Franču pupiņu sasaldēšana »Lūk, kā tās pareizi pagatavot

Kas ir franču pupiņas?

Termins franču pupiņas ietver daudzu veidu pupiņas, kurām ir viena kopīga iezīme: tās neaug garākas par 60 centimetriem, un tāpēc tām nav nepieciešams nekāds kāpšanas atbalsts. Tātad jūs stāvat pretī citām labi zināmajām un iecienītajām dārza pupiņām, skrējējpupām. Gan zaļo pupiņu pākstis, kas tiek novāktas negatavas, gan nogatavojušies pupiņu kodoli ir vārīti un ēdami.

Sagatavojiet zaļo pupiņu pākstis vai svaigus pupiņu kodolus

Lai sasaldētu zaļās pupiņas, notīriet tās iepriekš, mazgājot, nosusinot, nogriežot abus galus, nomizojot visus pavedienus un pārgriežot pupiņas uz pusēm vai trešdaļām.
Nogatavojušos pupiņu kodolu sagatavošana aprobežojas ar pupiņu pākstīm un kodolu izņemšanu.

Neapstrādātu franču pupiņu sasaldēšana

Ātrākais veids, kā to izdarīt, ir sasaldēt franču pupiņas neapstrādātas. Jāņem vērā, ka saldētas pupiņas ātrāk zaudē krāsu, aromātu un vitamīnus nekā iepriekš blanšētās pupiņas.

Sagatavotās zaļās pupiņas vai pupiņu kodolus ievietojiet piemērotā saldētavas traukā, piemēram, saldētavas maisiņos vai kastēs, kas izgatavotas no plastmasas vai nerūsējošā tērauda ar vāku. Neaizmirstiet tos marķēt ar sasaldēšanas datumu un saturu. Pirms aizzīmogošanas izspiediet no saldētavas maisiem pēc iespējas vairāk gaisa. Pēc tam ielieciet iesaiņotās pupiņas *** saldētavas nodalījumā.

Blanšētu franču pupiņu sasaldēšana

Pupiņu blanšēšana iznīcina fermentus, kas izraisa pupiņu novecošanos, t.i., negatīvi ietekmē tā garšu, vitamīnu saturu un ārējo izskatu. Tāpēc ir lietderīgi sasaldēt blanšētās pupiņas.

1. Uzvāra daudz sālsūdens.
2. Sagatavotās pupiņas liek verdošā ūdenī.
3. Nolejiet tos pēc vārīšanas divas līdz trīs minūtes.
4. Ielieciet pupiņas uz brīdi ledus ūdenī, lai pārtrauktu gatavošanas procesu.
5. Ļaujiet blanšētajām pupiņām atdzist un pilnībā nožūt.
6. Ievietojiet tos marķētos saldētavas maisos (pirms aizzīmogošanas izspiediet gaisu) vai piemērotās kastēs ar vākiem un rūpīgi aizveriet pirms sasaldēšanas.

Kam jāpievērš uzmanība atkausēšanas un apstrādes laikā?

Pupiņas pirms lietošanas ir pilnībā jāsagatavo, jo tās satur indīgo proteīna fāzīnu. Siltums to iznīcina, padarot pupiņas ēdamas. Tas attiecas gan uz zaļajām pupiņām, gan uz pupiņu kodoliem.
Tā kā franču pupiņas nevar ēst neapstrādātas, pirms apstrādes tās nav jāatkausē. Vienkārši pievienojiet visu saldētavas trauka saturu verdošam sālsūdenim un vāriet zaļās pupiņas vismaz desmit minūtes, pupiņu kauliņus vismaz 15 minūtes. Šīs vērtības ir atkarīgas no pupiņu biezuma. Piemēram, ja gatavojat sautējumu, varat arī saldētās pupiņas pievienot tieši buljonam un gatavot pietiekami ilgi.
Saldētas pupiņas jāizlieto gada laikā.