Moet rabarber worden geschild? 5 tips voor peeling & reiniging

rabarber overtuigt met zijn eigen verfrissende aroma. De groene of roodachtige stengels van de rabarber met hun uitlopende bladeren hadden een lange nis in de moestuin. Maar de laatste tijd heeft de plant weer vaste voet aan de grond als het gaat om taarten, compotes en limonade. Hier leggen we uit of de stelen voor verwerking moeten worden geschild en hoe het schillen bijzonder eenvoudig is.

Maak de rabarber goed schoon

Voorafgaand aan de eigenlijke vraag over peeling, moeten we kort ingaan op het onderwerp schoonmaken. Want of de smakelijke sticks nu geschild zijn of niet, ze moeten voor verwerking worden schoongemaakt. Anders zouden, zelfs tijdens het schilproces, vuil en mogelijke ziekteverwekkers uit de schil kunnen komen om te worden verwijderd via het gereedschap dat op de pulp wordt gebruikt.

Schoonmaken is zeer eenvoudig door het stevige en vrij gladde oppervlak. Na het verwijderen van de bladeren worden de staven eenvoudig met de hand onder stromend water of met een Groenteborstel afgewimpeld. Zelfs de groeven en ribben die gedeeltelijk in de dwarsdoorsnede van de stengel aanwezig zijn, kunnen gemakkelijk worden bereikt met de borstelharen en worden vrijgemaakt van verklevingen.

Opmerking: Wist je al dat rabarberplanten door hun hoge oxaalzuurgehalte zelden worden gegeten door slakken en andere dieren? In de meeste gevallen is het daarom niet nodig om plaatsen waar het is gegeten weg te snijden.

Pellen of niet pellen?

Als de rabarberstelen eenmaal schoon zijn, is de vraag die steeds weer opkomt of ze geschild moeten worden. Deze vraag is heel eenvoudig te beantwoorden: Nee, Rabarber hoeft niet per se geschild te worden. De schil is in principe eetbaar en hoeft daarom niet verwijderd te worden. maar: In veel gevallen is het toch zinvol om de schil voor consumptie of verdere verwerking te verwijderen, omdat

• de huid wordt beschouwd als het meest vezelige deel van de stengels
• met het ouder worden wordt de huid dikker en steviger
• met afnemende versheid na de oogst, stolt de huid door het verlies van het vocht dat het bevat

Hierdoor is de huid in de consumptie onschadelijk, maar hun vezels zijn niet echt geweldig in compote, cakes of andere soorten bereidingen. Het is daarom logisch om hun schelpen te verwijderen van oudere palen of palen die een paar dagen geleden zijn geoogst.

tip: Als je na het schoonmaken het onderste uiteinde van de staaf doorsnijdt, kun je snel zien hoe hard of mals de schaal is. Zo kan per geval zeer snel worden besloten of schillen daadwerkelijk nodig is. Aan de andere kant kan de conditie van de huid niet alleen worden bepaald door dikte, lengte of uiterlijk!

Tips en trucs voor het schillen van rabarber

Dus je hebt besloten om je rabarber te schillen. Om het werk niet onnodig tijdrovend te maken, zijn er verschillende manieren om het makkelijker en sneller te maken:

1. Vezels afpellen

Het verwijderen van de huid van de hand is eenvoudig en bijzonder snel als u de vezels eenvoudig van de kop van de staaf afpelt. Het werkt vooral goed als u het snijden van de plaat op het bovenste snijvlak volgt licht krast met een keukenmes en maakt zo de vezel los van het vruchtvlees en over de gehele lengte trekt zich terug. Deze procedure werkt in de meeste gevallen en wordt beschouwd als de klassieker onder de schilprocessen voor rabarber.

Voordelen:

• snelle manier van werken
• weinig verlies van bruikbare pulp

Nadeel:

• zeer fijne of bijzonder dikke vezels kunnen afscheuren, waardoor volledige verwijdering onmogelijk is

2. Verbranden

Door kort met heet water te broeien, kunnen de vezels gemakkelijk van het vruchtvlees van de nog rauwe stelen worden losgemaakt en is het afpellen van de schil gemakkelijker en vollediger.

Geschikt voor:

• De vezels eraf trekken

Zonder voordeel in:

• De dunschiller gebruiken
• Koken en passeren om de huid te verwijderen

3. Bevriezen

Als de rabarber niet direct verwerkt, maar ingevroren moet worden, mag hij pas na het ontdooien van de schil worden gehaald. Want door de cellen te bevriezen, wordt de grip van huid op pulp verminderd en kunnen de vezels gemakkelijker over de hele lengte worden afgepeld.

Geschikt voor:

• Soorten bereidingen waarbij de rabarber niet vers geoogst hoeft te worden
• Verwerking niet direct na de oogst

Niet geschikt voor:

• Onmiddellijke verwerking na de oogst

4. dunschiller

Als de vezels niet kunnen worden afgepeld, kan de schil ook worden verwijderd met behulp van een klassieke dunschiller. Het is belangrijk om in de lengte te werken, beginnend bij het bovenste uiteinde van de handgreep.

Voordelen:

• goed voor een dikke, leerachtige huid
• veilige verwijdering van alle huid

Nadeel:

• relatief hoge inspanning
• hoog verlies van werkelijk bruikbare pulp door dunne huid

5. Verwijder de schil na het koken

Als alternatief voor het onbewerkt verwijderen van de schil kunnen de stokjes, bijvoorbeeld bij gebruik als compote, eerst worden gekookt en vervolgens van hun schil worden ontdaan. Om dit te doen, moeten de staven zo lang mogelijk blijven. Na zacht koken kunnen ze vervolgens door de zogenaamde "Flotte Lotte" worden geleid of gedraaid. De schelpen, of liever hun vezelige, harde componenten daarentegen blijven in de zeef.

Voordelen:

• minimaal verlies van bruikbare stof
• hoog werktempo mogelijk

Nadeel:

• alleen mogelijk bij verdere verwerking in gekookte en gemalen vorm