Monniksbaard, in het Italiaans Agretti genoemd, is een vertegenwoordiger van de zoutkruiden die vaak in de keuken worden gebruikt. Ook als je niet aan zee woont en geen zoutmeer in je tuin hebt, kun je gemakkelijk zelf zoutkruiden kweken.
De naam pekel suggereert de karakteristieke eigenschap van de plantengroep: de voorkeur voor zoute gronden. Geassocieerd hiermee doet de licht zoute smaak van gezouten kool denken aan de zee en vakantie. Dat vakantiegevoel haal je weer in huis door zelf een monniksbaard te planten. Alles wat je moet weten - van het zaaien van de Agretti zaden tot het verzorgen, oogsten en bereiden - vind je in dit artikel.
inhoud
- Wat is het verschil tussen een monniksbaard, agretti en pekel?
- Kweken van monniksbaard, agretti en pekel
- Verzorging van pekel en co.
- Oogst en gebruik
Wat is het verschil tussen een monniksbaard, agretti en pekel?
Verschillende soorten uit de onderfamilie van de Salsoloideae, die ondergeschikt zijn aan de vossenstaartfamilie (Amaranthaceae), worden zoutkruiden genoemd. Een bekende en populaire vertegenwoordiger is de monniksbaard (
Salsola-frisdrank). Dit kruid komt oorspronkelijk uit Eurazië en Noord-Afrika, maar is nu te vinden aan vele kusten tot aan Scandinavië en Japan. Hoewel de monniksbaard hier nog een zeldzaamheid is en zelden wordt gevonden op goed gevulde weekmarkten, is hij bijvoorbeeld goed ingeburgerd in de Italiaanse keuken. Daar wordt het kruid geen monniksbaard genoemd, maar Agretti of Barba di Frate. Een andere bekende vertegenwoordiger van de zoutkruiden is het Japanse zoutkruid (Salsola komarovi), die in Japan ook wel landalg wordt genoemd en vaak wordt gebruikt voor sushi.tip: Een plant die ijsbloem wordt genoemd, wordt ook pekel genoemd. Deze behoort echter tot een geheel andere familie, de Aizoaceae, en is dus niet verwant aan de hier beschreven zoutkruiden.
De door ons geteelde zoutkruiden zijn niet meerjarig en moeten daarom elk jaar in de tuin gezaaid of geplant worden. Zoutkruiden hebben sterk vertakte stengels die ondanks dat ze een jaar oud zijn licht verhout zijn. De kleur van de shoot is anders. Als de pekel onder normale omstandigheden groenachtig wit is, wordt deze vaak roodachtig bij droogtestress, gebrek aan nutriënten of een verhoogd zoutgehalte.
Monniksbaard kan tot 70 cm hoog worden. De bladeren zijn rond en lang, waardoor ze op naalden lijken. Agretti bloeit ongeveer van juni tot september. De bloemen zijn echter groenachtig, zeer klein en zitten onopvallend in bladoksels. Hieruit ontwikkelen zich vruchten, die in de natuur vooral door de wind worden verspreid. Ze kunnen ook van de meeste soorten worden geoogst en worden gebruikt voor uw eigen reproductie.
Kweken van monniksbaard, agretti en pekel
Mönchsbart stelt relatief hoge eisen aan de ligging. Uiteraard komt Agretti vaker voor in vochtige gebieden, bijvoorbeeld kwelders, kwelders of op kustlocaties. Zoutkruid is ook een halofyt. Dat betekent dat monnikskruid niet alleen zout verdraagt, het heeft ook natriumchloride in de grond nodig om te gedijen.
Agretti heeft veel licht nodig en kan daarom het beste worden gekweekt op locaties met veel zon.
Voor het planten van zoutkransen kun je bijvoorbeeld de onze gebruiken Plantura biologische universele aarde gebruik dat veenvrij is voor het milieu en toch een zeer goed waterbergend vermogen heeft. Vermengd met een beetje keukenzout kan deze aarde worden voorbereid op een monniksbaard.
Tip: Gebruik maximaal twee theelepels zout per liter potvolume of één tot twee theelepels per plant buiten. Mönchsbart kan zoutconcentraties tot elf gram per liter verdragen. Het accumuleert natrium, dus het slaat het op in het plantenlichaam. De toevoeging van zout leidt tot compacte planten en aromatische bladeren.
