Rabarber inkoken: zonder veel moeite bewaren

Mason jars, een steelpan en veel rabarber - meer heb je niet nodig om de fruitig-zure groenten in te koken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rabarber vanuit botanisch oogpunt geen vrucht, omdat niet de vrucht maar de stengels worden geconsumeerd. Desondanks is het conserveren van de rabarber heel eenvoudig en snel en biedt het ook tal van variaties. Met een paar veranderingen kunnen er vanuit een basisrecept veel smakelijke creaties worden bereid.

AIDS

Het volgende keukengerei is nodig om de rabarber in te koken:

• Schilmesje of dunschiller
• grote pot
• Mason potten of jampotten met schroefdop
• kleine troffel

Bril

Jampotten met schroefdop en intacte deksels of goed afsluitende weckpotten kunnen worden gebruikt. In ieder geval is het belangrijk dat de glazen dienovereenkomstig worden voorbereid. Ook bij een nieuwe bril is grondig wassen noodzakelijk. Daarnaast moeten de vaten en deksels ook worden afgespoeld met kokend water om onzuiverheden en ziektekiemen te verwijderen. Anders wordt de houdbaarheid van de ingekookte rabarber aangetast.

ingrediënten

Voor het inkoken van rabarber heb je in principe alleen rabarber en een beetje water nodig in een verhouding van drie tot vier delen rabarber op een deel water. Dit mengsel is al het hele basisrecept en bevat geen suiker. Je kunt ook zonder water doen en de voorbereide rabarber met een beetje suiker besprenkelen en ongeveer een half uur laten trekken. Hierdoor ontsnapt het sap en dient het als kookvocht.
De volgende ingrediënten worden ook aanbevolen voor de reeds genoemde variaties:

• Vanille of vanillesuiker
• Citroensap
• onbespoten sinaasappelschil
• gember
• kaneel

Deze kunnen afzonderlijk of in combinatie worden gebruikt.
Tip: Als je de calorieën in de suiker niet wilt missen, maar niet de zoetheid, kun je bijvoorbeeld stevia gebruiken.

smaak

Of er wel of geen suiker of een zoetstof zoals stevia moet worden toegevoegd, is een vanzelfsprekendheid volgens het beoogde gebruik en je eigen smaak - maar ook volgens de zuurgraad van de rabarber staven. Dit is heel goed af te lezen aan de kleur van de schil en het vruchtvlees.
Als de sticks van binnen en van buiten groen zijn, zijn ze bijzonder zuur. Varianten die van buiten rood zijn en van binnen alleen groen zijn wat milder. Rabarber, waarvan de schil en de steel rood zijn, heeft een zoetere toon.

voorbereiding

Voordat de rabarber wordt ingekookt, zijn de volgende stappen nodig:

1. De rabarber wordt gewassen, geschild, ontdaan van alle draden en in plakken van ongeveer een centimeter breed gesneden.

2. Om het oxaalzuur in rabarber te verminderen, wordt het eerst geblancheerd. Om dit te doen, wordt het ongeveer vijf minuten in kokend water geplaatst. Het kookwater wordt niet meer gebruikt.

3. Afhankelijk van je keuze zijn de rabarberstukjes nu bedekt met suiker of wordt er wat water aan toegevoegd. Bij de zoete variant, zoals gezegd, moet je ongeveer een half uur wachten zodat de stukjes sappig zijn

kan.

Koken en bewaren

Zodra de rabarber dienovereenkomstig is bereid, begint het eigenlijke koken:

1. De rabarberstukjes worden gemengd met de extra ingrediënten en gekookt tot de gewenste consistentie. Als je wilt dat het een beetje knapperig blijft, is een korte kooktijd van ongeveer tien minuten meestal voldoende.

2. Direct na het koken en zo heet mogelijk wordt de rabarber in de voorbereide en afgespoelde potten gegoten.

3. De potten moeten goed worden gesloten en op het deksel worden geplaatst totdat ze zijn afgekoeld. Als alternatief worden de gevulde en afgesloten potten ongeveer 15 minuten in een waterbad gekookt.

Koken in een glas

In plaats van in een pot te koken, kan de rabarber ook direct in het glas worden gekookt:

1. Vermengd met suiker of water en andere ingrediënten, wordt de bereide en geblancheerde rabarber afgevuld in glazen potten met gemetselde clips en een weckring.

