Je moet je hiervan bewust zijn

Beukennootjes - eetbare bosvruchten

In tijden van nood waren beukennootjes altijd een welkome aanvulling op het menu. Geperst als olie, geroosterd als koffiesurrogaat of gemalen om bloem uit te rekken, ze genoten ervan Beuken zaden grote populariteit.

In de laatste decennia dat is Beukennootjes verzamelen in de vergetelheid geraakt. De zaden bevatten veel mineralen en enkele vitamines. Het vetgehalte is met 50 procent vrij hoog.

100 gram beukennootolie bevat ongeveer 15 gram verzadigde vetzuren, 50 gram oliezuur en 35 gram linolzuur.

Eet beukennootjes niet rauw

Beukennootjes bevatten de gifstoffen fagin en Blauwzuur evenals oxaalzuur. Het consumeren van rauwe, grotere hoeveelheden fagine en waterstofcyanide kan ernstige buikpijn, hoofdpijn of andere klachten veroorzaken. Vooral kinderen mogen beukennootjes nooit rauw eten.

Je mag maar een paar vruchten rauw eten. Als u echter te veel consumeert, kunnen dodelijke vergiftigingsverschijnselen optreden.

Als je van plan bent grote hoeveelheden beukennootjes te verwerken en ervan te genieten, moet je de gifstoffen vooraf afbreken.

Warmte gebruiken om beukennootjes eetbaar te maken

Fagin en waterstofcyanide zijn niet hittebestendig. Het gif kan worden afgebroken met behulp van de beukennootjes

• Gebraden
• Verbranden met heet water

Rooster de geblazen beukennootjes in een pan zonder vet. Hierdoor worden de gifstoffen afgebroken en komt de aromatische smaak van de vrucht pas echt vrij.

Je kunt de beukennootjes ook met heet water verbranden voordat je ze loslaat. De schil laat dan veel gemakkelijker los en tegelijkertijd worden de gifstoffen geneutraliseerd.

Bind oxaalzuur

Zoals veel fruit bevatten beukennootjes oxaalzuur. Om het zuur te binden en het voor het lichaam gemakkelijker te maken om het te verdragen, combineer het met zuivelproducten.

Hiervoor kunnen beukennootjes verwerkt worden

• Groente- en fruitsalades
• Knabbels
• taart
• olie-

Als aanvulling op salades of als lekker tussendoortje

Van de beukennootjes wil je waarschijnlijk geen koffie meer maken zoals onze grootouders deden.

Met de geroosterde vruchten kun je herfstsalades verfijnen. Het aroma maakt fruit en fruitsalades aangenaam stevig. Verdeel de geroosterde, gehakte beukennootjes als noten over de salade.

Je kunt beukennootjes maken om te knabbelen door de noten in zout te rollen nadat ze geroosterd zijn.

Bakken met beukennootjes

Taarten krijgen een aromatische smaak als je geroosterde en vervolgens gemalen beukennootjes door de bloem mengt.

tips & trucs

Om bij de eetbare zaden van de beukennootjes te komen, moet de harde schil met een mes worden geopend. Binnenin zitten witte pitten, de eigenlijke zaden. De bruine schil eromheen kan worden gegeten. Bij het braden valt het er meestal vanzelf af.