Svaigu garšaugu žāvēšana: pagatavojiet savas garšvielas

Virtuves garšaugu saraksts ir garš. Gandrīz katram ēdienam ir piemērots garšaugs. Varat tos baudīt svaigus vai žāvēt un izmantot, lai izveidotu savus garšvielu izstrādājumus.

Ražas novākšana laikā

Lai saglabātu un izmantotu visu šo aromātisko augu aromātu un garšu, ir svarīga ražas novākšana īstajā laikā. Daudzi virtuves augi pirms ziedēšanas attīsta savu visintensīvāko aromātu, un pēc tam tie jānovāc pēc iespējas ātrāk. Parasti aromāts ātri pazūd ziedēšanas laikā. Protams, tie joprojām ir ēdami. Ideālā gadījumā vāciet tos saulainā dienā, kad rīta rasa ir nožuvusi. Pēc ražas novākšanas tos var žāvēt gaisā, žāvēt dehidratatorā vai krāsnī.

gaisā

Žāvēšana ir vispopulārākā un pazīstamākā aromātisko augu konservēšanas metode. Tomēr nekad nevajadzētu tos mazgāt, bet tikai notīrīt netīrumus, tos sakratot vai izmantojot rokas. Ja jūs tos mazgājat, tas notiek uz augu kvalitātes rēķina un arī aizkavē žāvēšanas procesu. Žāvēšana gaisā, iespējams, ir maigākā no visām žāvēšanas metodēm, taču tā ir arī laikietilpīgākā.

• pirmais solis ir notīrīt svaigo garšaugu
• tad brīvi sasien mazos saišķos
• nespiediet un nespiediet, pakārt otrādi
• nekariet pārāk tuvu ventilācijas dēļ
• siltā, ēnainā un vēja aizsargātā vietā
• Nepakļaujiet žāvējamos priekšmetus tiešiem saules stariem
• ideāla apkārtējās vides temperatūra no 20 līdz 30 grādiem
• ne siltāks par 35 grādiem, ēteriskās eļļas var iztvaikot
• optimālais žāvēšanas laiks no divām līdz četrām dienām
• pilnībā izžāvē, kad augiem ir papīra konsistence

Diemžēl ne visi virtuves augi ir piemēroti šai konservēšanas metodei. Vislabāk ir sasaldēt šķirnes ar mīkstām lapām, piemēram, pētersīļus, maurlokus, baziliku, dilles, kreses vai lovage. Žāvēšanas procesā tie zaudēs lielāko daļu savas garšas. Ļoti piemērotas ir piparmētras, rozmarīns, salvija, timiāns, sāļie, majorāns, oregano, lavanda, kā arī kumelīte, vīgrieze un vīgriezes.

Dehidratatorā

Dehidratatorā žāvēšanai jābūt īpaši maigai zemās temperatūras dēļ. Šādas ierīces parasti darbojas temperatūras diapazonā no 30 līdz 70 grādiem. Līdz ar to būtu priekšrocība, ja dehidratoram būtu atbilstošs temperatūras regulators. Ar pareizo iestatījumu ūdens tiek maigi noņemts no augiem, un aromāta zudums ir ierobežots. 40 grādu temperatūra parasti ir optimāla. Daudzi virtuves garšaugi augstākā temperatūrā vienkārši vairs nav ēdami.

• žāvēšanai izmantojiet tikai neskartus augus
• noņemiet dzeltenos vai sapuvušos plankumus
• zāles mazgāšana, nevis žāvēšana gaisā
• labi nosusiniet ar virtuves rullīti
• Vienmērīgi sadaliet uz dehidratora žāvēšanas režģa
• pievērsiet uzmanību pietiekamam attālumam, nepārklājieties
• sasmalciniet tikai pēc žāvēšanas
• Žāvēšanas process ilgst apmēram divas līdz trīs stundas

Krāsnī

Šī metode ir diezgan dārga ilgā žāvēšanas laika un ar to saistītā enerģijas patēriņa dēļ. Arī šeit savāktās preces izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, augiem nesaskaroties, un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. 50–60 grādu temperatūrā tās tagad žāvē divas līdz trīs stundas. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām, lai mitrums varētu izkļūt. Vislabāk ir vienkārši iedurt durvīs koka karoti vai ko līdzīgu.

Pagatavojiet savus garšvielu maisījumus

Pašmāju garšvielu maisījumi ir ļoti moderni. Jo labāk, ja zāles esat audzējis un novācis pats. Lieliskā lieta tajā ir, no vienas puses, tas, ka jūs precīzi zināt, kas tajā ir, un, no otras puses, jūs uzzināsit daudz par smalkajām atšķirībām starp atsevišķiem augu maisījumiem. Jūsu iztēlei un radošumam gandrīz nav robežu, kā to parāda šādi piemēri:

Provansas garšaugi

• 1 ēdamkarote rozmarīna
• 1 ēdamkarote oregano
• 1 ēdamkarote timiāna
• 1 ēdamkarote bazilika
• 1 ēdamkarote pikanta

Atkarībā no jūsu vajadzībām varat uzlabot šo maisījumu ar lauru lapām, majorānu, ķirbju, anīsa sēklām, fenheli, estragonu, salviju un/vai lovage. Šīs garšvielas Garšaugu maisījumi lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, arī salātiem.

Itāļu garšvielu maisījums

• 1 ēdamkarote timiāna
• 1 ēdamkarote rozmarīna
• 1 ēdamkarote salvijas
• 2 ēdamkarotes bazilika
• 2 ēdamkarotes oregano

Šo maisījumu var papildināt vai aizstāt ar pētersīļiem, piparmētrām, dillēm vai muskatriekstu, atkarībā no tā, kas jums patīk tajā.

zupas garšvielas

• 2 tējk timiāns
• 3 tējk pētersīļi
• 3 tējk maurloki
• 4 tējkarotes ķirbju
• 6 tējkarotes lovage

Visi šie ārstniecības augi ir pazīstami ar savu intensīvo aromātu un garšīgo garšu. Ja pievieno seleriju, svaigus puravus un burkānus, nekas nestāv ceļā gardam sautējumam.

Garšvielas Sāls

• baziliks
• rozmarīns
• oregano
• salvija
• timiāns

Minētie virtuves garšaugi tiek potēti ar sāli Attiecības 1:10 (10 g kāpostu un 100 g sāls) sajauc. Atkarībā no jūsu gaumes un vēlmes eksperimentēt, varat pievienot lavandu un piparmētru, bet tikai nelielās devās nelielos daudzumos, jo abām garšvielām ir ļoti intensīvs aromāts, kas viegli maskē pārējām varētu.

Uzziniet vairāk par garšaugu audzēšanu