Tegenwoordig wordt bolvormige schil zelden in de eigen tuin gekweekt, maar het is heel gemakkelijk te kweken. Bij ons kunt u alles te weten komen over de herkomst, aanplant en oogst van bolziest.
Knollenziest is een populaire delicatesse, vooral in Frankrijk, maar is een van de groenten die we vergeten zijn. We presenteren de bijzondere vaste plant en geven tips over de teelt en het gebruik van bolschil.
inhoud
- Knollenziest: smaak, herkomst en eigenschappen
- De belangrijkste stappen bij het kweken van bolvormige schil
- De Chinese artisjok goed verzorgen
- Oogst en gebruik bolvormige ziest
Knollenziest: smaak, herkomst en eigenschappen
De Knollenziest (Stachys affinis), ook wel Stachys of Crosne du Japon genoemd, behoort tot de muntfamilie (Lamiaceae). De bijzondere groente komt oorspronkelijk uit het noorden van China en wordt daarom ook wel de Chinese artisjok of Japanse aardappel genoemd. De bolvormige ziest groeit als vaste plant, winterharde vaste plant en wordt ongeveer 50 - 80 cm hoog, in uitzonderlijke gevallen tot 120 cm. De vrij bossig groeiende plant vormt aan de wortels onder de grond talrijke 4 - 6 cm lange witte, knobbelig ingesnoerde wortelstokknollen. Binnenin is er sappig en stevig vruchtvlees. Bovengronds vertoont de Knollenziest harde, vierkante stengels met gekruiste, gekartelde en ruwe bladeren. De Chinese artisjok bloeit tussen juli en augustus en opent haar nectarrijke, witachtige, rode tot paarskleurige lipbloemen. Op onze breedtegraden produceert de bolvormige ziest echter nauwelijks zaden. De eetbare knobbeltjes doen denken aan smaak
artisjokken (Cynara scolymus), Schorseneer (Scorzonera hispanica) en bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis). Ze zijn vooral bekend in Frankrijk en gewaardeerd als delicatesse. eind 19e De groente werd halverwege de 19e eeuw in Duitsland geïntroduceerd, maar werd al snel weer vergeten.
De belangrijkste stappen bij het kweken van bolvormige schil
Crosne wordt gekweekt als een meerjarige groente, vergelijkbaar met: Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus). De plant houdt van losse, voedselrijke tuingrond met een goede waterberging. De standplaats dient gedeeltelijk in de schaduw tot volle zon te staan. In maart worden de knobbeltjes ongeveer 8-10 cm diep in de grond geplant. Tussen de planten dient een plantafstand van 20 - 30 cm te worden aangehouden.
De teelt van Knollenziest is ook mogelijk in de pot, waarbij de planter minimaal 5 - 10 liter grondvolume per plant dient vast te houden. Een hoogwaardige, voorbemeste potgrond zoals de onze Plantura biologische tomaat & groenteaarde, is geschikt voor de teelt van Japanse aardappelen op balkons en terrassen. Om wateroverlast te voorkomen dient naast een goede waterafvoer een ca. 5 cm hoge drainagelaag van zand, grind of geëxpandeerde klei op de bodem van de pot te worden aangebracht. Doe potgrond in de bak, plaats de bolzesteplant of de bollen erin en druk de aarde rondom goed aan. Na het planten moet het krachtig worden bewaterd.
tip: Om virale ziekten te voorkomen, moet de knol na 3 - 4 jaar naar een ander gebied verhuizen.
De Chinese artisjok goed verzorgen
Knollenziest heeft een relatief hoge waterbehoefte. Vooral in de zomer na het planten moet je water geven zodat de vaste plant goed kan groeien. De plant beloont regelmatig water geven met hogere opbrengsten en grotere knollen. Als de bolle schil zich eenmaal heeft gevestigd, heeft hij nauwelijks onderhoud nodig. Het groene deel van de plant sterft in de herfst af en komt in het volgende voorjaar weer uit. Kort voor het ontluiken kan het afgestorven plantmateriaal worden ingekort om het ontkiemen gemakkelijker te maken. De lente is ook het juiste moment om de meerjarige groenten te bemesten. De voedingsbehoefte is gemiddeld en ongeveer met Wortels (Daucus carota) vergelijkbaar. Een voornamelijk organische meststof met langzame afgifte zoals de onze Plantura biologische tomatenmest, wordt gemakkelijk opgenomen op het oppervlak rond de plant en geeft zijn voedingsstoffen gedurende een periode van weken zachtjes af. Het hoge kaliumgehalte bevordert de ontwikkeling en kwaliteit van de wortelstokknollen en heeft een positief effect op de opbrengst.
Knollenziest is volledig winterhard in bed. Als het echter in een pot wordt gekweekt, moet het worden voorzien van isolerende bescherming tegen de kou, gemaakt van naaldtakken, vlies of jute. Crosne du Japon wordt alleen vermeerderd via de wortelstokknollen, omdat het zelden of nauwelijks zaden vormt. In het voorjaar kunt u uw eigen bolschilplanten gemakkelijk vermeerderen. In plaats van in de vorm van zaden, wordt bolvormige schil verkocht als potplant omdat de knollen kwetsbaar zijn en snel uitdrogen.
Oogst en gebruik bolvormige ziest
De oogst van de Chinese artisjok begint eind oktober. Per vierkante meter is 1 - 3 kg knollen te verwachten. Als de grond niet bevroren is, kunt u indien nodig altijd vers oogsten tot januari. Net als bij de aardappeloogst is een rooivork ideaal voor het rooien.
Bolvormige schil is een gezonde groente, maar is erg moeilijk te bewaren. Verpakt in vochtige doeken en op een koele plaats bij ongeveer 2°C bewaard, zijn de knollen slechts enkele dagen vers. Knollenziest heeft slechts een zeer dunne, delicate schaal en hoeft niet te worden geschild, hij moet alleen goed worden gewassen. In de meeste recepten van Knollenziest worden de malse knollen in boter gebakken of eerst kort geblancheerd en vervolgens als asperges verwerkt. De bol kan ook worden bereid in salades, als bijgerecht, in curry's, stoofschotels en roomsaus.
Een andere, weinig bekende groentesoort met ondergrondse knollen is de wijnstok Aardpeer (Apios americana). In ons profiel kom je alles te weten over herkomst, teelt en gebruik.
