Drie heerlijke recepten om thuis te koken

Week champignons in olie

Champignons in olie zijn populaire antipasti die je kunt verfijnen met verschillende smaken. Knoflook, chili of peterselie zijn bijvoorbeeld kruiden die goed passen bij de paddenstoelen in dit recept.

1. Snijd de steeltjes van de paddenstoelen glad en verwijder eventuele aardresten met een borstel.
2. Snijd grotere champignons in tweeën of in vieren.
3. Verhit veel gezouten azijnwater (1 deel azijn, 2 delen water) en kook de champignons hierin gedurende 10 minuten.
4. Giet het kookwater af en laat de champignons volledig afkoelen.
5. Leg de champignons in lagen en, indien nodig, Kruiden losjes in steriele potten en opvullen met goede olijfolie. Meng de olie en champignons goed zodat er geen luchtbellen achterblijven.
6. Sluit de potten en bewaar de antipasti maximaal zes maanden op een koele, donkere plaats.

Week champignons in azijn

Zure ingemaakte champignons zijn lekker in tal van champignongerechten, maar ook in bijvoorbeeld een gemengde salade. Door de hitte en de azijn zijn de paddenstoelen een jaar houdbaar als ze op een koele en donkere plaats worden bewaard.

1. Borstel de champignons met een borstel, snij de uiteinden van de stelen af ​​en hak de champignons eventueel fijn.
2. Maak een brouwsel van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water. Voeg de champignons en kruiden zoals peperkorrels en laurierblaadjes toe.
3. Blancheer de champignons eerst in gezouten water en voeg ze vervolgens 10 minuten toe aan de kokende azijn.
4. Vul de champignons met de kokend hete bouillon in steriele potten en sluit ze zorgvuldig.

Kook de champignons in gezouten water

Een eenvoudige en beproefde methode om paddenstoelen lang te bewaren en op elk moment in de keuken te hebben, is door ze in pekel te koken. Door 90 minuten te koken worden alle kiemen in de potten vernietigd en is de lange houdbaarheid gegarandeerd.

1. Maak de champignons schoon met een borstel en verwijder de uiteinden van de stelen. Optioneel kun je de champignons hakken.
2. Verwarm wat water en kook de champignons hierin voor 15 minuten.
3. Schep de champignons eruit met een schuimspaan en leg ze losjes in steriele potten.
4. Voeg zout en eventueel kruiden toe aan het kookwater en breng het weer aan de kook.
5. Laat de bouillon afkoelen en vul de glazen ermee tot net onder de rand.
6. Kook de glazen 90 minuten op 100 ° C in de pan of in de oven.