Paprika's bewaren: houdbaarheid & juiste bewaring

De paprikaoogst kan rijkelijk, maar ook binnen zeer korte tijd plaatsvinden. Hier leest u hoe u paprika's kunt bewaren nadat ze zijn geoogst.

De paprika (paprika) is een echt vitaminewonder. Het bevat meer vitamine C dan bijvoorbeeld citroenen en heeft andere gezonde ingrediënten zoals carotenoïden en capsaïcine te bieden. Met toenemende opslagtijd verliest de kleurrijke pod echter een deel van zijn gezonde potentieel. Wij vertellen u hoe u uw paprika's op de juiste manier kunt bewaren, welke verwerkingsmogelijkheden er zijn en waar u op moet letten bij het oogsten van paprika's.

Paprika's oogsten

De paprika is een warmteminnende groente die zijn oorsprong vindt in tropische streken. De teelt- en oogsttijd in het gematigde Midden-Europese klimaat is dan ook beperkt tot de zomermaanden. Geplant eind mei, kunnen de paprika's worden geoogst tussen eind augustus en ver in oktober. De relatief lange oogstperiode vloeit voort uit het feit dat er geen perfecte oogsttijd is. Afhankelijk van je voorkeur kun je de paprika's oogsten terwijl ze groen zijn of wachten tot ze zongerijpt rood zijn.

Opmerking: Zoals al aangegeven zijn de verschillende kleuren van de paprika's terug te voeren op de mate van rijpheid. Van groen (bittere, bittere smaak; weinig suiker), tot geel (zoet en mild), tot rode en rijpe pepers (veel suiker, vitamine C, carotenoïden en capsaïcine). Iedereen kan het oogsttijdstip naar eigen smaak kiezen.

Bewaar paprika's niet in de koelkast

De paprika's komen oorspronkelijk uit warmere streken van de wereld. Dit komt ook tot uiting in de opslageisen. In tegenstelling tot andere groenten moet je de paprika's niet in de koelkast bewaren, anders kreuken ze snel en verliezen ze veel van hun gezonde ingrediënten. De paprika's kun je het beste bewaren in een donkere kelderruimte bij 8 à 10°C. Als alternatief kunt u uw paprika's ook in een onverwarmde opslagruimte bewaren. Om dit te doen, dek je de paprika's eenvoudig af met een handdoek of iets dergelijks.

Tip: De beste bewaarcondities worden bepaald op het moment van oogsten. Zorg ervoor dat je je paprika's met een gladde snede op het dunste punt boven de peul oogst. Hoe minder verwondingen de paprika heeft, hoe langer hij houdbaar is!

Paprika's bewaren en bewaren

Paprika's invriezen

In tegenstelling tot bewaren in de koelkast is het invriezen van paprika's een goed alternatief om de peulen langdurig te bewaren. Was en snijd hiervoor eerst de paprika's. Het paprikablancheren kan - zoals bij veel andere groenten - achterwege worden gelaten. Verdeel je paprika's in de gewenste maat en doe ze in een diepvrieszakje.

Opmerking: De celstructuur van paprika's wordt vernietigd wanneer ze bevriezen, waardoor ze hun knapperige consistentie verliezen. De diepgevroren paprikablokjes zijn nog steeds zeer geschikt om mee te koken. Leg de bevroren peperstukjes eenvoudig op een pizza of in een soep. Dat scheelt tijd en smaakt net zo lekker!

Doe er paprika's in

Ingemaakte paprika's kunnen worden gemarineerd in een mengsel van olie, azijn en kruiden. Afhankelijk van je voorkeur kun je de paprika's vooraf blancheren of bakken.

Belangrijk: Laat de paprika's na het bakken of blancheren goed afkoelen voordat u de voorbereide peulen in een afsluitbare bak doet. De marinade van olie en/of azijn kan naar smaak worden gekruid. Het spectrum varieert van klassiek (alleen olie/azijn) tot kruiden met peper en zout tot verfijnde kruidenmengsels met knoflook, rozemarijn en andere kruiden. Doe tot slot je voorbereide paprika's in een afsluitbaar bakje, vul het met de marinade tot alles onder staat en sluit het dan af. Op een donkere, koele plaats kunnen de paprika's zeker een jaar bewaard worden.

Paprika's inblikken / inkoken

Paprika's kunnen goed worden ingekookt (zoals bijna elke andere groente). Voordat u de paprika's kookt, moet u de peulen wassen, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Doe de voorbereide blokjes in een glazen pot. Het brouwsel kan naar wens worden vormgegeven. Traditioneel wordt er een one-stop brouwsel gebruikt van water, (witte wijn)azijn, zout en een beetje suiker. Verwarm het en giet het heet op de paprikablokjes. Aan de bovenkant van het glas moet ca. Laat 1 cm ruimte vrij tot aan het deksel. Na het sluiten moeten de potten minimaal 30 minuten in een kokend waterbad worden gekookt, en klaar!

Tip: Bak de paprika's samen met knoflook en uien. Deze fijn gekruide uiengroenten geven de paprika's een fijne smaaknoot en ronden de smaak van het brouwsel af.

Droge pepers

Een andere manier om paprika's te bewaren is door ze te drogen. Snijd hiervoor je paprika's in platte reepjes en verdeel ze royaal over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat in de oven op medium stand op een constante 50 tot 60 °C gedurende minimaal 6 tot 8 uur. Hier is geduld het belangrijkste ingrediënt: afhankelijk van hoe dik de paprikavariant is, kan de perfecte droogtijd variëren.

Tip: Paprika's met dun vruchtvlees, zoals chili, kunnen ook aan de lucht worden gedroogd! Om dit te doen, rijgt u eenvoudig de afzonderlijke pods op de nadering en hangt ze op een droge plaats. Als je een open haard of kachel hebt, kun je het droogproces iets versnellen door de peulen boven de open haard te hangen. Let bij het drogen van paprika's op de luchtvochtigheid: een te hoge luchtvochtigheid kan leiden tot voortijdig bederf van de peulen.

Meer informatie over het onderwerp paprika vindt u in ons speciale artikel. Daar vind je alles wat je moet weten over groenten - van teelt en verzorging tot oogst.