Koriander: soorten, smaak & toepassingen

Koriander kan op veel manieren worden gebruikt en is een van de oudste geneeskrachtige planten ter wereld. We geven tips over het kiezen van de soort en het gebruik van de kruiden.

Koriander is een veelgebruikt kruid dat over de hele wereld bekend is. We laten je kennismaken met de beste soorten koriander en geven je tips voor het gebruik ervan.

Koriander: oorsprong en eigenschappen

De echte koriander (Koriandrum sativum) behoort tot de umbelliferae-familie (Apiaceae) en staat daarom dicht bij anijs (Pimpinella anisum), peterselie (Petroselinum crispum) en Karwijzaad (Carum carvi) verwant. Het wordt ook wel Aziatische peterselie genoemd. Door de onaangename geur van de verse, nog niet gedroogde zaden, die doen denken aan de afscheiding van bedwantsen, wordt koriander ook wel insectenkruid genoemd. Koriander wordt al duizenden jaren als kruid en medicinale plant gebruikt. Het gevederde kruid wordt genoemd in oude Sanskriettradities en ook in vroege bijbelteksten. Bij opgravingen zijn al korianderzaadjes gevonden in het graf van Toetanchamon. Aangenomen mag worden dat het eenjarige kruid zijn oorsprong heeft in het Middellandse Zeegebied.

Echte koriander is een eenjarige, niet winterharde, tot 70 cm hoge en sterk vertakte plant met geveerde bladeren vergelijkbaar met platte peterselie. De schermbloemige, wit tot lichtroze gekleurde bloemen van de koriander verschijnen van juni tot augustus - ze hebben veel grotere bloembladen aan de buitenkant dan in het midden van de kleine kegels. De bloemen trekken veel insecten aan. Na bestuiving worden halfronde, lichtbruine vruchten gevormd ter grootte van een peperkorrel. Vanaf september kunnen de koriandervruchten worden geoogst en gedroogd en als specerij worden gebruikt.

Wat is het verschil tussen koriander en peterselie? Peterselie en koriander zijn nauw verwant. Het grootste verschil tussen koriander en peterselie zit in de smaak, waarbij koriander een aanzienlijk sterker, aards, karwijachtig aroma heeft met sinaasappelachtige nuances.

De meest aromatische koriandersoorten en variëteiten

Naar het geslacht van koriander Koriandrum behoren tot in totaal slechts drie soorten, waarbij alleen echte koriander commercieel wordt verbouwd. Sommige soorten koriander zijn speciaal gekweekt met een focus op de smaak of grootte van de zaden:

• "Indiase koriander": Eenjarige koriander tot 70 cm met langwerpige zaden en een zoeter aroma dan veel andere soorten. Belangrijk ingrediënt voor de garam-masala kruidenmix.
• ‘Jantar‘: Nootachtig smakende koriander met glanzende bladeren en zeer kleine, extreem aromatische zaden. Zowel het blad als verse en gedroogde zaden kunnen worden gebruikt.
• ‘Thüringer‘: Oud, traditioneel Duits ras met goede zaadvorming. De planten bereiken een hoogte van ongeveer 40 cm.

Naast de gedroogde of gemalen vruchten kunnen koriandergroenten, zoals bekend, ook in de keuken worden gebruikt. Terwijl de zaden pittig en houtachtig smaken, hebben de bladeren van de koriander een sterk, aards scherp aroma. Er zijn inmiddels rassen op de markt die speciaal zijn veredeld op hun geschiktheid als bladkoriander.

• ‘Caribe‘: Koriander met een bijzonder hoge bladopbrengst en een hoogte van 40 tot 60 cm.
• ‘Confetti‘: Koriander met fijn verdeelde, dille-achtige bladeren en een zoetere smaak dan veel andere soorten.
• ‘Dwarf Lemon’: Compact groeiende koriandersoort tot 30 cm met een citroenachtig aroma.
• ‘Marino‘: Koriander met sterke bladgroei en pittige smaak.

