Savāc, sagatavo un žāvē cūku sēnes

Siltais, mitrais laiks vasaras beigās daudziem sēņu mīļotājiem vēsta par sēņu sezonu. Daudzi tagad meklē populārās ēdamās sēnes un gandrīz profesionāli novāc noteiktas meža platības. Taču, ja neesat pazīstams ar sēņu medībām, jūs ne tikai veltīgi meklēsit, bet arī varat salasīt nepareizo sēni. Šeit varat uzzināt, kam jāpievērš uzmanība, meklējot sēnes un kā pēc tam pagatavot un saglabāt cēlo sēni!

Kad ir cūku sēņu sezona?

Principā sēnes var augt visu gadu. Tomēr vislabākais vākšanas laiks un līdz ar to arī cūku sēņu sezona ir no vasaras beigām līdz rudenim – precīzāk, no jūlija līdz oktobrim. Taču šis periods vien negarantē veiksmīgu sēņu meklēšanu. Jo pieredzējuši sēņotāji zina, ka arī laikapstākļi un diennakts laiks būtiski ietekmē sēņu medības. Ja vēlaties atrast pēc iespējas vairāk sēņu, jums jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:

• Sēnēm patīk silts, mitrs laiks
• vēlams lietains dažas dienas iepriekš
• pēc iespējas agrāk no rīta
• Vislabāk ir atrasties mežā līdz saullēktam

Kas nepieciešams sēņošanai?

Ja vēlaties doties meklēt populārās ēdamās sēnes, vispirms tam vajadzētu sagatavoties. Jo sēnes ne tikai profesionāli jālasa, bet arī pēc tam jātransportē. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt, ka sēnes droši nonāk mājās un bez problēmām var tikt tālāk apstrādātas. Tāpēc sēņu medībām ieteicams aprīkot sevi ar sekojošo:

• grozs vai auduma maisiņš
• nevis plastmasas maisiņu
• mazs nazis vai kabatas nazis
• izturīgi apavi
• mobilais
• avārijas komplekts
• Ja nepieciešams, paņemiet līdzi identifikācijas grāmatiņu

Kur aug cūku sēnes?

Cēlā sēne dod priekšroku augšanai mežos gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Protams, tas rada attiecīgi lielu meklēšanas apgabalu. Taču, ja gribas atrast pēc iespējas vairāk cūku sēņu, ir jāmeklē noteiktās vietās. Jo daudzas sēnes dzīvo ciešā simbiozē ar citiem augiem, kas dod tām vairāk minerālvielu, piemēram. Cēlajai sēnei ir arī iecienīti un nemīlēti kaimiņi, lai sēņotāji varētu meklēt konkrētāk:

• izplatīta eglēs
• un smilšainās augsnēs
• uz sūnām vai viršiem
• ne balzamam vai nātrei

Identificējiet cūku sēnes

Sēne ir salīdzinoši plaši pazīstama, tāpēc daudzi sēņu mīļotāji to var atpazīt arī vizuāli. Tomēr pat pieredzējuši sēņu savācēji ne vienmēr to var identificēt no pirmā acu uzmetiena. Jo dažkārt dažādi sēņu veidi atšķiras tikai pēc mazākajām īpašībām, kas ir redzamas tikai no otrā acu uzmetiena. To, vai atrastā sēne patiešām ir cūku sēne, var redzēt no šādām īpašībām:

• Cepure: 5-25 cm plata
• balts jauniem īpatņiem, vēlāk gaiši līdz tumši brūns
• Caurules: vispirms baltas, tad zaļi dzeltenīgas
• var viegli atdalīt no cepures gaļas
• Kāts: 7-15 cm augsts, 3-6 cm biezs
• pelēkbalts vai pelēkbrūns
• Mīkstums: balts un stingrs
• riekstu, maiga garša

Uzmanieties no neskaidrībām!

