Kappertjesstruik: planten, verzorgen & oogsten

Kappertjes zorgen voor een mediterrane flair en verspreiden een zomerse sfeer. Hier laten we je zien hoe je de lekkernij in je eigen tuin kunt planten en hoe je kappertjes op de juiste manier kunt oogsten.

Kappertjes komen van de zogenaamde echte kappertjesstruik (Capparisspinosa). De bloemen van deze struik betoveren de kijker, ingemaakte kappertjes worden al lang gewaardeerd als specerij. Hij is niet bijzonder veeleisend, maar heeft een zonnige en warme standplaats nodig. Als je je pizza wilt toppen met zelfgeplukte kappertjes, is het tijd om je eigen kappertjesstruik te gaan halen. Ons artikel vertelt je alles wat je moet weten over het kweken van de mediterrane plant. We vertellen je waar de kappertjes vandaan komen, welke soorten er zijn, hoe ze worden geplant en verzorgd, en hoe je ze kunt oogsten en gebruiken.

Kappertjes: oorsprong en eigenschappen

De echte kappertjesstruik is een kruidenplant uit het geslacht van de kappertjesstruiken (Capparis) en de familie van de kappertjes (Capparaceae). Het gaat om 600 soorten, waarvan - afhankelijk van de mening - tussen de 250 en 300 soorten behoren tot het geslacht van de kappertjesstruiken. Daarnaast is de kappertjesstruik nauw verwant aan de kruisbloemige groenten. Hij voelt zich het meest op zijn gemak in het mediterrane klimaat. Zijn winterhardheid laat dan ook te wensen over, waardoor hij niet geschikt is voor een jaarrond buitenkweek. Het zijn echter niet de vruchten, maar de bloemknoppen van de kappertjesstruik die voor de pittige smaak zorgen. Daarom worden de kappertjes relatief vroeg in het tuinjaar geoogst. De vruchten of bladeren van de kappertjesstruik worden ook elders gebruikt.

De kappertjesstruik is inheems in het Middellandse Zeegebied, waar hij nog steeds wijdverbreid is. Er zijn historische vondsten van kappertjes die tot 7.800 jaar oud zijn in Jordanië, Syrië en Turkije. Kappertjes werden niet alleen als voedsel geconsumeerd, maar alle delen van de struik werden gebruikt als geneesmiddel, bijvoorbeeld voor ontgifting en reiniging. Zelfs vandaag de dag worden kappertjes nog steeds als een afrodisiacum beschouwd. De knoppen van de kappertjesstruik zijn spijsvertering, smakelijk en antioxidant, daarom worden ze vaak toegevoegd aan zware gerechten.

De kappertjesstruik is een bladverliezende, meerjarige, vaste plant die rijkelijk vertakte kleine struiken vormt tot twee meter hoog. De lange takken hangen meestal vanaf een lengte van 20 tot 30 centimeter naar de grond. Hierdoor kan de struik zich over een oppervlakte van wel twee bij twee meter verspreiden. Het is duurzaam en kan tot 50 jaar meegaan. De wortels zijn zeer krachtig en vaak zeer diep geworteld.
De bladeren zijn afwisselend, ei- tot hartvormig en één tot drie centimeter groot, hun oppervlak is bedekt met een waslaag. De scheuten en soms de bladnerven zijn met rood overspoeld. De ongeveer erwtgrote bloemknoppen ontwikkelen zich op de bladoksels van de takken. Voordat deze opengaan, kunnen ze worden geoogst en gebeitst. Als je de bloemknoppen aan de boom laat zitten, krijgen ze langstelige, grote bloemen met witte tot lichtroze bloemblaadjes en lange, paarse meeldraden. Deze prachtige bloei is maar heel kort zichtbaar, namelijk van 's morgens tot 's middags. Daarom is de kappertjes in de Bijbel ook een symbool van vergankelijkheid, omdat de bloemen slechts voor deze korte tijd opengaan.
De twee tot vijf centimeter grote vruchten van de kappertjesstruik ontwikkelen zich uit de bloemen, die eerst groen zijn en dan rood worden naarmate ze rijpen. Ze zijn ook eetbaar.

