Bloemkool oogsten, invriezen en bewaren

Na een rijke bloemkooloogst moet de kool goed bewaard worden. We laten zien hoe je bloemkool invriest en duurzaam maakt.

Na weken wachten en regelen is het in de zomer dan eindelijk zover: de eerste bloemkoolkroppen kunnen worden geoogst. Het juiste oogstmoment is hierbij cruciaal. Bloemkool rijpt ongelijkmatig, wat niet bepaald een nadeel is: Afhankelijk van het ras en het weer kan een enkele partij 1 tot 6 weken worden geoogst. Toch kan het ook voorkomen dat er teveel van de heerlijke kool rijpt en in één keer moet worden bewaard. Wij vertellen je hoe je bloemkool zo lang mogelijk kunt bewaren en bewaren.

Bloemkool oogsten

Bloemkool beloont in zomer en herfst met een rijke oogst die snel binnen moet. We geven tips zodat je de optimale oogsttijd kunt herkennen en de bloem gemakkelijk kunt oogsten.

Oogsttijd voor bloemkool

Wanneer uw bloemkool oogstrijp is, hangt niet alleen af ​​van het plantmoment en de variëteit. Het weer heeft ook een grote invloed op wanneer de witte roosjes klaar zijn om te oogsten. Vooral bloemkool kan in de vroege ontwikkeling sterk worden beïnvloed door temperaturen die te koud of te warm zijn, waardoor de oogst vroeg of laat aankomt. Het is prachtig dat veel bloemkoolplanten die tegelijkertijd worden geplant, meestal binnen een tijdsbestek van 1 - 6 weken klaar zijn voor de oogst. Oogst de witte "bloemen" voordat ze er wazig of verkleurd uitzien. Ze moeten strak en gesloten zijn. Vroeg Bloemkoolsoorten al vanaf half juni te oogsten, late rassen met een relatief late plantdatum tot oktober.

Tip: Oogst uw bloemkool voor verse consumptie indien nodig, bij voorkeur vroeg in de ochtend. Bedekt met eigen blad of een licht vlies blijft hij enkele weken langer op de stengel.

Snijd de bloemkool op de juiste manier

Je hebt niet veel apparatuur nodig om bloemkool te oogsten. Snijd je bloemkool altijd met een scherp mes zodat de verwondingen aan de kool minimaal zijn. Zo blijft het langer vers en verliest het minder vocht. De gewassnede moet ruim onder de stengelbasis worden geplaatst. Direct na de vroege ochtendoogst moet de bloem worden afgekoeld met ijskoud water.

Opmerking: Als je de schutbladeren op de bloemkoolkop laat zitten, blijft hij langer vers.

Bloemkool bewaren en bewaren

Het bewaren van de delicate koolgroenten is niet eenvoudig. We geven daarom tips zodat je zo lang mogelijk kunt genieten van geoogste bloemkool.

Hoe lang is bloemkool houdbaar?

Bloemkool geeft, net als broccoli (Brassica oleracea var. cursief) verwijdert snel veel water na de oogst en krijgt een verdorde, rubberachtige consistentie. Afhankelijk van de bewaarwijze is bloemkool tot wel zes weken vers te houden. Bloemkool reageert zeer gevoelig op het rijpingsgas ethyleen, dat sommige soorten groenten en fruit tijdens de narijping afgeven. Het gas stimuleert de cellen van de bloemkool om actief te worden, waardoor deze sneller verdort en bederft. Bewaar Bloemkool daarom nooit naast fruit of ander fruit zoals tomaten.

Bloemkool bewaren in de koelkast

Bloemkool kan een tijdje in de koelkast worden bewaard. Als het vers geoogst is, nog steeds blad heeft en ongewassen wordt bewaard, is het maximaal 14 dagen houdbaar bij 0 tot 4 ° C. Bij 0°C overal en in het donker, geïsoleerd van andere groentesoorten, kan een jong geoogste bloemkool zelfs tot 6 weken houdbaar zijn.

Opmerking: Gekookt bederft de bloemkool binnen zeer korte tijd in de koelkast en dient idealiter de volgende dag te worden geconsumeerd.

Maak de bloemkool schoon en was

De bloemkool biedt met zijn uitpuilende roosjes veel aantastingsoppervlak voor vuil en stof. Het is daarom belangrijk om het goed schoon te maken voordat je het consumeert of verder verwerkt. Verwijder eerst de bladeren en scheid de individuele roosjes van de hoofdstengel. Verwijder bruine verkleurde en beschadigde roosjes bij het schoonmaken van de bloemkool. Was vervolgens de bloemkoolroosjes onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Bloemkool inmaken

Ook de smaakvolle bloeiwijzen van bloemkool zijn lang houdbaar. We leggen uit welke methodes het beste werken.

Bloemkool invriezen

De bloemkool kan worden ingevroren zonder te blancheren en toch rauw. Dit is wat het witte vitaminewonder onderscheidt van sommige van zijn soort, zoals die Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica). Snijd voor het invriezen de individuele roosjes van de bloemkoolkop, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. Dan de gewassen bloemkool in porties verdelen en in de vriezer leggen.

Blancheer de bloemkool en laat inkoken

Om bloemkool beter verteerbaar te maken, wordt hij vaak geblancheerd. Dit is ook de eerste stap bij het koken of beitsen van de bloeiwijzen. Leg voor het blancheren de gesneden bloemkoolroosjes enkele minuten in kokend water met zout tot ze net een beetje stevig zijn om te bijten. Een flinke scheut citroenzuur in het water kan helpen de kool wit van kleur te houden. De roosjes kunnen nu worden afgegoten en moeten worden afgespoeld met koud water.
Om vijf bloemkoolkoppen in glazen te koken, neem je twee liter kokend gezouten water en doe je roosjes en pekel in glazen. Draai de deksels alleen losjes op de potten, want tijdens het kookproces moet lucht kunnen ontsnappen. De glazen worden nu minimaal 20 minuten gekookt op 100°C. Dit kan bijvoorbeeld in een hoge, met water gevulde braadpan in de oven of door de glazen in een grote, met water gevulde pan te plaatsen. Na het koken de deksel goed vastdraaien, de potten omdraaien en laten afkoelen.

Bloemkool inmaken

Zoals bijna elke groente kan ook bloemkool worden gefermenteerd, d.w.z. gebeitst. Om dit te doen, moet je de rauwe bloemkool snijden en wassen. Vervolgens wordt een 2-4% pekel gemaakt door 20 tot 40 gram puur zout op te lossen in water. De bloemkoolroosjes worden vervolgens zo strak mogelijk in het glas gelaagd, zodat er slechts 3 tot 4 cm ruimte onder de rand overblijft. Een fermentatiegewicht wordt bovenop de bloemkool geplaatst en tenslotte wordt de pekel erin gegoten. Het fermentatiegewicht moet volledig bedekt zijn met pekel. De pot is nu goed gesloten en 5 - 7 dagen op kamertemperatuur geplaatst - zo begint de fermentatie. Na nog eens 2 - 3 weken zachte fermentatie in de koelkast of in de koele kelder, is de gepekelde klaar Bloemkool eetklaar en blijft nog een paar maanden goed - vooral als de rand van het glas schoon wordt gehouden zullen.

Voordat je bloemkool kunt conserveren, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat deze geoogst is. Bloemkool kan tijdens de teelt door allerlei plagen worden bezocht. komen vooral veel voor Kool witte vlinder en zijn onverzadigbare rupsen. We introduceren de vlindersoort en geven tips om deze te bestrijden.