Courgette oogsten, bewaren en bewaren

Courgette is een veelzijdige groente en met de juiste methode goed te bewaren. We geven tips over het oogsten en bewaren van courgettes, evenals receptsuggesties voor het conserveren en beitsen.

Courgette kweken (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), ook wel zomerpompoen genoemd, is in elke moestuin de moeite waard. Want met slechts een paar planten kun je in de zomer tal van smakelijke vruchten oogsten. Bodems rijk aan voedingsstoffen of potgrond, zoals de onze Plantura biologische tomaat & groenteaarde, promoot daarnaast het bloemstel van de pompoenfamilie (Cucurbitaceae). Tijdens de lopende Verzorging van de courgette veel jonge vruchten kunnen al geoogst worden. Midden in de zomer is er dan een echte overvloed aan courgettes. Met de juiste opslag of methoden om courgette te bewaren, kunnen de vruchten van de zomerpompoen lang worden genoten. We geven je tips voor het correct oogsten, bewaren en verwerken van courgette.

Courgette oogsten

Courgette kan vanaf juni vroeg in de zomer worden geoogst. Maar hoe weet je wanneer courgette klaar is om te oogsten? We geven tips over het juiste oogstmoment en hoe te werk te gaan.

Wanneer kun je courgette oogsten?

Courgette kan voor het eerst worden geoogst ongeveer 6 tot 8 weken na het planten. De planten produceren in de zomer continu nieuwe vruchten. De oogsttijd voor courgettes is daarom tussen juni en de eerste vorst in de herfst. Courgettes worden geoogst als jonge, fysiologisch onrijpe vruchten, omdat ze mals zijn en nog geen herkenbare eitjes hebben. Of het nu ronde, witte of gele courgette is - de vruchten kunnen al een paar dagen na de bloei worden geoogst. Afhankelijk van het ras zijn ze dan tussen de 15 en 25 cm lang en 200 tot 400 g in gewicht. Regelmatig oogsten bevordert de verdere bloemvorming en daarmee ook de vruchtzetting. Per plant kun je in de loop van de zomer zo'n 20 vruchten of 4 tot 6 kg courgette oogsten. Courgette kan niet te vroeg worden geoogst, want hoe jonger ze zijn, hoe malser, knapperiger en aromatischer ze smaken. Het ideale moment van de dag om de malse groenten te oogsten is in de vroege ochtenduren voor de zomerhitte. Het watergehalte is dan het hoogst en de vruchten zijn sappig.

Hoe oogst je courgette op de juiste manier?

Snijd de groenten idealiter op een lengte van 15 tot 20 cm af met een scherp mes aan de steel. Het oogsten van jong fruit verhoogt de bloemproductie, maar oudere en grotere exemplaren kunnen langer worden bewaard.

Belangrijke opmerking over giftige courgette: Als courgettes bitter smaken, mogen ze zeker niet gegeten worden! De reden voor de bittere smaak is de stof cucurbitacine, die giftig is en ernstige maag-darmklachten kan veroorzaken. Meer hierover lees je in ons artikel giftige courgette.

Courgettebloemen oogsten

Naast het fruit zijn de bloemen van de courgette een bijzondere delicatesse in de keuken. De mannelijke bloemen - herkenbaar aan hun lange bloemstelen en ontbrekende eierstok - zijn hier bijzonder geschikt voor. De bloemen kun je het beste vlak voor het openen afknippen. Deze kunnen vervolgens worden gevuld en gebruikt voor bakken of braden. Zorg ervoor dat je de courgettebloemen op de dag van de oogst gebruikt, want ze verwelken snel en zijn de volgende dag niet meer geschikt voor consumptie.

Courgette bewaren

Courgette is een delicate groente die maar een beperkte tijd kan worden bewaard. We geven je tips over de ideale bewaarcondities voor zomerpompoenen.

Hoe lang is courgette houdbaar?

De houdbaarheid van courgette is afhankelijk van de leeftijd van het fruit, de temperatuur en de luchtvochtigheid. Jonge courgettevruchten kunnen maar een paar dagen worden bewaard, omdat ze snel water verliezen door hun dunne schil. De koudegevoelige groenten zijn maximaal een week houdbaar bij 10°C en een hoge luchtvochtigheid tussen 90 en 95%. Oudere, grotere exemplaren met een dikke schil kunnen maximaal twee weken bij dezelfde temperatuur worden bewaard. Courgettes die al zijn gesneden, moeten binnen een paar dagen snel worden geconsumeerd, omdat ook zij last hebben van vochtverlies en micro-organismen deze snel kunnen koloniseren.