Kappersoorten

Ook vandaag de dag worden kappertjesstruiken vooral in het Middellandse Zeegebied verbouwd. Hier komen de meeste kappertjes vandaan. Deze variëteiten zijn gekweekt voor prikkelbaarheid, ronde, stevige toppen en voor smaak. Rassen die aangepast zijn aan ons klimaat bestaan ​​(nog) niet. Hier zijn enkele populaire soorten die je in potten kunt kweken:

• 'Inermis': Waarschijnlijk de meest populaire kappertjessoort. Het heeft geen stekels.
• 'Nocellara': Ook zonder stekels heeft deze variëteit grote, lichtgroene toppen met een sterk aroma.
• 'Josephine': Deze variëteit uit het Middellandse Zeegebied belooft een rijke oogst aan bloemknoppen.
• 'Senza Spina': Ook dit ras uit Italië heeft geen stekels.
• 'Tondino': Deze kappertjessoort is stekelig, maar zeer aromatisch.
• 'Spinosa Comuse': Ook deze variëteit is bezaaid met stekels, maar de vruchten zijn groot en aromatisch.
• ‘Eureka’: Dit nieuw gekweekte ras heeft geen stekels en belooft een hoge opbrengst.

Kappertjesplant kopen: waar moet je op letten

Als je hebt besloten om een ​​kappertjesstruik te kopen, moet je je ogen openhouden bij het kiezen van de juiste plant. Kappertjes kunnen vele decennia leven. En om zo lang mogelijk van je groene huisgenoot te kunnen genieten, zijn er een paar aandachtspunten. In ieder geval is het belangrijk om in goede gezondheid te verkeren, dat wil zeggen dat de struik vrij moet zijn van ziekten en plagen en er over het algemeen vitaal en fit uitziet. Dit betekent ook dat er geen stengels of bladeren geknikt of beschadigd raken. Een vieze geur die uit de kluit komt, kan een teken zijn van wortelrot. Zulke planten moet je vermijden.

Waarop letten bij het kopen van kappertjes?

• gezondheidsstatus
• Vitale indruk
• Geen beschadigde delen van de plant
• Geen verrottingsgeur

Kappertjes zijn niet zo gemakkelijk te vinden. Met een beetje geluk vindt u echter wat u zoekt in een gespecialiseerde kwekerij. Een goed idee is om op internet te zoeken naar een kappertjesstruik. Online retailers bieden daar zowel kappertjes als zaden te koop aan. Aanbevolen aanvoerbronnen voor kappertjes zijn bijvoorbeeld de kwekerij van Rühlemann of Spicegarden.

Kappertjes planten

U kunt uw kappertjesstruik het beste van april tot mei planten. Aangezien de struik hier niet buiten kan overwinteren, moet deze onvermijdelijk in een pot geplant worden. De mediterrane plant voelt zich bijzonder prettig op een zo licht en warm mogelijke standplaats met een slecht doorlatend substraat.
Om te planten, meng eerst het geschikte substraat door potgrond te mengen met een derde zand. Als alternatief werkt cactusaarde ook goed voor kappertjes. Leg vervolgens een drainagelaag van geëxpandeerde klei of potscherven in de pot. Volg dan onze stapsgewijze instructies voor het planten.

Hoe kappertjes te planten:

• Vul het vat voor een derde met substraat
• Steek de bus in het midden
• Plaats de plant slechts zo diep als in de container
• Vul de plantenbak met substraat
• Giet lichtjes

Een gedetailleerde gids voor de Kappertjes planten is hier te lezen.

Onderhoud de kappertjesstruik

De kappertjesstruik is over het algemeen zeer onderhoudsvriendelijk en kan goed tegen langere droge perioden en arme grond. Alleen bij het knippen en overwinteren heeft hij wat meer aandacht nodig. In het volgende gedeelte leest u waar u nog meer op moet letten bij het verzorgen van uw kappertjesstruik.

Water en bemest de kappertjesstruik

De kappertjesstruik is een zeer zuinige plant, zodat er geen kostbare bemestings- en watermaatregelen hoeven te worden genomen. De kappertjesstruik voelt zich thuis op droge grond - daarom hoeft hij niet vaak water te krijgen. Bij langdurige droogte is af en toe water geven voldoende. Je moet absoluut wateroverlast vermijden, omdat dit kan leiden tot wortelrot.
En één keer in het tuinjaar is bemesting voldoende of niet. Doe dit in het voorjaar als de groei begint (mei). Met toevoeging van kunstmest bereik je een hogere topopbrengst en vaak zelfs de kwaliteit van de toppen. Voor het bemesten van de kappertjesstruik adviseren wij een meststof met een organische langetermijnwerking. Hierdoor komen de voedingsstoffen langzaam en voorzichtig vrij aan de plant en is er geen risico op overbemesting. Aan al deze criteria wordt voldaan door onze Plantura organische universele meststof met een organische langetermijnwerking - daarom bij uitstek geschikt om uw struik van alle waardevolle voedingsstoffen te voorzien.