2. De potten worden goed gesloten en in een pan met water geplaatst of in de oven geplaatst.

3. Ze worden nu gekookt in de oven op 100°C of een half uur in kokend water.

duurzaamheid

Mits goed gesloten potten is de gekookte rabarber zonder problemen enkele maanden houdbaar - ook zonder koeling. Er moet echter voor worden gezorgd dat:

• de glazen zijn donker
• het deksel puilt niet uit met schroefdoppen
• er is een klik bij het openen van de schroefdop

Controleer voor consumptie ook of de geur is veranderd of dat er gas in het glas is ontstaan. Als dit niet het geval is, kan de gekookte rabarber worden gebruikt als jam, op het ijs, yoghurt of in een smoothie. Ook ideaal als compote. Ongezoete rabarber zonder enige andere ingrediënten biedt de mogelijkheid om het te zoeten voor het respectievelijke gebruik en om het steeds opnieuw te bereiden met kruiden.

Alternatief voor inkoken

Naast het inkoken is er ook de mogelijkheid om de rabarber te bewaren door deze in te vriezen. Ook hiervoor moet het vooraf worden geblancheerd. Na het voorkoken, afgieten en afkoelen worden de gedepteerde sticks of stukjes ingevroren in diepvrieszakjes of -bakjes.
Ook op deze manier is de rabarber probleemloos enkele maanden houdbaar.

Heerlijke receptsuggesties

Rabarbercake met een sneeuwhoed is onweerstaanbaar:
Maak eenvoudig een beslag - meng 125 g margarine met 125 g suiker en een pakje vanillesuiker tot het schuimig is. Scheid 5 eieren. Doe de eiwitten in een grote mengkom. Voeg de eidooiers toe aan het mengsel van suiker en margarine, klop opnieuw tot het schuimig is.

• Zeef ongeveer 250 g bloem met 1,5 theelepel bakpoeder over deze massa.
• Meng alles goed door elkaar en voeg zoveel melk toe als nodig is tot een glad deeg ontstaat dat moeilijk van de lepel valt.
• Spreid dit uit op een met bakpapier beklede bakplaat of ingevet. Verdeel er 500 g in stukjes gesneden rabarber over.
• Bak de cake ongeveer een half uur op 160°C (hete lucht).

Maak ondertussen een meringue van eiwit en suiker. Verdeel deze over de taart. Deze "sneeuwkap" rond de 200°C (eventueel warme lucht) + Grill) ongeveer 10 minuten goudbruin.
Andere heerlijke receptideeën voor rabarber:

• Als aperitief: rabarbercocktail

met of zonder alcohol. Schenk een tot twee eetlepels rabarberboter of rabarbersiroop in een champagneglas en giet er borrelend water (champagne, prosecco of mineraalwater) over.

• In het hoofdgerecht: hartige saus met geroosterd varkensvlees of gevogelte

Voor 200 g geblancheerde en uitgelekte rabarber een fijngehakte chilipeper, 2 el sojasaus, 2 el suiker, honing of een beetje zoetstof en evt. doe een geperst teentje knoflook. Kruid naar wens met kruiden, b.v. B. met koriander, komijn... nog wat water toevoegen, aan de kook brengen. Gebruik vervolgens de staafmixer om een ​​romige saus te maken.

• Als toetje: rabarberijs

Verfijn de afgekoelde rabarbercompote met een beetje echte bourbon vanille en suiker of zoetstof. Roer de room of melk erdoor en gebruik de ijsmachine (let op de instructies van de fabrikant bij het apparaat) om een ​​romig ijs te maken.

• Als spread: rabarber en aardbeienjam

Conclusie
De rabarber heeft de reputatie een moeilijke groente of fruit te zijn om te bewaren - er is Met de juiste aanpak is het heel gemakkelijk om het lang lekker te houden doen. Alleen de reductie van oxaalzuur door blancheren dient in ieder geval in aanmerking te worden genomen. Daarnaast zijn de reinheid van de potten en hun veilige en luchtdichte sluiting bij het koken bepalend voor de houdbaarheid. Als je het niet wilt proberen, kun je de rabarber ook invriezen.