvielas, ar nelielu prasmi un rūpību varat izvairīties no augstajām cenām, audzējot to savā dārzā.