Artisjok van Jeruzalem: verzorgen, oogsten & gebruiken

Artisjok van Jeruzalem was al in de 17e Een belangrijk voedingsmiddel in Europa in de 19e eeuw en is al geruime tijd weer in opkomst. Wat velen niet weten: De smakelijke en caloriearme knol kan zonder problemen in de tuin worden gekweekt.

Artisjok van Jeruzalem is een meerjarige, historische groente die een paar jaar geleden werd herontdekt en sindsdien steeds meer wordt verbouwd. Maar wat is de artisjok van Jeruzalem? En waar komt hij vandaan? We introduceren de knolvormende zonnebloem en geven tips voor het kweken in je eigen tuin.

Artisjok van Jeruzalem: oorsprong en kenmerken

Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus), ook wel aardpeer of aardartisjok genoemd, kwam rond 1600 vanuit Noord-Amerika naar Europa en voorzag de bevolking van die tijd van koolhydraten. in de 18e In de 19e eeuw verving de aardappel de aardpeerknollen als voedsel, en ze werden nog steeds verbouwd als voer voor vee en wilde dieren. Tot een paar jaar geleden werden groenten grotendeels vergeten. Alleen de terugkeer naar beproefde regionaal geteelde groenten bracht de smakelijke knol terug in de tuinen en op ons bord. Maar hoe ziet de artisjok van Jeruzalem er eigenlijk uit?

De aardpeer vormt bovengronds lange scheuten met veel zijtakken bedekt met ruwe, zonnebloemachtige bladeren. De takken zijn volumineus en breken gemakkelijk af in de wind. De aardpeer kan vanaf augustus bloeien, maar niet altijd en alleen bij bepaalde soorten. De plant bereikt een hoogte van 2,5 tot 3 meter. Als men naar de bloemen van de aardpeer kijkt, is het niet verwonderlijk dat de plant zeer nauw verwant is aan de zonnebloem (Helianthus annuus) Is gerelateerd. Beide planten hebben een zonnegele halo rond de knopvormige, bruingele buisvormige bloemen in het midden. De plant gaat pas bloeien als de dagen korter worden. In Duitsland is dat al vanaf augustus, in sommige mediterrane landen pas in oktober.

Wat echter opwindend is, is wat er ondergronds wordt gevormd aan de wortels van de artisjok van Jeruzalem. In de loop van de zomer vormen zich ovale tot kegelvormige wortelstokbollen, die van binnen wit en van buiten bruin tot dieprood kunnen zijn. Aan de toppen van de onregelmatig gevormde wortelstokknollen zitten knoppen voor de scheuten van het volgende jaar. Aardpeer plant zich vegetatief voort via de wortelstokken. De smaak van deze knollen is aromatisch, aards en een beetje nootachtig, maar wordt ook vaak omschreven als artisjokachtig. Dit heeft de knol de bijnaam aardartisjok opgeleverd. Er is een breed scala aan opties Artisjoksoorten uit Jeruzalem, die verschillen in bloeivermogen, hoogte, stabiliteit, opbrengst en kleur van de wortelstokknollen.

Tegenwoordig wordt de aardpeer uit Jeruzalem ook gebruikt voor de productie van fructose, als energiecentrale voor de productie van biobrandstoffen en als veevoederplant. Alleen uit de suikerbiet kan meer biomassa per hectare worden gehaald voor de productie van bio-ethanol. Als hernieuwbare grondstof kan de aardpeer uit Jeruzalem ook tot houtsnippers worden verwerkt en in een pelletverwarmingssysteem worden verbrand. De energie-inhoud van de opbrengst van één hectare aardpeer komt overeen met ruim 6000 liter stookolie. Artisjok van Jeruzalem is daarom een ​​krachtige plant op alle gebieden, van voeding tot energieopwekking.

Opmerking over toxiciteit: Artisjok van Jeruzalem is niet giftig, de bladeren worden gegeten door dieren zoals konijnen. De wortelknollen kunnen ook rauw gegeten worden.

