Daudziem dižriekstu meklēšana, atvēršana un ēšana ir daļa no pastaigas mežā, gluži kā lapu šalkoņa un gaismas un ēnu spēles. Taču arī vairākkārt tiek norādīts, ka Eiropas dižskābarža sēklas ir indīgas. Visiem tiem, kam patīk baudīt dižskābaržu riekstu riekstu aromātu, šobrīd pamatoti rodas jautājums, vai turpmāk nevajadzētu no tā turēt rokas. Tālāk mēs izskaidrosim, cik dižrieksts patiesībā ir toksisks un kas jāņem vērā, to lietojot uzturā.
Toksisks vai nē?
Uz jautājumu, vai dižrieksti ir apšaubāmi, ir skaidri jāatbild ar "jā un nē". Patiešām, dižskābaržu rieksti, pirmkārt un galvenokārt, satur daudz Skābeņskābe. Šī viela, kas atrodama arī dažādās citās kultūrās, sākotnēji nav kritiska, bet var mainīties, ja tā ir pārmērīga
Norīšana vai oksalātu līdzsvara pārkāpums cilvēka organismā ātri nogulsnējas nierēs. Tur tas var izraisīt šādas sūdzības:- Nieru grants
- Nierakmeņi
- Citas nieru slimības, tostarp pavājināta nieru darbība
Turklāt neapstrādāti dižrieksti satur citas vielas, kuru dēļ tos oficiāli klasificē kā viegli toksiskus:
Alkaloīdi
Alkaloīdi ietver lielu skaitu dažādu vielu, no kurām katrai var būt sava iedarbība. Tomēr tiem visiem kopīgs ir tas, ka tie ietekmē cilvēka organismu un tādējādi veicina turpmāk aprakstītos Fagina simptomus.
Trimetilamīns
Šīs vielas pamatā ir dižskābarža latīņu nosaukums "Faguss" pazīstams arī kā Fagins. Tādās devās kā ar intensīvu
Var rasties dižskābaržu riekstu patēriņš, iespējamās sekas ir:- Acu kairinājums
- Elpošanas orgānu darbības traucējumi klepus un rīkles un rīkles kairinājuma veidā
- slikta dūša
- Vemt
Kāds daudzums ir indīgs?
Kā vienmēr, arī šeit ir spēkā populārais teiciens "Deva dara indi". Ja pastaigā pa mežu šur tur tiek apēsti atsevišķi dižrieksti, noteikti nav jābaidās. Pat ar bērniem šeit gandrīz nekas nedraud. Tikai tad, kad dižrieksti tiek īpaši savākti un patērēti lielā skaitā, apzināti jāpievērš uzmanība iespējamiem simptomiem un, ja nepieciešams, jāatturas no turpmākas lietošanas.
Iespējamie līdzekļi
Dižskābaržu riekstos esošo toksīnu lielā priekšrocība ir tā, ka tie tiek sadalīti siltuma ietekmē vai pārvēršas nekritiskās vielās. Tas attiecas uz skābeņskābi, kā arī uz fagin un dažādiem alkaloīdiem. Pat ja jūs reti nonākat apmulsumā, gatavojot dižriekstus, tos var apgrauzdēt Riekstu līdzīgie kodoli var būt reāla alternatīva toksīnu izvadīšanai un vienlaikus aromāta pievienošanai pastiprināt:
- Saglabājiet zemu cepšanas temperatūru, jo tajā esošās eļļas ir no apm. Dedzina 70 grādu temperatūrā un kļūst rūgta
- Plānojiet grauzdēšanas laiku tā, lai visas sēklas nepārtraukti karsētu vismaz līdz 50 grādiem pēc Celsija, pretējā gadījumā toksīni netiks sadalīti.
- Tā kā kodoli ir mazi, uzmaniet tiem grauzdēšanas laikā, lai izvairītos no piedegšanas
- Tā kā kodolos ir augsts eļļas saturs, nav nepieciešama atsevišķa eļļas vai tauku pievienošana
Informācija: Bada laikā pēc Otrā pasaules kara bija ierasta prakse vākt dižskābaržus un pagatavot tos kā kafijas aizstājēju. Grauzdēšana tika īpaši izmantota, lai, no vienas puses, iegūtu kafijai līdzīgu aromātu, bet vienlaikus arī izvadītu toksīnus.
Kad dižrieksti patiesībā ir indīgi
Ir īpašs gadījums, kad dižrieksts patiesībā šķiet vairāk nekā tikai nedaudz indīgs. Tā kā dižrieksti nokrīt no koka, kad tie ir nogatavojušies, un tāpēc tos parasti novāc no zemes, pelējuma invāzijas risks ir salīdzinoši augsts. Acīmredzama invāzija ir diezgan nekritiska. Tas var būt problemātiski, ja pelējums jau ir, bet vēl nav atpazīstams. Ja šajā invāzijas stadijā dižrieksti tiek patērēti lielos daudzumos, no pelējuma toksīniem var smagi ciest vecāki cilvēki un īpaši bērni.