Samenvatting - kappertjes correct water geven en bemesten:

• Niet te vaak water geven
• Vermijd ten koste van alles wateroverlast
• Alleen water geven tijdens lange periodes van droogte
• Slechts één keer per jaar bemesten
• Meststoftoepassing in mei
• Met Organische universele meststof bevruchten

Snijd de kappertjesstruik

Om de kappertjesstruik in vorm te houden is regelmatig snoeien vanaf het derde jaar aan te raden. Dit kan in de herfst voor het opruimen of in de lente voor nieuwe groei. Het is mogelijk om de kappertjesstruik zonder aarzelen tot een derde van de oorspronkelijke scheutlengte af te knippen. De afzonderlijke scheuten mogen niet korter dan acht tot tien centimeter worden ingekort.

Overzicht: hoe kappertjes te snijden

• Regelmatig snoeien vanaf de 3e staand jaar
• Gesneden in de lente of herfst
• Snijd de struik tot een derde van de oorspronkelijke lengte van de shoot
• Verkort de scheuten tot maximaal 8-10 cm

Overwinter de kappertjesstruik

De kappertjesstruik wordt verwend door het mediterrane klimaat. Daarom houdt hij niet van te koud. Hij kan slechts korte tijd tegen temperaturen rond de -5°C. Daarom moet uit voorzorg voor overwintering worden gezorgd en moet de struik tijdig worden binnengehaald. Hij staat het beste op een lichte of halfdonkere, maar zeker vorstvrije plaats. Bij temperaturen tussen 5 en 12 ° C voelt hij zich het meest comfortabel in de winterkwartieren. Dit kan bijvoorbeeld in de wintertuin, in de gang of in het trappenhuis. Af en toe moet het water worden gegeven om niet volledig uit te drogen. Bemesten is in de wintermaanden absoluut niet nodig.
Als de dagen weer lichter en langer worden, kan de struik klaargemaakt worden voor de zomer. Om dit te doen, zet je het vanaf februari iets lichter en warmer; Ideaal is een raam op het zuiden met blootstelling aan de volle zon. Pas na de ijsheiligen, dus half mei, mag de mediterrane plant naar buiten.

Overwinter kappertjes - zo werkt het:

• Verplaats de struik tijdig naar de winterkwartieren
• Winter op een lichte tot halfdonkere locatie
• Absoluut vorstvrij
• Ideale temperatuur: 5 - 10 ° C
• Geef slechts af en toe water; niet bemesten
• Wennen aan licht en warmte in de lente
• Zet ze pas buiten na Eisheiligen

Kweek kappertjes

De eigen vermeerdering van kappertjes kan via zaden of stekken. Maar beide methoden zijn moeilijk en helaas niet altijd succesvol.
Om kappertjes uit zaden te kunnen vermeerderen, moet je eerst de zaden voorbereiden. Dit gebeurt in drie stappen: Eerst worden de zaden een dag in lauw water geplaatst. Leg ze daarna vochtig, bij voorkeur in een plastic zak of een vochtige doek, twee hele maanden in de koelkast. Laat ze tot slot nog een dag in lauw water weken. De zaden zijn nu klaar om geplant te worden. Bereid eerst het substraat voor door potgrond te mengen met zand in een verhouding van twee op één. Het substraat wordt in zaadtrays gevuld, de zaden worden op een diepte van één centimeter geplaatst en licht bedekt met substraat. Bevochtig de zaden, zet de potten in een zelfgemaakte minikas en bevochtig de zaden regelmatig. Nu moet je wachten, want het kan tot drie maanden duren voordat de zaden ontkiemen. Zodra de zaailingen vijf tot tien centimeter hoog zijn, kunnen ze in individuele potten worden geprikt. Let er bij het uitkiezen op dat u de gevoelige wortels niet beschadigt.

