Tomaten conserveren: conserveren & meer

Overtollige tomaten kunnen goed worden bewaard. Hier vind je alle informatie over het drogen, beitsen, conserveren en invriezen van tomaten.

Wie kent het niet: in het voorjaar waren de ogen groter dan de eigenlijke "honger naar tomaten". En ineens heb je talloze tomatenplanten in je eigen tuin waarvan de oogst al snel je eigen behoefte aan verse tomaten overtreft. Maar maak je geen zorgen, je hoeft de zuurverdiende vruchten van je oogst natuurlijk niet weg te gooien, want er zijn talloze manieren om tomaten te bewaren. We laten je kennismaken met verschillende manieren waarop je je tomaten kunt bewaren.

Tomaten drogen: op mediterrane wijze bewaren

Zeer rijpe, zachte tomaten met een hoog suikergehalte en een sterk aroma zijn het meest geschikt om te drogen. Om de vruchten op de mediterrane manier te bewaren, moet je ze openen met een vlindersnede en ze bijna verdelen. Het fruit moet aan de andere kant van de snede bij elkaar worden gehouden. Daarna worden het sap en de gelatineuze zaadkoppen verwijderd. Voeg dan een flinke portie zout toe.

Terwijl tomaten in de mediterrane landen een paar dagen in de droge en warme lucht staan, zijn hier andere middelen nodig. De eenvoudige oplossing is om het in de oven te drogen. Leg hiervoor de tomaten royaal op een bakplaat met bakpapier en zet deze ongeveer zes uur in de oven op 90 °C. Belangrijk: De ovendeur mag niet volledig gesloten zijn. Leg een houten lepel in de ovendeur zodat het vocht kan ontsnappen. Wil je groenten en fruit vaker drogen of dehydrateren, dan gebruik je best een professionele dehydrator.

Tomaten drogen in 6 stappen:

1. Laat de tomaten zo lang mogelijk rijpen.
2. Snijd de tomaten in plakjes met een vlindersnede.
3. Verwijder sap en zaaddozen.
4. Zout de stukjes tomaat goed.
5. Leg de stukken royaal op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Laat ongeveer 6 uur drogen in de oven op 90 ° C; Klem de houten lepel tussen de deur zodat het vocht kan ontsnappen.

Tomaten inmaken en bewaren

Deze methode was vooral populair in een tijd dat tomaten nog niet jaarrond in de supermarkt verkrijgbaar waren. We hebben nu weliswaar geen tomatentekort meer in de winter, maar eerlijk is eerlijk, de in Nederland geteelde tomaten smaken allesbehalve goed.

Om ook in het koude seizoen van aromatische tomaten te kunnen genieten, kun je het beste een oude gebruiken Recepten uit grootmoeders tijd: je kiest rijpe tomaten, wast ze en snijdt de schil op één plek lichtjes Bij. Vervolgens doe je de tomaten in een geschikte bak of steelpan en giet er kokend water over. Na een paar minuten kan de tomatenschil heel gemakkelijk worden verwijderd. Terwijl de tomaten in het hete water staan, neem je de eerder schoongemaakte glazen potten en giet je er kokend water over. Hoewel dit niet absoluut noodzakelijk is, voorkomt het scheuren in glazen van slechte kwaliteit.

Als de tomaten zijn gepeld, worden ze gelaagd in het glas geplaatst. Voor de smaak kun je peper of andere kruiden en specerijen toevoegen. Vul tot slot het glas tot net onder de rand met 1,5% pekel (15 g zout per liter). De stevig vastgeschroefde glazen worden nu in een waterbad geplaatst en de pot wordt ongeveer een half uur verwarmd tot 85 - 95 ° C. De laatste stap is om de pot van het bord te halen en de glazen te laten afkoelen. Pas dan mag het deksel, dat nu door het vacuüm strak op de rand van het glas zit, worden aangeraakt.

Tomatenconserven in 7 stappen:

• Was rijpe tomaten, snijd ze licht in de schil, doe ze in een bak of pan en giet er heet water over.
• Giet heet water in schone metselaarpotten.
• Haal de tomaten uit de container en pel ze met een mes. Als de schaal je niet stoort, kun je het zonder doen.
• Leg de tomaten in de nu warme en opnieuw lege glazen potten.
• Voeg de specerijen en kruiden toe en giet er 1,5% pekel over.
• Sluit de potten en laat ze 30 minuten koken in een waterbad van 85 - 95°C.
• Haal het van het fornuis en laat het afkoelen.

