Een eetbaar, lekker wild kruid?

De bladeren fleuren het menu op

Als je een vers ingrediënt mist voor de frisse salade in het voorjaar, dan is de witlof met zijn delicate bladeren er voor jou. Als het blad tijdens de bloei wat sterker wordt, kun je er een zeer gezonde groente mee bereiden die je de conventionele spinazie laat vergeten. Als je de bladeren vooraf 2 uur in water laat weken, worden de bittere stoffen afgebroken en is de smaak bijzonder mild.

Bloemen zijn veel meer dan een lust voor het oog

De bloemen van een witlof zijn echte vroege vogels. Vanaf 5 uur 's ochtends openen de bekervormige bloemen zich om verlangend naar het oosten te draaien richting de opkomende zon. De lichtblauwe bloemen blijven open tot net voor de middag. Om de eetbare bloemen te kunnen gebruiken, worden ze in de vroege ochtenduren geoogst. Hoe het bloemenornament in de keuken te gebruiken:

• Als eetbare decoratie voor koude en warme gerechten
• Gekonfijt als zoete lekkernij voor tussendoor
• Gedipt in vloeibare chocolade als verleidelijke bloesempraline

Gooi de bloemstelen niet weg. Kort geblancheerd in water en vervolgens gebakken in beslag, veranderen de stengels in een natuurliefhebbende delicatesse.

Wortels dienen als aromatische koffiesurrogaat

Al in de 18e In de 19e eeuw ontdekten vindingrijke boeren noodgedwongen dat witlof uit de wortels van witlof kon groeien een aromatische warme drank laten produceren als vervanging voor de zeer dure en zeldzame Arabische koffie. Tot op de dag van vandaag staat deze koffiesurrogaat bekend onder de namen Muckefuck of Landkaffee.

De wortels worden geschild en gekneusd. Geroosterd in een pan met suiker en zonder vet, worden de stukjes als laatste gemalen. Het resulterende poeder zet je als koffie met kokend water.