De Mexicaanse koriander (Eryngiumfoetidum) is ook bekend als lange koriander en behoort ook tot de familie van schermbloemen, maar tot een ander geslacht dan de echte koriander. De langwerpige, gekartelde bladeren van de tot 30 cm hoge planten hebben een sterk korianderaroma. De Vietnamese koriander (Persicaria odorata) is qua geur en smaak vergelijkbaar, maar behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en is dus niet verwant aan de echte koriander. De Vietnamese koriander heeft echter een duidelijk voordeel ten opzichte van het insectenkruid: het is meerjarig en robuuster tegen koele temperaturen, maar zou binnenshuis moeten overwinteren.

Als je eenmaal een geschikt ras hebt gekozen, vind je belangrijke tips in ons speciale artikel Koriander planten.

Hoe smaakt koriander?

Terwijl de korianderkorrels rijpen en drogen na de oogst, ontwikkelt zich het karakteristieke kruidige, aardse, karwijachtige aroma met een lichte hint van sinaasappelschil. De bladeren van koriander, die ook als specerij gebruikt kunnen worden, hebben een vrij pittige, hete, peperige tot bittere smaak. Over de smakelijkheid van het korianderblad verschillen de meningen: voor sommigen smaakt koriandergroen zeepachtig en onaangenaam, wat waarschijnlijk genetisch bepaald is.

Is koriander gezond?

Koriander is een gezond kruid dat ook de spijsvertering stimuleert. De vele essentiële oliën die het bevat, zoals koriander, geraniol en myrceen, kunnen een antibacteriële werking hebben. De koriandergroen bevat tal van vitamines, evenals ijzer en grotere hoeveelheden kalium.

Gebruik van koriander

Koriander kan op verschillende manieren worden gebruikt, omdat alle delen van de plant eetbaar zijn. In Thailand worden de wortels zelfs in verschillende gerechten verwerkt. De oogsttijd voor koriander begint in de zomer, allereerst voor de bladeren en bloemen, en in de herfst voor de zaden. U vindt gedetailleerde instructies over hoe u dit kunt doen in ons speciale artikel Koriander oogst en conservering.

Gebruik korianderzaad

De essentiële oliën voor de smaak van de korianderzaden ontstaan ​​soms pas als de zaden gedroogd zijn. Daarom is drogen na de oogst uiterst belangrijk voor een vol aroma. Gemalen korianderzaad wordt bijvoorbeeld gebruikt in worsten, kaas of gebak uit Frankfurt, maar ook in kruidenmengsels voor peperkoek, curries of sterke drank zoals Karmelitergeist.

Koriander wordt al sinds de oudheid als medicinale plant gebruikt bij verlies van eetlust, verkoudheid, gewrichtspijn en migraine. Bij winderigheid en andere gastro-intestinale klachten worden de zaden geplet en heet gegoten als korianderthee toegediend, waarbij de gunstige werking van de koriander bij spijsverteringsklachten en als anticonvulsivum minder is dan bij venkel (Foeniculum vulgare) en karwijzaad. De echte koriander staat ook bekend als vertigo-graan, omdat de zaden bij overmatig gebruik kunnen leiden tot bedwelming. Daarnaast wordt de olie gewonnen uit de zaden gebruikt als geurstof in de parfumindustrie.

Gebruik koriandergroenten

De bladeren van de koriander worden vers gebruikt in veel gerechten in de Indiase, Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. In een traditionele Spaanse knoflooksaus, de mojo verde, zorgen de korianderblaadjes voor de groene kleur.

Koriander bloemen

Naast de bladeren en vruchten zijn de bloemen van de koriander ook eetbaar en hebben ze ook het typische aroma van de kruiden. Ze kunnen ook als smakelijke decoratie worden gebruikt.

Vervanger voor koriander

Koriander kan gemengd worden met milde peterselie, Dragon (Artemisiadracunculus) en karwijzaad kunnen worden vervangen als de smaak niet goed wordt verdragen.

Om een ​​goede opbrengst aan koriandergroenten of de aromatische zaden te krijgen, moet u de optimale Verzorging van de koriander Wees gerespecteerd.