Daži sēņu veidi izskatās ļoti līdzīgi dižciltīgajai sēnei, tāpēc ir pilnīgi iespējams, ka tie ir sajaukti. Ja domājamās cūkas sēnes vietā grozā nonāk kastaņu baravikas, tā parasti nav problēma. Jo arī kastaņu baravikas ir viena no ēdamajām sēnēm un to var lietot uzturā bez šaubām. To var redzēt arī tieši griežot, jo griešanas vieta kļūst zilgana.

Taču citāda situācija ir ar žaunu baraviku, kas ne tikai garšo rūgti, bet arī lielos daudzumos ir neēdams. Iemesls tam ir tajā esošā ciānūdeņražskābe, kas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas. Tomēr žultsbaraviku no cūku sēnes var atšķirt pēc noteiktām īpašībām:

• gaiši līdz tumši brūnai
• ļoti delikāts
• Cepure sākumā ir sfēriska
• vēlāk izspiedušies un gaļīgi
• atpazīstams tīmeklis uz kāta

Kuras cūku sēnes izvēlēties?

Ja cūku sēne tiek identificēta kā tāda, tas nenozīmē, ka tā arī ir jālasa. Jo liela nozīme ir gan sēnes atrašanās vietai, gan vecumam un stāvoklim. Ideālā gadījumā sēne aug mežainā vietā, ir pilnīgi neskarta un pusmūža. Tomēr, ja sēnei ir šādas īpašības, labāk to atstāt vietā:

• piemirkušas un saldētas sēnes
• sapelējuši eksemplāri
• īpaši jauni: var noteikt tikai ar grūtībām
• pārāk veci: ir mīksti un poraini
• Ceļmalas sēnes: smago metālu piesārņojums

Pareizi izvēlieties baravikas

Ikvienam, kurš ir atradis cūku sēni, nevajadzētu to vienkārši ar spēku izraut no zemes. Tas var sabojāt sēnīti. Tomēr tas, kā cēlā sēne tiek savākta, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem:

• Porcini sēnes var nogriezt
• vēlams tieši zem stila pamatnes
• Iespējama arī sēnes atskrūvēšana
• pēc tam piesitiet izveidotajam caurumam

kvalitātes kontrole

Pirms salasītās cūkas nokļūst grozā, tām jāveic kvalitātes kontrole. Tas nodrošina, ka sēne patiešām ir neskarta un veselīga. Šim nolūkam sēnīti vispirms attīra no zemes atliekām un pēc tam pārbauda šādi:

• Pārbaudiet sūkli zem cepures
• ideālā gadījumā tas ir ciets un dzeltenīgs
• Noņemiet brūni zaļganu sūkli
• tāpat, ja tas ir viegli nomākts
• Dāsni izgrieziet visas barošanas pēdas
• Sēņu sagriež gareniski
• pārbaudiet, vai nav tārpu un citu kaitēkļu

Cik cūku sēņu salasīt?

Būtībā sēnes vēlams vākt tikai tādos daudzumos, ko var apēst neilgi pēc savākšanas. Jo tie nav piemēroti ilgstošam svaigumam. Turklāt atļauto daudzumu regulē likums un vietām pat kontrolē! Tāpēc ikvienam, kurš ir atklājis lielu skaitu populāro ēdamo sēņu, nevajadzētu tās vākt visas uzreiz. Tā kā likumā ir spēkā šādas vadlīnijas:

• Vienai personai dienā ir atļauti 2 kilogrami cūku sēņu
• Tādējādi 4 cilvēku grupa var novākt ne vairāk kā 8 kilogramus

transports

Ideālā gadījumā cūku sēnes savākšanas laikā ievieto grozā vai auduma maisiņā. Svarīgi, lai sēnes tiktu uzglabātas gaisīgā un vēsā vietā. Pretējā gadījumā var gadīties, ka tie sabojājas ļoti īsā laikā. Tāpēc, lai sēnes droši pārdzīvotu mājupceļu, jāievēro sekojošais:

• neuzglabājiet pārkarsētā automašīnā
• turiet pēc iespējas vēsāku
• dodieties mājās pēc iespējas ātrāk

