Informatie over de variëteit & recept voor het dessert

Oude, bijna vergeten variëteit van perzik

Perzikbomen van de variëteit "Cardinal" worden zelden aangeboden in een boomkwekerij of zelfs in een tuincentrum. Het is een perzik die eind augustus/begin september rijpt met een donkerrode schil en geel tot rode pulp treinen. De vruchten zijn middelgroot en worden omschreven als zeer sappig en zoet. Zoals alle perziken met geel vruchtvlees, is de perzik kardinaal behoorlijk vorstgevoelig en andere ongunstige weers- en bodemgesteldheid, daarom is het het beste in warme streken gedijt. De oorsprong van deze perzik ligt in de VS.

Peach Cardinal: Heerlijk perzikdessert

Dit klassieke dessert is niet meer weg te denken uit de Franse keuken: perziken met frambozenpuree. Een variatie op dit dessert is perzik melba, die ook wordt geleverd met glad vanille-ijs. En hier is het recept:

• Nemen vier grote en stevige perziken.
• Snijd deze doormidden en verwijder de kern.
• Kook water in een grote pan en los hierin 200 gram suiker op.
• Laat het suikerwater drie minuten sudderen.
• Schraap het vruchtvlees uit een vanillestokje.
• Verminder de hitte.
• Voeg de perzikhelften en vanille toe aan het suikerwater.
• Laat de perziken ongeveer 15 minuten op het laagste vuur sudderen.
• Druk ondertussen 250 gram frambozen door een zeef.

Meng met een eetlepel poedersuiker en frambozenspiritus (frambozensap voor kinderen).

• Klop 125 milliliter slagroom met een pakje vanillesuiker stijf.
• Schik de al dente gepocheerde perzikhelften op een dessertbord met frambozenpuree en slagroom. Het dessert smaakt nog lekkerder als je in plaats van de vanillesuiker een eetlepel suiker en vanille-extract toevoegt
• hierdoor krijgt de room een ​​fijnere vanillesmaak dan het kunstmatige aroma van de vanillesuiker.

tips & trucs

Serveer perzikkardinaal met vanille- of chocoladeroomijs. Als je van iets ongewoons houdt, smaakt mokka-ijs ook erg goed. Het geheel kan worden afgerond met een klein scheutje advocaat over de room.