Tomaten invriezen

Tomaten kunnen in hun geheel worden ingevroren, in blokjes gesneden of gepureerd. Dit is echter alleen nuttig als de tomaten later in gekookte gerechten worden gebruikt. Invriezen verandert de consistentie van de pulp. Als je sauzen of soepen een tomaat-touch wilt geven, zijn diepvriestomaten ideaal.

Naar onze mening kun je de tomaten het beste in blokjes snijden voordat je ze invriest. De steel moet ook van tevoren worden verwijderd, omdat deze vezelig is en toch maar ruimte in beslag neemt. Als je wilt, kun je de tomaten vooraf schillen. Vervolgens worden de vruchten geportioneerd in kleine diepvrieszakjes met ritsen zodat de inhoud hermetisch afgesloten is. Dit verhoogt niet alleen de pakkingsdichtheid, maar ontdooit de tomatenblokjes later ook beter. Door tomaten in te vriezen zijn ze maximaal een jaar houdbaar.

Verminder de tomaten

Het inmaken van tomaten is bijzonder geschikt voor wie graag tomatensauzen bereidt. Het voordeel van zelfgekookte tomaten is duidelijk. Je hebt volledige controle over wat er in het glas gaat. Bovendien hebben conventionele tomaten in blik uit de supermarkt het nadeel dat weekmakers (bisfenol A, etc.) vanuit de binnencoating van het blik in de tomaten kunnen diffunderen.

De beste en lekkerste tomatensaus krijg je door volledig rijpe tomaten in te koken. Hiervoor kunt u ook die gebruiken die al lichte drukpunten hebben en toch niet lang meegaan. Verwijder de steel, snijd de tomaten in kleine stukjes en breng langzaam aan de kook in een pan. Als de tomatenschil je stoort, kun je het mengsel tijdens het koken pureren met een blender. We raden je echter aan om de kom ook even te laten inkoken, omdat dit de enige manier is om te profiteren van de secundaire plantaardige stoffen die steeds vaker in de kom aanwezig zijn.

Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kun je andere ingrediënten gebruiken zoals knoflook, laurierblaadjes,rozemarijn, oregano en tijm en voeg een snufje zout toe. Veel recepten raden aan om veel suiker toe te voegen (tot 500 g per 1000 g tomaten). Naar onze mening is dit niet nodig, want rijpe tomaten uit eigen tuin zouden eigenlijk al zoet genoeg moeten zijn. Daarnaast komt de volle smaak van de tomaat pas goed tot zijn recht bij een uitgebalanceerde verhouding tussen fructose en zuur.

Het tomatenmengsel wordt nu minimaal drie kwartier ingekookt. Er mag geen deksel op de pan zitten en er moet van tijd tot tijd worden geroerd. Giet de laatste vijf minuten kokend water in de schone weckpotten. Als de glazen warm zijn, giet je het water weg en giet je de tomatensaus erbij. Een trechter kan dit werk een stuk makkelijker maken. Nu sluit je de potten af ​​met het deksel en keer je ze om. Hiermee worden tevens de bovenrand en het deksel van de pot gedesinfecteerd en ontstaat er een vacuüm (verantwoordelijk voor de bekende klik bij het openen van de pot).

Tomaten koken in 6 stappen:

• Was volledig rijpe tomaten, verwijder de steel en snij in kleine stukjes.
• Doe in een grotere pan en verfijn naar wens met andere ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, peper, oregano, tijm en rozemarijn.
• Laat het mengsel drie kwartier op middelhoog vuur sudderen. Af en toe roer je de saus door.
• Als je geen fan bent van de tomatenschil, kun je het mengsel tijdens het koken pureren met een blender.
• Tegen het einde van de kooktijd wordt heet water in de schone potten gegoten. Als de glazen heet zijn, giet je het water eruit en giet je de tomatensaus erbij.
• Sluit nu de potten, draai ze uit en laat ze langzaam afkoelen.

Niet alleen de tomaat zelf kan worden bewaard. Bij veel soorten tomaten kunnen de zaden worden gedroogd en kunnen er later nieuwe tomaten bij worden geplant. Hier vind je alles wat je moet weten over Tomatenzaden verkrijgen.