Parastā bērza sēne ir sastopama zem bērziem no jūlija līdz oktobrim. Baravikas var viegli atpazīt pēc gaišā, zvīņaina kāta un brūnganas cepurītes. Bet vai bērzu sēne arī ir ēdama?
Īsumā
- visas bērzu sēnes ir ēdamas
- Parastā bērzu sēne īpaši iecienīta ēdamā sēne
- Tomēr ēdiet tikai labi pagatavotu, nevis neapstrādātu
- atpazīstams pēc caurulītēm un zvīņaina kāta
- nav sajaukšanas riska ar līdzīga izskata krupju sārņiem
Satura rādītājs
- Laba ēdamā sēne
- Izskatās
- bieži uzdotie jautājumi
Laba ēdamā sēne
Patiesībā parastā bērzu sēne (Leccinum scabrum) - kā jau visi baravikas ar zvīņainu kātu - ēdams. Tās bālgans mīkstums ir diezgan stingrs, it īpaši jaunībā, un parasti saglabā savu gaišo krāsu — savainojoties, tas nekļūst sārts vai tikai nedaudz rozā. Okera dzeltenas kļūst tikai tās stublāja apēstās vietas, ko izraisījušas, piemēram, gliemeži. Suga tiek uzskatīta par garšīgu ēdamo sēņu, un tāpēc to bieži ievāc, jo īpaši tāpēc, ka bērzu sēnes ir izplatītas visā Eiropā. Galvenokārt vāc jaunus īpatņus, jo vecāki var ātri kļūt mīksti un, neskatoties uz pareizu savākšanu un transportēšanu, mājās nonāk dubļaini.
Paziņojums: Nekad neēdiet bērza sēnes neapstrādātu! Tāpat kā visas meža sēnes, arī šo sugu vajadzētu ēst tikai labi termiski apstrādātas, lai novērstu gremošanas problēmas.
Izskatās
Ēdamā bērza sēne aug gandrīz visur bērzi notikt. Populārā ēdamā sēne īpaši dod priekšroku sausai augsnei. To var atrast mežos, bet arī parkos un dārzos. Vācot, pievērsiet uzmanību šīm ārējām īpašībām:
- Kātiņš: 5 līdz 15 centimetrus garš, līdz 3,5 centimetriem biezs un uz augšu sašaurinošs, neregulāri zvīņains
- Vāciņš: 8 līdz 15 centimetrus platas, brūnganas un gludas, jauniem īpatņiem puslodes formas
- caurules: jaunībā bālgans, vēlāk caurules un poras kļūst pelēcīgas
- Gaļa: jauni balti un stingri, vēlāk poraini un ūdeņaini
- Smarža: patīkama sēņu smarža
Ir arī citi bērzu sēņu veidi, kas izskatās līdzīgi, taču tie visi ir ēdami. Daudzkrāsainā bērza sēne jeb plankumainais gurķis (Leccinum variicolor) aug galvenokārt uz skābas, purvainas augsnes. Šī suga ir ļoti reta, tāpēc to nevajadzētu vākt. Arī ļoti gaišā purva bērza sēne (Leccinum holopus) ir aizsargājama suga, tāpēc to labāk atstāt stāvus.
bieži uzdotie jautājumi
Bērzu sēnes ir viegli sajaukt ar dažādām sarkangalvu sugām, piemēram, bērza sarkangalvi (Leccinum versipelle). Visas sarkanās cepures ir garšīgas ēdamās sēnes, ja tās ir labi pagatavotas, bet ļoti indīgas, ja tās ir jēlas. Tā kā līdzīga izskata krupju sēnīšu nav, tad nepastāv risks sajaukt bērza sarkano cepurīti ar citām bērzu sēnēm. Bērzu sēne (Fomitopsis betulina) aug kā koku sēne, taču tai ir diezgan rūgta garša, tāpēc tā nav piemērota kā ēdama sēne. Tomēr tas nav indīgs.
Arī bērzu sēnes tīra tāpat kā visas pārējās meža sēnes: nogriež svelmainās vai apēstās vietas un ar sēņu birsti vai lupatiņu notīra sausu augļa ķermeni. Izvairieties no sēņu mazgāšanas! Tie absorbē ūdeni kā sūklis, tādējādi zaudējot daudz garšas.
Bērzu sēnes ir īpaši garšīgas, ja tās cep svaigas sviestā, iespējams, ar kubiņos sagrieztu bekonu un pievieno sāli, piparus un Parsely Pagaršo. Tos var labi apstrādāt arī ar citām meža sēnēm, piemēram, sarkanajām cepurītēm, sviesta sēnēm un sēnēm, lai izveidotu aromātisku sēņu pannu.
Labi notīrītas un sagrieztas kumosa lieluma gabaliņos, bērzu sēnes ļoti labi sasalst vēlākai lietošanai. Tās lieliski noder arī žāvēšanai, piemēram, lai no tām un citām meža sēnēm pagatavotu sēņu pulveri dažādu ēdienu aromatizēšanai. Bērzu sēnes sasaldē apmēram gadu.