Verwarringsgevaar: aardpeerachtige planten van Jeruzalem

Uiterlijk kan de artisjok van Jeruzalem worden verward met sommige van zijn verwanten. Als je echter in de grond kijkt, heeft alleen de aardpeer de gewenste, smakelijke knollen. Een verwisseling is eigenlijk onmogelijk. Planten vergelijkbaar met aardpeer zijn het oog van de zon (Heliopsis sp.) of de streperige Silphie (Silphium perfoliatum), die nu op veel velden wordt verbouwd voor de productie van biogas.

Zorg voor artisjokken uit Jeruzalem: snijden, bemesten & Co.

Aardpeer groeit op bijna alle grondsoorten, maar geeft de voorkeur aan zand- en humuskleigronden. De waterbehoefte van de aardpeer is erg hoog, simpelweg vanwege de grote biomassa die wordt gevormd. De bodem moet vocht goed kunnen opslaan en zo nodig kunnen afgeven, maar wateroverlast moet ten koste van alles worden vermeden. Aardpeer verdraagt ​​volle zon en warme dagen heel goed, mits er voldoende water is.

Nadat de knollen tussen eind maart en half mei in de grond zijn geplant, beginnen de eerste scheuten snel te schieten. In droge jaren moet het in het begin regelmatig worden bewaterd, zodat de aardpeer snel de nodige wortelmassa opbouwt. De opbrengst kan worden verhoogd door regelmatige bemesting, vooral op arme gronden. Ons Plantura biologische tomatenmest Met zijn verhoogde kaliumgehalte heeft het een optimale samenstelling voor de knolgroei van de aardpeer. Te veel stikstof, bijvoorbeeld door verse mest, bevordert de scheutgroei, de knollen blijven kleiner en de houdbaarheid neemt af. Tijdens het planten en twee maanden daarna wordt de gegranuleerde meststof toegevoegd aan de aardpeerplanten en ingewerkt op het oppervlak.

Als de aardpeer als voedsel moet worden gebruikt, kunnen de scheuten worden afgesneden en een keer in de zomer en een keer in de herfst worden gevoerd. Als je de knollen wilt oogsten, laat je de plant gewoon in alle rust groeien. Op winderige locaties moet de hoge maar niet bijzonder stabiele vaste plant aan een stevige stok worden vastgemaakt.

Veel voorkomende plagen en ziekten van de artisjok van Jeruzalem

U kunt het doen zonder bestrijding van plagen en ziekten als u in uw eigen tuin kweekt. Artisjok van Jeruzalem is zeer robuust en resistent. In natte, koele jaren is de echte meeldauw verschijnen. De enige bekende plaag is de woelmuis, die op ooghoogte in de knollen een delicatesse vindt en de hele oogst kan binnenkrijgen. Als de aardpeer jarenlang op hetzelfde gebied wordt gekweekt, kan de basis van de scheuten gaan rotten sclerotiën komen. Aangezien deze schimmel in de bodem aanhoudt, moeten geïnfecteerde planten worden verwijderd en moet het gebied in het volgende jaar dringend worden veranderd.

Overwinterende artisjokken uit Jeruzalem

Artisjokken van Jeruzalem kunnen meerdere jaren in de grond blijven, met goede zorg zelfs tot 20 jaar en elk voorjaar vers ontkiemen en nieuwe knollen vormen. Hiervoor graaf je in het najaar slechts een deel van de wortelstokknollen op en laat je de rest in de grond. De aardpeerknollen rusten in de winter, overwinteren en ontkiemen in het volgende voorjaar betrouwbaar weer.

Voortplanting van de artisjok van Jeruzalem

Aardpeer kan, net als de aardappel, uit de knollen worden vermeerderd. Deze vorm van vermeerderen is niet alleen heel eenvoudig, een eenmaal gekocht ras kunt u ook zelf vermeerderen en onderhouden. De in het najaar geoogste knollen worden voor de winter opgeslagen en volgend voorjaar naar een nieuwe locatie verplaatst. Alleen bij het kweken van nieuwe rassen worden zaden geproduceerd en gezaaid. Natuurlijk rijpen de zaden op onze breedtegraden meestal niet in de eerste plaats - het is hier niet lang genoeg warm. De vermeerdering van de aardpeer via de knollen is daarom meestal de enige haalbare manier.

