Zo maak je ze schoon na de oogst

Walnoten oogsten

Laat de noten zo lang mogelijk aan de boom hangen en gooi ze niet omver. Dit is de enige manier om ervoor te zorgen dat de walnoten rijp zijn, wat je kunt zien aan het kraken van de zachte buitenschil. Pas dan ontwikkelt zich de volle smaak.

Verzamel de gevallen noten regelmatig om te voorkomen dat ze gaan schimmelen of rotten. Je moet ook noten oprapen die zijn aangetast door de walnootfruitvlieg en ander ongedierte en deze bij het huisvuil weggooien om ze te beschermen tegen nieuwe besmetting.

Verwijder de fruitschillen

Eerst moet je de schillen van zacht fruit verwijderen. Omdat deze sterke tannines bevatten, is het essentieel om bij dit werk handschoenen en oude kleren of een schort te dragen.

• Trek de buitenste schil eraf met je handen.
• Aanhangende schilresten vervolgens met een harde borstel verwijderen.

Walnoten wassen - of niet?

Deze vraag houdt liefhebbers van noten al jaren bezig. Als het om wassen gaat, droogt vervuiling echt in het hout van de noot als het droogt en kan dan niet meer worden verwijderd.

Anderzijds kan de vochtige behandeling leiden tot schimmelvorming. Veel walnoten hebben kleine scheurtjes in de notendop waardoor water naar binnen kan dringen. Hierdoor bederft de pit en moet de noot worden weggegooid.

Als je de walnoten wilt wassen, doe dan het volgende:

1. Reinig de moeren slechts kort met een scherpe waterstraal.
2. Laat alles heel goed uitlekken.
3. Spreid onmiddellijk daarna de walnoten uit om te drogen.

Droge walnoten

De eenvoudigste manier om walnoten te bewaren zonder kwaliteitsverlies, is ze te drogen. Ga als volgt verder:

• Droog de noten binnenshuis bij kamertemperatuur. De oven of automatische dehydrator is niet zo geschikt omdat het notenvet bij hogere temperaturen snel ranzig wordt.
• Spreid de walnoten uit op grote roosters, in oude fruitdozen of op krantenpapier.
• Zorg ervoor dat de schalen elkaar niet raken.
• Draai de moeren indien mogelijk om de twee dagen om. Dit voorkomt schimmelgroei en zorgt voor een gelijkmatige droging.
• Bekijken de walnotenoogst regelmatig en gooi noten weg die hun schelp hebben geopend.
• Het duurt vier tot zes weken voordat de walnoten helemaal droog zijn.

Door en door gedroogde walnoten herken je aan de volgende kenmerken:

• Open de noten met een notenkraker, breek open met een luide knal. - De walnotenpit is licht broos en ligt aan de buitenkant droog in de schil.
• Als de consistentie vrij zacht is en aan rubber doet denken, moeten de noten een tijdje drogen.