Notīriet cūku sēnes

Ideālā gadījumā sēnes attīra no rupjiem netīrumiem un notīra uzreiz pēc novākšanas. Taču tā nav problēma, ja tās tīra tikai mājās. Jo sēnes tik un tā ir jātīra, pirms tās nonāk katliņā vai saldētavā. Lai tos notīrītu, rīkojieties šādi:

• Izcirtuma beigās nogriež sūnu atlikumus un meža zemi
• noņemiet visas adatas
• Izgrieziet bojātās vietas un nodiluma pazīmes
• Noslaukiet atlikumus ar virtuves dvieli
• Sagrieziet sēnes gareniski uz pusēm un pārbaudiet, vai nav tārpu vai tārpu

Sagatavojiet porcini sēnes

Ēdamās sēnes var pārstrādāt visdažādākajos ēdienos, piemēram, vienkārši apcept. Apvienojumā ar dažiem garšaugiem un ceptiem bekona kubiņiem var uzburt garšīgu ēdienu, kas piemērots arī iesācējiem. Ja vēlaties tās cept, jums vajag apmēram 400 gramus stingru sēņu, dažas pētersīļu lapas, svaigus garšaugus un nedaudz sviesta. Garšvielas nav obligātas, taču parasti pietiek ar sāli un pipariem. Ēdamās sēnes gatavo šādi:

• Sēnes sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs
• Pannā sakarsē eļļu
• Tajā izkaisiet sēņu šķēles
• Cep apmēram 2 minūtes uz vidējas uguns
• apkaisa ar sāli un pipariem
• Iemaisa sviestu
• Virsū uzkaisa pētersīļus
• Ja nepieciešams, pievienojiet svaigus garšaugus

Sausas cūku sēnes

Ēdamās sēnes nav piemērotas ilgstošai svaiguma saglabāšanai, taču tās var bez problēmām žāvēt. Rezultātā tie ne tikai ilgāk uzglabājas, bet arī garšo intensīvāk. Ir dažādi veidi, kā žāvēt ēdamās sēnes. No vienas puses, tās var kaltēt cepeškrāsnī ap 40 grādiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai krāsns nebūtu pilnībā aizvērta. Vislabāk ir iebāzt koka karoti durvīs, lai tā būtu nedaudz pavērta. Kā alternatīva cepeškrāsnim ir arī iespēja žāvēt svaigā gaisā:

• Sēnes nedrīkst būt mitras – pastāv pelējuma risks
• Tāpēc sēnes iepriekš nemazgājiet!
• tad sagriež apmēram 3 mm biezās šķēlēs
• vēlams ar olu griezēju
• Sēņu gabaliņus izklāj uz paplātes vai marles
• nedrīkst pieskarties
• vēlams sauss, karsts laiks
• ēnaina vieta ir ideāla

Sasaldē porcini sēnes

Alternatīva žāvēšanai ir sēņu sasaldēšana. Praktiski šeit ir tas, ka var sasaldēt gan svaigas, gan vārītas sēnes. Pēdējās vienkārši iepilda saldētavai drošā traukā un pēc tam ievieto saldētavā. Ar svaigām sēnēm situācija ir atšķirīga, jo tās vispirms ir jāsagatavo:

• tīras sēnes
• Liek verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm
• tad pievieno nedaudz citrona sulas
• novērš krāsas maiņu

izturība un uzglabāšana

Pēc novākšanas ēdamās sēnes var viegli uzglabāt ledusskapī dažas dienas. Lai to izdarītu, tos iepilda gaisu caurlaidīgā traukā un ievieto dārzeņu nodalījumā. Ja sēnes ir sasaldētas, tās uzglabāsies līdz sešiem mēnešiem. Savukārt kaltētas sēnes var baudīt vēl ilgāk, ja tās pareizi uzglabā. Jo šeit ir jāievēro sekojošais:

• slēgts konteiners
• ideālā gadījumā aptumšotu trauku
• tumša, sausa vieta

Uzziniet vairāk par sēnēm - veidiem un šķirnēm