Opmerking over het verwijderen van de artisjok van Jeruzalem: Artisjok van Jeruzalem kan een echte last worden omdat hij vaak uitgestrekt groeit en sterke scheuten vormt van alle knollen die in de grond achterblijven. Hier moet je diep graven en zo mogelijk alle wortelstokknollen verwijderen om verspreiding te voorkomen. Het volledig verwijderen van de aardpeer uit de tuin is alleen mogelijk met veel inspanning en regelmatig graven en rooien van de knollen.

Oogst en bewaar artisjokken uit Jeruzalem

De enorme planten suggereren een rijke oogst in de zomer, maar wanneer oogst je en hoe bewaar je de aardpeer op de juiste manier? Er zijn een paar punten om hier te overwegen. We hebben de belangrijkste stappen voor je op een rijtje gezet.

Oogst de artisjok van Jeruzalem

Zodra de bladeren van de aardpeerplant vallen en de stelen droog zijn, begint de oogsttijd. Dit is bij ons meestal het geval van eind oktober tot november. Nu is het seizoen voor de aardpeerknollen, die slechts korte tijd op de groentemarkt verkrijgbaar zijn. Net als bij de aardappeloogst, snijd je de grond rondom de plant royaal af met een spade en graaf je deze samen met de knollen uit. Naast de klassieke gereedschappen zijn er ook zogenaamde aardappelschoppen of graafvorken, waarmee de aarde bijzonder gemakkelijk van de knollen kan worden geschud. Als de afzonderlijke knollen al van de wortels zijn losgemaakt, zijn ze echt klaar om te worden geoogst en kunnen ze het langst worden bewaard. In principe kun je de hele winter tot maart oogsten voordat de knollen weer uitlopen.

Opslag van artisjok uit Jeruzalem

De schil van de aardpeer is vrij dun, daarom kunnen de knollen slechts één tot twee weken in de koelkast worden bewaard. De beste opslag vindt plaats in vochtig zand in een koele kelder. De knollen worden dus ook volgend jaar overwinterd als ze toch niet in de grond blijven. In tegenstelling tot aardappelen zijn de aardpeer zeer winterhard en kunnen ze als wintergroente worden geoogst tot ze in maart ontkiemen. Alleen de grond mag niet worden bevroren, omdat dit het oogsten erg moeilijk maakt en de knollen snel beschadigd raken. Als alternatief kunt u de geoogste aardpeerknollen invriezen, waardoor ze ongeveer een jaar houdbaar zijn.

Is de artisjok van Jeruzalem gezond?

Aardpeer is een uiterst gezonde groente, die naast het vullen van koolhydraten ook veel vitamines en mineralen bevat. Vooral diabetici hebben baat bij de inuline die het bevat, een soort koolhydraat dat voorkomt dat de bloedsuikerspiegel stijgt.

Ingrediënten en toepassingen van de artisjok van Jeruzalem in de keuken

De aardpeerknollen van Jeruzalem bestaan ​​uit ca. 3% uit eiwitten en ongeveer 16% uit koolhydraten, waarvan de helft inuline. Onze maag behandelt de inuline-achtige vezels, wat een positief effect heeft op de spijsvertering, maar de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Met een calorische waarde van 30 kcal per 100 g bevat aardpeer minder dan de helft van de calorieën in vergelijking met aardappelen. Naast vitamine A, B1 en B2 biedt de gezonde aardpeerknol veel voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer, in hoge concentraties.

Aardpeer kan rauw gegeten worden en heeft een aangename nootachtige smaak. De knol wordt echter meestal gekookt of gekookt en wordt in verschillende gerechten gebruikt. Een klassieker uit de oude keuken is een artisjoksoep uit Jeruzalem. Als ovengroente kunnen de knolgroenten bereid worden met een beetje olie, mosterd, kerriepoeder, zout en peper. Aardperen hoeven overigens niet geschild te worden, de knollen worden alleen schoongemaakt met een beetje water en een paddenstoelenborstel. De aardpeer wordt in flinterdunne plakjes gedroogd en als frites gegeten. In speciaalzaken is er ook artisjoksiroop uit Jeruzalem met een hoog fructosegehalte. Sommige specialisten halen zelfs schnaps of cognac, de zogenaamde "Jeruzalem-artisjok" of "Rossler", uit de knollen.

De teelt van de knolgroenten begint in mei met de Artisjokplanten van Jeruzalem. In ons speciale artikel vind je handige tips voor het kweken in je eigen tuin.