Pekel kunt u van half april tot mei direct buiten zaaien. Omdat de zaden van Mönchsbeard maar korte tijd bewaard kunnen worden en een relatief lage kiemkracht hebben, kan het zaaien soms mislukken. Daarnaast zijn jonge pekelplanten nog vatbaar voor late vorst. Om deze redenen is het raadzaam om van februari tot april de voorkeur te geven aan pekel in huis op de vensterbank.
Procedure voorkweek:
- Bereid bijvoorbeeld een zaadtray voor met onze goed bevochtigde Plantura biologische kruiden- en zaadcompost en maximaal 2 theelepels zout per liter aarde.
- Spreid de monnikswierzaden relatief dicht uit, ongeveer 3 cm uit elkaar, en bedek de zaden met ongeveer 1 cm aarde. Daarna alles goed water geven.
- Zorg dat de vloertemperatuur 15 tot 20 °C is. Bovendien moet de grond altijd vochtig worden gehouden, maar nooit nat.
- In goede omstandigheden ontkiemen monnikskruidzaden binnen 7 tot 10 dagen. Maar het kan ook wat langer duren.
- Als de planten ongeveer 3 tot 4 cm hoog zijn, kunnen ze op een afstand van 20 x 20 cm op hun uiteindelijke plaats worden uitgeprikt, zowel in de pot als in de tuin.
- Zorg vooral in de tijd na het verplanten van het zoutkruid voor voldoende watervoorziening.
tip: Agretti telen in de kas als wintergewas rond de 15°C kan ook werken. Om dit te doen, worden de zaden van de pekel tegen oktober direct in het uiteindelijke substraat in de kas gezaaid.
Verzorging van pekel en co.
Er is niet veel waarmee rekening moet worden gehouden bij het verzorgen van pekel. Salsola-frisdrank moet regelmatig worden bewaterd en groeit nog beter met elke twee weken bemesting. Een geschikte meststof is bijvoorbeeld onze vloeibare mest Plantura biologische tomaten- en groentemest. Het bestaat uit 100% natuurlijke, plantaardige en diervrije ingrediënten en wordt op de meest hulpbronnenbesparende manier geproduceerd. Hiervan moet elke twee weken 10 ml worden gemengd met een liter gietwater en worden gebruikt om de plant water te geven.
tip: Gelukkig houden slakken helemaal niet van pekel.
Oogst en gebruik
Zoutkruid groeit relatief snel en kan na ongeveer twee maanden worden geoogst. Bij voldoende voedingsstoffen zullen de planten na de oogst weer krachtig uitlopen zodat er continu geoogst kan worden. Hoe jonger de scheuten, hoe knapperiger en frisser ze smaken. Aarzel dus niet te lang met de oogst en knip eenvoudig de toppen van de scheuten af. Zorg ervoor dat er minimaal vijf centimeter van de oorspronkelijke scheut overblijft, zodat de plant weer kan uitlopen.
We hebben veel Agretti-recepten ontvangen, vooral uit de Italiaanse keuken, waaronder pasta met een monniksbaard. Vers toegevoegde kool geeft salades een fris aroma dat doet denken aan de zee en vakantie. Andere recepten met Agretti zijn onder meer ravioli met gezouten kool of gewoon toevoegen aan omeletten of roerei.
Kun je monniksbaard rauw eten? Er is niets dat de rauwe consumptie van monnikskruid in de weg staat. Integendeel: aangezien zoutkruiden veel vitamines bevatten die door hitte worden vernietigd, kun je ze zelfs het beste rauw eten. De voorbereiding van de monniksbaard is ook eenvoudig. Het kan bijvoorbeeld direct vers aan salades worden toegevoegd of kort worden gebakken in een beetje olie, vergelijkbaar met spinazie.
Hoe gezond is monniksbaard? Naast calcium, kalium en natrium bevatten de ingrediënten van Mönchsbart ook veel vitamines, vooral vitamine C en E, evenals verschillende B-vitamines. Monniksbaard wordt als gezond beschouwd, zelfs als er geen speciale genezende effecten zijn gedocumenteerd voor pekel.
Een andere groente die grotendeels is vergeten en ook goed gedijt op zoute locaties is de zogenaamde Zeekool. Alles wat je moet weten over het planten en verzorgen van strandkool vind je in ons speciale artikel.