Zijn hosta's giftig?

Voordat hosta's populair werden als sierbladeren in de tuin, koloniseerden ze de bossen van Japan. Hier worden de planten Urui genoemd en behoren tot de berggroenten. Het gebruik ervan is grotendeels vergeten. Je komt erachter of hosta's giftig zijn voor mens en dier.

ingrediënten

De groene plantendelen van de hosta's zijn rijk aan vitamine C en koolhydraten. Ze behoren tot de aspergefamilie en worden niet giftig geclassificeerd voor mensen. In Azië kan de plant terugkijken op een lange culinaire traditie. Hier worden bladeren, bloemen en jonge scheuten op verschillende manieren bereid en als lekkernij aangeboden. De botanische tuin van Montreal classificeert alle ongeveer 45 soorten als eetbaar. Katten en honden mogen echter niet aan de delen van de plant knabbelen, omdat het saponinegehalte in de bladeren toeneemt met de leeftijd. Deze stoffen kunnen giftig voor huisdieren omdat ze de slijmvliezen irriteren en het centrale zenuwstelsel aantasten. Terwijl er bij mensen geen ernstige vergiftiging is door een verhoogde inname van saponinen voorkomen, kunnen huisdieren zoals katten last hebben van braken of diarree en in het ergste geval dood gaan.

Opmerking: Funkia zijn duidelijk herkenbaar aan hun spiraalvormig gerangschikte en basale bladeren en kunnen niet worden verward met andere soorten die giftig zijn.

schiet

De jonge scheuten die in het voorjaar uit de grond schieten, worden gekenmerkt door weinig vezels. Ze zijn ideaal voor de bereiding en kunnen rauw in salades worden gegeten of gestoomd als spinaziegroente. De smaak varieert van variëteit tot variëteit en doet ongeveer denken aan een mengsel van asperges en bosui. Vers geconsumeerd lijkt de consistentie op de knapperige bite van ijsbergsla. Hosta montana 'Aureomarginata' kan vroeg in het jaar gegeten worden, omdat de hosta enige tijd eerder ontkiemt dan zijn verwanten. De geneste bladeren die de spruit vormen, worden gekenmerkt door verschillende aroma's:

• hoe jonger de scheuten, hoe malser en milder
• buitenste, vaak roze bladeren zijn bitter
• binnenste, lichte tot witte bladeren hebben een subtiele bitterheid

Tip: Aangebraden in sesamolie en verfijnd met een beetje sojasaus en een snufje bruine suiker, smaken de spruiten heerlijk.

bladeren

Zelfs als de bladeren zich ontvouwen, kunnen ze verder worden verwerkt. Deze zijn geschikt voor wokgroenten of om te stoven. Gehakte bladeren worden toegevoegd aan smoothies, soepen of stoofschotels. Het aandeel vezels neemt toe met de leeftijd. De bladeren worden harder en de concentratie van bitterstoffen neemt toe. De funkia's van de Sieboldii-groep ontwikkelen dunne en delicate bladeren die niet te vezelig zijn.

bloesems

De bloemen van de hosta's, die in Japan worden gefrituurd en geserveerd bij rijstgerechten, zijn enorm veelzijdig. Paarskleurige bloemen worden na bereiding blauwachtig en zien er smakelijker uit dan lichtgekleurde bloemen. Deze laatste worden gesuikerd als toevoeging aan jam of als decoratie in salades. Hoe intenser de bloemen ruiken, hoe aromatischer de smaak van de bloembladen en bloemorganen. Een manier om ze te conserveren is door ze in olie en azijn te weken.

• Hosta plantaginea var. grootbloemig: opvallend grote bloemen met een intense geur
• Hosta plantaginea 'Guacamole': lichtpaarse bloemen met een middelsterke geur
• Hosta ventricosa: donkerpaarse bloemen zijn geschikt om te frituren
• Hosta Sieboldiana 'groentje': witte bloemen bijzonder geurig en aromatisch

bronnen:
https://en.wikipedia.org/wiki/Hosta
https://www.wissenschaft.de/allgemein/toedliche-versuchung/