Krause Glucke: Bestaat er een risico op verwarring?

De Krause moederkloek, ook wel bekend als de "dikke kip", is een populaire eetbare paddenstoel. Bij de Zoeken voorzichtigheid is echter geboden, omdat er een risico bestaat op verwarring met andere paddenstoelen, die soms giftig kunnen zijn.

Moederkloek met franjes (Sparassis crispa)

De moederkloek met franjes is te herkennen aan verschillende kenmerken.

Voorkomen:

• groeit als wortelparasiet op de stam of op stronken van coniferen
• vooral op de grove den (gewone den, Pinus sylvestris)
• af en toe ook op andere soorten den, lariks, spar en douglas

Vruchtlichaam:

• verschijnen van juli tot december, vooral in september en oktober
• 6 tot 30 centimeter in diameter, maximaal 50 centimeter
• geelachtige tot lichtbruine kleur
• Bloemkoolachtige structuur met veel takken
• rubberachtig, broos, meer als, taai

Vlees:

• witachtig tot lichtgeel
• taai, rubberachtig, broos

Stuurpen / stuurpen:

• dikke, witachtige basis
• bestaat uit afzonderlijke strengen
• Leegtes tussen de stengels

Geur:

• aangenaam aromatisch
• pittig

Opmerking: De smalle ribbels en structuur van het vruchtlichaam zijn duidelijke kenmerken van de Krausen moederkloek, die van een badspons lijkt op.

Kans op verwarring

Kakakken (Sparassis)

In Europa bestaat gevaar voor verwarring met de eetbare breedbladige moederkloek. Ze is de naaste verwant van de dikke kip in dit land.

Breedbladige moederkloek (Sparassis brevipes)

Voorkomen:

• in beuken- of eiken-haagbeukenbossen
• Wortelparasiet op loof- en naaldbomen

Vruchtlichaam:

• van september tot november
• in Zuid-Duitsland vanaf eind juli
• tot 100 centimeter in diameter
• wit-stro-gele takken
• in grote lijnen verstoord

Vlees:

• wit tot witgeelachtig
• elastisch, taai, rubberachtig

Stam / stengel:

• compacte handgreep
• witachtig

Geur:

• aromatisch tot zeepachtig (vooral bij het koken)

Opmerking: Vergeleken met de moederkloek met franjes lijkt de structuur van de breedbladige moederkloek minder op die van een badspons.

Koraalpaddestoelen (Ramaria)

In het paddenstoelenrijk bestaat het gevaar van verwarring tussen de moederkloek met franjes en verschillende koraalpaddenstoelen. Het vruchtlichaam van koralen vormt meestal een korte steel die zich vertakt in takken. De diameter van de afzonderlijke zichtbare takken ligt tussen 0,5 en één centimeter. Hoewel de takken erg dun zijn, kan het vruchtlichaam een ​​totale diameter bereiken van wel 25 centimeter. De hoogte van het vruchtlichaam ligt tussen de 15 en 20 centimeter. Daarom zijn er de volgende fundamentele verschillen in uiterlijk van de moederkloek met franjes:

• kleinere breedte
• Takken in plaats van een pluizige structuur
• duidelijk herkenbare taktips
• gewoon een stengel

Koraalpaddenstoelen zijn niet bepaald gemakkelijk van elkaar te onderscheiden. Er zijn echter een paar soorten die vaak worden verward met de dikke kip.

Koraalsoorten

Buikpijnkoraal (Ramaria mairei)

Zoals de naam al doet vermoeden, is het buikpijnkoraal een giftige paddenstoel. De maag-darmklachten die daardoor ontstaan, treden op na 30 tot 90 minuten consumptie. In tegenstelling tot de dikke hen geeft het buikpijnkoraal de voorkeur aan gemengde bossen, waar het graag onder beuken groeit. Het wordt zelden gevonden in het naaldbos.

De kleur van het vruchtlichaam is roze. Maar er zijn ook exemplaren met een lichtgele of melkkoffiebruine kleur, die de schimmel visueel dicht bij de moederkloek met franjes brengt. De zure tot zeepachtige geur van het buikpijnlijke koraal is duidelijk anders.

Geelbruin koraal (Ramaria flavobrunnescens)

Het eetbare geelbruin koraal groeit in gemengde bossen, maar is geen wortelparasiet. Het kan worden verward met de moederkloek met franjes, omdat het geelachtige tot geeloranje vruchtlichaam qua kleur vergelijkbaar is met dat van de dikke hen. Bovendien hebben beide paddenstoelen witachtig en broos vlees. De geur is echter anders, want de Ramaria flavobrunnescens heeft een licht penetrante geur die ruikt naar kruidnagel of bittere amandelen.

Goudgeel koraal (Ramaria aurea)

Het goudgele koraal is eetbaar. Ze groeit in

• Naaldbos onder dennen (vergelijkbaar met de Krausen moederkloek) en
• in het loofbos onder beuken.

In tegenstelling tot de dikke hen heeft het vruchtlichaam echter een goudgele kleur. Het ruikt ook grasachtig tot bitter houtachtig.

Hanekam (Ramaria botrytis)

Het eetbare hanekamkoraal groeit in loof- en gemengde bossen. Daar is hij meestal te vinden onder beuken, soms onder eiken. Hun vruchtlichaam is in de regel vleeskleurig, maar kan ook vies geelwit worden. Daarom onderscheidt dit koraal zich van de dikke hen door zijn vlezige, stevige en licht gemarmerde vlees.

Zwavelgeel koraal (Ramaria flava)

Het eetbare maar uiterst zeldzame zwavelgele koraal groeit graag

• in het loofbos, vooral bij beuken,
• op kalkrijke bodems en
• met sparren.

Het heeft een kruidige paddenstoelengeur. Het vruchtlichaam is geel tot goudgeel en vervaagt met de jaren tot zwavelgeel. Bovendien is het vlees vuilwit en broos.

Puntige baarden (Hericium)

Het typische kenmerk van de baarden met weerhaken zijn hun hangende takken (stekels). Hoewel deze bij jongere exemplaren korter zijn, missen ze nog steeds de kroesstructuur van de dikke hen.

Vertakte sik (Hericium coralloides)

In tegenstelling tot de Krausen-moederkloek groeit de eetbare vertakte sik op de stammen van rotte loofbomen. Jonge exemplaren hebben een wit vruchtlichaam. Met de jaren wordt het vuilgeel. Dit kan tot verwarring leiden met de dikke hen. Daarom moet u bij het zoeken naar paddenstoelen bijzondere aandacht besteden aan de structuur.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Zoals de naam al doet vermoeden, groeit de eetbare sparrenbaard op

• Takken,
• stammen
• Stompen en
• dood hout

van naaldbomen, vooral zilverspar en spar. Het vruchtlichaam is witachtig geelachtig. Net als de andere ganzensnorharen mist hij de typische structuur.

Veel Gestelde Vragen