Sap vlierbessen in een stoomextractor

Stap voor stap sap maken in de stoomextractor

1. Was de bessenschermen onder stromend water en laat ze drogen op een theedoek.
2. Verwijder onrijpe bessen van de vlierbessenschermen. De groene en rode Vlierbessen bevatten een hoge concentratie van het gif sambunigrin en moeten daarom worden weggegooid.
3. Snijd de dikke stelen van de vlierbessenschermen af. De fijne steeltjes waarop de bessen zitten kunnen in de stoompers.
4. Doe de voorbereide vlierbessen in de fruitmand van de stoompers. Om het sap zoeter te maken, kun je de bessen bestrooien met suiker.
5. Plaats nu de drie elementen van de sapcentrifuge op elkaar: Onderaan is de pot gevuld met een beetje water, daarbovenop de sapopvangbak en daarboven de gevulde fruitmand.
6. Doe de deksel erop en zet de stoomafzuiger op het fornuis.
7. Uiterlijk na een uur zijn de vlierbessen volledig geperst - het sap bevindt zich in de opvangbak. U kunt nu de klem op de schenkbuis verwijderen en het afgewerkte vlierbessensap in voorbereide flessen vullen.

Voordelen van het gebruik van een stoomextractor

Als je een stoompers gebruikt om vlierbessen te persen, bespaar je meerdere werkstappen:
Omdat de dunnere groene stengels aan de bessen kunnen blijven zitten, hoef je ze niet moeizaam te plukken. Hierdoor verliezen de bessen niet voortijdig sap en hoef je je keuken en kleding, die bevuild zijn met het sterk kleurende vlierbessensap, niet schoon te maken.
Als je je vlierbessensap wilt verfijnen met ander fruit of suiker, dan kan dat direct in de Doe een steam juicer: doe bijvoorbeeld stukjes appel bij de vlierbessen of strooi er wat suiker over daarover. Een scheutje appelsap dat je over de bessen giet geeft het vlierbessensap later een fijne smaak.
Het vlierbessensap wordt tijdens de extractie in de stoompers verwarmd door de stoom. Het kan dus direct gebruikt worden en hoeft niet opnieuw gekookt te worden om het giftige Sambunigrin onschadelijk te maken. Als u steriele flessen gebruikt, is het sap uit de warme fles enkele maanden houdbaar zonder verder in te koken.