Vermeerder kappertjes via zaden:

• Laat de zaden een dag weken in lauw water
• Bewaar zaden 2 maanden vochtig in de koelkast
• Daarna weer een dag in lauw water weken
• Meng de potgrond met een derde van het zand
• Vul de kweektrays met substraat
• Zaaddiepte: 1 cm
• Bevochtigen
• Kiemtemperatuur: meer dan 20 ° C
• Zet in een minikas of op een warme vensterbank
• Houd het substraat regelmatig vochtig
• Kiemtijd: 2 - 3 maanden
• Prik zaailingen 5 - 10 cm groot uit

Vermeerdering via stekken is zelden succesvol, maar niet onmogelijk. Voor dit doel worden in het voorjaar halfverhoute stekken uit de struik gesneden. Verwijder alles behalve de bovenste twee vellen. Vervolgens worden de stekken in een speciaal snijsubstraat geplaatst en erop gegoten. In een zelfgemaakte Mini kas er zijn optimale groeiomstandigheden voor de stekken - mits je regelmatig ventileert. De stekken moeten ook regelmatig worden bevochtigd. Na het bewortelen moet je nog een jaar wachten voordat je de stekken verpot.

Vermeerder kappertjes met stekken:

• Halfverhoute stekken snijden in het voorjaar
• Laat alleen de bovenste bladeren over
• In stekken zetten
• Opgieten
• Zet in mini kas
• Ventileer en bevochtig regelmatig
• Pas na een jaar transplanteren

Kappertjes oogsten

Kappertjes hebben een speciaal kenmerk: in tegenstelling tot de meeste kruiden zijn het niet de vruchten of bladeren van van het grootste belang, maar in het geval van de kappertjesstruik zijn de nog gesloten bloemknoppen het object van de Wens. Voordat ze opengaan, moeten ze stuk voor stuk met de hand uit de struik worden geplukt. Het wordt geoogst voordat de meeldraden opengaan. De grootte van de geoogste kappertjes is cruciaal. Kleine kappertjes hebben een intens aroma en zijn daarom veel gewilder en duurder dan grote. Je kunt meerdere weken oogsten, omdat de struik blijft bloeien.

Kappertjes oogsten in één oogopslag:

• Oogst ongeopende bloemknoppen
• Kies één voor één uit de bush
• Hoe kleiner, hoe aromatischer
• Oogst keer op keer over meerdere weken

Kappertjes bewaren en bewaren

Kappertjes worden niet vers van de oogst gebruikt. Ze hebben zelfs een nabehandeling nodig om in de keuken van te genieten. Na de oogst worden ze minimaal een dag gedroogd, maar niet in de volle zon. Het droogproces kan het beste op een donkere maar droge plaats worden gedaan. Als de gedroogde kappertjes vervolgens in wijnazijn en pekel worden gelegd, kunnen ze na ongeveer twee weken in de keuken worden gebruikt. In de basis komt het pure aroma van kappertjes in pekel echter beter tot hun recht dan in azijn.

Tip: Kappertjes die in zout zijn gepekeld, kunnen een paar minuten in water worden geweekt voordat ze worden geconsumeerd om ze te ontzilten.

Naast zout en azijn kun je de kappertjes natuurlijk naar eigen smaak kruiden en verfijnen met andere ingrediënten.

Samenvatting - kappertjes bewaren en bewaren:

• Kappertjes kunnen niet rauw worden gegeten
• Na de oogst een dag laten drogen
• Week in een mengsel van pekel en azijn
• Kruid en verfijn naar wens
• Na ca. Klaar om te eten voor 2 weken

Kappertjes: ingrediënten, smaak en gebruik

Kappertjes worden als zeer gezond beschouwd en bevatten naast vitamine C en B ook magnesium en kalium en sporenelementen zoals ijzer, koper en mangaan. Naast deze ingrediënten bevatten kappertjes ook de secundaire plantaardige stoffen quercetine, flavonoïden zoals rutine en Glucocapparine en mosterdolieglycosiden, die antioxidanten zijn, ter bescherming van de bloedvaten en de darmen en als preventiemiddel tegen Infecties werken.

Vooral de hartige bloemknoppen van de kappertjesstruik zijn populair in de mediterrane keuken. Bij het gebruik van kappertjes geldt het volgende: pas kort voor het einde van het gerecht toevoegen en kort meekoken - zo behoudt u het aroma het beste.
Klassieke gerechten met kappertjes uit de Italiaanse keuken zijn vitello tonnato, kalfsvlees in Tonijnsaus met kappertjes, en spaghetti alla putanesca met pikante tomatensaus, tonijn, olijven en kappertjes natuurlijk. Populaire gerechten in Duitsland met kappertjes zijn Königsberger Klopse of Steak Tatars. Je kunt kappertjes ook gebruiken in pesto's of ervan genieten bij pastagerechten, in salades of op pizza.

Wist je dat je de onrijpe zaaddozen van de? Oost-Indische kers hoe kappertjes inmaken? In ons artikel vindt u interessante feiten over Oost-Indische kers.