Dit is de gemakkelijkste manier om de knol te villen

Moet de kom altijd weg?

De schil schermt de binnenkant van de knol af tegen invloeden van buitenaf, hij groeit immers wekenlang diep in de "vuile" aarde. Afgezien daarvan is deze lichtbruine, dunne schelp zeer eetbaar. Het bevat zelfs gezonde ingrediënten die goed zijn voor ons lichaam. Het hoeft niet per se te worden verwijderd, hoewel afpellen soms zinvol kan zijn.

De textuur van de schil

De schil smaakt iets bitterder dan de gele binnenkant van de knol. Omdat het echter erg dun is en altijd met de hele knol wordt gebruikt, wordt deze bittere smaak gerelativeerd. Anders kunnen sommige gerechten waarin ongeschilde gember wordt gebruikt, worden gezoet met een beetje honing.

Bij oudere gemberbollen verandert de huid zodanig dat eten geen plezier meer is. Het is houtachtig en droog, wat de smaak van het voedsel negatief beïnvloedt. Het moet daarom worden verwijderd en weggegooid.

Wanneer de schaal kan blijven zitten

Als de gemberknol erg vers is, d.w.z. stevig en sappig, kan de schil worden gebruikt. De gember moet echter afkomstig zijn van biologische landbouw die geen schadelijke pesticiden bevat.

Gelukkig is de prijs voor biologische producten maar iets hoger dan die voor conventioneel geteelde gember. Het gebruik kan ook de verblijfplaats van de kom bepalen:

• de schil is nauwelijks zichtbaar bij geraspte gember
• Zelfs bij het zetten van thee doet ze geen moeite en mag ze op de hoogte blijven

Snijd de knol in stukjes

Een gemberknol wordt zelden helemaal opgebruikt voor een enkele bereiding. Tijdens de tussentijdse opslag moet de schaal erop blijven zitten om de binnenkant tegen uitdroging te beschermen. Snijd daarom slechts zoveel van de knol af als u op dit moment nodig heeft. Alleen dit afgescheiden deel wordt indien nodig geschild.

Verwijder fijne grondresten

Of de gember nu met of zonder schil wordt gebruikt, hij moet altijd eerst grondig worden schoongemaakt. Vaak zitten er nog fijne aarderesten aan de schil, die onder stromend water kunnen worden gewassen en, indien nodig, moet worden verwijderd met behulp van een groenteborstel.

Ook hiervoor is het handig om de afzonderlijke takken van de knol te scheiden, anders zijn de tussenruimten moeilijk te bereiken. De gember wordt sowieso in kleinere stukjes gesneden of geraspt voor verder gebruik, zodat deze scheiding geen nadelen met zich meebrengt.

Schil of afschrapen

Losse stukjes gember met een glad en goed toegankelijk schiloppervlak kunnen heel eenvoudig worden geschild met een dunschiller of een klein scherp mesje. Maar zelfs de dunschiller haalt vaak meer uit de schil dan absoluut noodzakelijk is.

Het is daarom aan te raden om de gemakkelijk losgemaakte schil van de knol af te schrapen. Het werkt als volgt:

1. Maak de gemberstukjes grondig schoon onder stromend water.
2. Pak een klein mes of lepel.
3. Gebruik de lepel om het vel van de knol te schrapen. Gebruik je het mes hiervoor, gebruik dan de botte kant van het lemmet.
4. Nadat je de schil van alle gember hebt verwijderd, kan het nog nodig zijn om kleine stukjes schil af te wassen met water of ze te verwijderen met een theedoek.

Op tijd opgebruiken en bewaren

Geschilde gember mag niet lang ongebruikt blijven, omdat het snel uitdroogt aan de lucht. Schil hem dus alleen als het nodig is en bewaar de rest van de knol in het groentevak van de koelkast. Het blijft lang stevig en knapperig als het in een goed gesloten plastic zak of blikje wordt bewaard.

Conclusie voor snelle lezers:

• Eetbaarheid: Gemberschil is eetbaar en bevat zelfs veel gezonde ingrediënten
• Persoonlijkheid: Het is een beetje bitter; met oude knollen helaas ook houtachtig en droog
• Laat de schil zitten: Voor verse biologische producten; wanneer gember fijn geraspt is; voor het zetten van thee
• Tip: Breng de bittere noot in evenwicht door honing toe te voegen
• Peeling: alleen zoveel als nodig is; direct voor gebruik
• Reiniging: maak de knol schoon onder stromend water; Verwijder fijne grondresten met een groenteborstel
• Tip: Snijd de knol in stukjes om beter toegang te krijgen tot moeilijk bereikbare plekken
• Verwijder de schil: schil eraf met een dunschiller of een klein, scherp mes
• Alternatief: schraap de schil eraf; Gebruik de kleine lepel of de botte kant van het mes