Courgette bewaren in de koelkast

Courgettes zijn extreem gevoelig voor kou en mogen nooit in de koelkast worden bewaard. Daar lopen ze snel koudeschade op, verliezen het grootste deel van hun smaak, worden slap en vaak papperig als ze er weer uitgetrokken worden.

Courgette bewaren

Wil je ook in de winter van de overtollige courgette genieten, dan is invriezen of verwerken een optie voor de lange termijn. We presenteren drie verschillende manieren om courgette te bewaren.

Courgette invriezen

Invriezen is een goede manier om rauwe en gekookte courgette maandenlang te bewaren. Ga voor een verse courgette als volgt te werk:

1. Snijd eerst de courgette in middelgrote stukken.
2. Voeg een beetje zout toe zodat het meeste water uit de vrucht is verwijderd.
3. Na een paar minuten moet het water worden afgegoten en kunnen de stukjes in een blikje of een diepvrieszak worden gegoten.
4. Courgette is enkele maanden houdbaar in de vriezer.

tip: Voorgekookte courgette kan direct in de vriezer. Zelfs kant-en-klare courgettegerechten, zoals een groenteratatouille, zijn in de vriezer ongeveer zes maanden houdbaar.

Courgette erin doen

Beitsen is een goede manier om grote hoeveelheden courgette voor de winter te bewaren. Courgette kan gemakkelijk worden gepekeld in pekel, azijn of olie.
Voor courgette ingelegd in azijn heb je de ingrediënten uien, water, azijn, zout, suiker en mosterdzaad nodig. Ga als volgt verder:

1. In de eerste stap worden de courgette en uien fijngehakt.
2. Vervolgens kook je beide met de overige ingrediënten een paar minuten in de pan.
3. Er zijn geen grenzen aan de samenstelling van de ingrediënten. Bij het inkoken moet u er echter voor zorgen dat u de courgette niet te lang verwarmt, omdat ze snel papperig worden.
4. Om de glazen te vullen, worden courgette- en uistukjes uit de kokende bouillon gehaald en afwisselend gelaagd.
5. Als laatste stap wordt de pot gevuld met het hete kruidenmengsel en goed afgesloten.
6. De glazen worden dan optimaal bewaard op een koele en donkere plaats zoals in de kelder. Na ongeveer drie maanden is het glas op en kan er van genoten worden.

Courgette bewaren en verkleinen

Degenen die graag voor de lange termijn plannen, moeten nadenken over het inblikken van courgette. Inblikken en inblikken omvat hetzelfde proces: het conserveren van groenten of fruit door ze op hoge temperatuur te verhitten. Het verschil met beitsen is dat de groenten in de gesloten pot worden gekookt als ze worden ingeblikt. Door deze behandeling kan de inhoud aanzienlijk langer worden bewaard. Een manier om pittige courgette te bereiden is als volgt:

1. Was de courgette en snij in blokjes.
2. Meng de blokjes met de uien, knoflook, mosterdzaad, zout, suiker en azijn en laat een nacht staan.
3. Maak de weckpotten de volgende dag goed schoon en kook ze enkele minuten in heet water.
4. Giet het mengsel in de glazen potten en sluit goed af.
5. Kook de weckpotten 20 minuten op 80°C. Als alternatief voor de automatische kookplaat kunnen de glazen in een waterbad in de oven worden verwarmd.

Door ze in te koken kan courgette gemakkelijk enkele maanden tot jaren worden bewaard.

tip: Een ongebruikelijke maar buitengewoon lekkere manier om courgette te koken is om jam te maken. Meng de courgette met dezelfde hoeveelheid appels, hak ze fijn en voeg de conserveersuiker, citroensap, steranijs en kaneel toe. Het mengsel moet een nacht trekken en kan de volgende dag worden gekookt en in steriele potten worden gevuld.

De verscheidenheid aan verschillende vormen en kleuren van zomerpompoenen is immens. We hebben gele, witte en gestreepte evenals ronde en klimmende in ons overzicht gezet Courgette variëteiten voordat.