Dit is de beste manier om verder te gaan

Bevriezen of drogen?

Eekhoorntjesbrood zijn - zoals alle paddenstoelen - maar voor één vers zeer korte houdbaarheid. Het hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat de paddenstoelen snel bederven. Om deze reden moet u de vruchtlichamen onmiddellijk na aankoop of gebruik hebben. een boswandeling voorbereiden of, indien direct gebruik niet mogelijk of niet gewenst is, behouden. Eekhoorntjesbrood zijn ideaal om in te vriezen omdat ze - in tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen zoals cantharellen - geen smaakverandering ervaren. Invriezen is de snelste en zachtste manier om verse champignons te bewaren duurzaam maken - die ook als verse paddenstoelen kan worden gebruikt. Als je de eekhoorntjesbrood echter droogt, krijgen ze veel aroma. Voeg daarom altijd wat gedroogde paddenstoelen toe aan de verse paddenstoelen in eekhoorntjesbroodgerechten.

Bereid eekhoorntjesbrood goed voor het invriezen

Je kunt de paddenstoelen echter niet rechtstreeks vanuit het bos naar de vriezer verplaatsen. Het eerste dat u moet doen, is de vondsten zorgvuldig onderzoeken schoon en in hapklare stukjes gesneden - diepgevroren champignons moeten immers niet worden ontdooid en vervolgens worden ontdooid Klaar om te pannen, maar klaar om te pannen en ingevroren in het hete vet of de hete bouillon gegeven. Als je de champignons eerst ontdooit (om ze daarna bijvoorbeeld te kunnen snijden), worden ze later rubberachtig van consistentie in de pan. Alleen champignons die bedoeld zijn om te bakken, bijvoorbeeld in deeg, kunnen heel worden gelaten.

De beste methoden voor het invriezen van eekhoorntjesbrood

Er zijn verschillende methoden om schoongemaakte en gesneden eekhoorntjesbrood in te vriezen. Ongeacht of je rauwe of bereide champignons wilt bewaren - vries ze eerst in Temperaturen van minimaal min 20°C in een daarvoor geschikte vriezer (indien mogelijk met mogelijkheid tot Schokbevriezing). Het voorvriezen duurt ongeveer een dag, daarna kun je de diepgevroren champignons bewaren bij min 18°C. Gebruik een vriezer om in te vriezen, omdat het vriesvak van de koelkast niet de vereiste temperaturen kan genereren - hier zijn "bevroren" champignons slechts enkele dagen tot weken houdbaar.

Rauwe eekhoorntjesbrood invriezen

Net als paddenstoelen kunnen eekhoorntjesbrood rauw worden ingevroren en smakelijk in dunne plakjes worden gesneden. Het enige wat je hoeft te doen is ze schoon te maken (indien mogelijk niet wassen!), slechte plekken weg te snijden en tenslotte de vruchtlichamen in dunne plakjes te snijden. Als de vruchtlichamen te groot zijn of als er geen plakjes meer mogelijk zijn vanwege madeschade, snijd ze dan gewoon in hapklare stukjes - hoe dunner deze zijn, hoe sneller ze bevriezen. Bij temperaturen van rond de min 18°C ​​zijn de rauwe eekhoorntjesbrood tot wel een jaar houdbaar. Als je ze wilt gebruiken, giet je de gewenste diepgevroren hoeveelheid direct uit de vriezer in het hete vet of de hete bouillon. Bereid ze vervolgens als verse paddenstoelen.

Gestoofde eekhoorntjesbrood invriezen

Je kunt natuurlijk de voorkeur geven aan deze stap en porcini-paddenstoelen invriezen die al gestoomd zijn. Bak hiervoor de schoongemaakte en gesneden champignons in een beetje boter of een mengsel van boter en plantaardige olie (bijvoorbeeld een goede olijfolie) tot ze net voor het kookpunt zijn. Indien gewenst kunt u op dit punt ook zout en peper toevoegen. U kunt ook gesnipperde uien en/of spekblokjes aan de champignons toevoegen. Koel tot slot het gestoomde gerecht snel in een waterbad en vries het in zoals beschreven voor de rauwe eekhoorntjesbrood. Als de gestoofde eekhoorntjesbrood moet worden ontdooid en bereid, doe ze dan gewoon in een hete pan.

Vries geblancheerde eekhoorntjesbrood in

In plaats van de porcini-paddenstoelen te stomen om ze in heet vet in te vriezen, kunt u ze eenvoudig drie tot vier minuten in kokend water blancheren. Voeg veel zout en een beetje citroensap toe aan het kookwater - het zout voorkomt dat de champignons te veel water opnemen en de citroen werkt tegen verkleuring. Blancheren is met name geschikt voor het invriezen van zeer grote hoeveelheden champignons. Gooi het kookwater trouwens niet weg: je kunt dit ook als paddenstoelenbouillon invriezen en later gebruiken om paddenstoelengerechten te bereiden, het is erg aromatisch.

Afgewerkte porcini-champignonschotels invriezen

Als je haast hebt, kun je gewoon een kant-en-klaar gerecht invriezen in plaats van rauwe of bereide eekhoorntjesbrood. Eekhoorntjesbrood in roomsaus, een eekhoorntjesbroodragout, etc. ä. ontdooit snel en is zelfs voor onverwachte gasten een uitstekende maaltijd. Bereid de champignonschotel klaar om ingevroren te worden alsof je hem meteen gaat eten, in de koelkast In plaats daarvan snel naar beneden in een waterbad en bevriezen zoals hierboven beschreven. Houd er echter rekening mee dat bereide eekhoorntjesbrood slechts twee tot drie maanden kan worden bewaard, zelfs als ze zijn ingevroren.