Spruiten: uitleg, soorten & bewaring

Spruiten worden beschouwd als caloriearme vitaminebommen. We laten zien wat de voordelen zijn van spruiten en welke rassen geschikt zijn voor de teelt.

Spruiten worden steeds populairder en worden gebruikt in de keuken. Vooral in de winter verrijken de knapperige spruiten ons menu. In dit artikel verduidelijken we wat spruiten eigenlijk zijn, geven we een overzicht van geschikte rassen en de gezondheidsvoordelen die spruiten met zich meebrengen.

Wat zijn spruiten?

Kiemkiemen, of kortweg spruiten, zijn de ontkiemende zaden van planten. Omdat er voor de teelt geen licht nodig is, hebben spruiten vaak een lichtwitte tot gele kleur. De zaadlobben zijn herkenbaar, maar niet volledig ontwikkeld. Voor de teelt heb je alleen water en een paar dagen nodig. Bij spruiten wordt de hele plant met de wortels gegeten.

Met een Spruit glas de teelt is bijzonder eenvoudig. In plaats van een deksel wordt hier een zeef opgeschroefd. Hierdoor kunnen de zaden gemakkelijk worden bewaterd en kan overtollig water gemakkelijk weglopen in het omgekeerde glas.

Wat is het verschil tussen spruiten en microgroenten?

Spruiten bevinden zich in een vroeger ontwikkelingsstadium dan microgreens. Bij microgreens zijn de kiemlagen duidelijk zichtbaar en hebben de planten wat licht nodig zodat ze kunnen fotosynthetiseren en hun groene kleur krijgen. Microgreens zoals de klassieke cress worden normaal gesproken op een substraat gekweekt, terwijl spruiten zonder kunnen.

Spruitsoorten: welke planten zijn geschikt?

Een verscheidenheid aan plantenzaden is geschikt om thuis je eigen spruiten te kweken. In principe moet je ervoor zorgen dat de zaden onbehandeld zijn. Nachtschadefamilie, zoals tomaten (Solanum lycopersicum), Paprika (paprika) of aubergine (Solanum melongena), en andere giftige plantensoorten zijn niet geschikt voor het kweken van spruiten.

Welke planten kunnen als spruit worden gekweekt?

Kruiden:

• Bernagie (Borago officinalis) - mag alleen met mate worden gebruikt
• Venkel (Foeniculum vulgare) - bevat veel kalium
• Dille (Anethum graveolens)
• Sesam (Sesam indicum)
• Koriander (Koriandrum sativum) - voor de Indiase keuken

Merk op: Het populaire keukenkruid Bernagie bevat enkele potentieel giftige alkaloïden. Dit is de reden waarom je de plant of spruiten gemaakt van bernagiezaden alleen in kleine hoeveelheden moet consumeren.

groenten:

• Soja (Glycine max) - bevat veel kalium
• Lenzen (Lens) - smaak zoet, pikant en nootachtig
• Erwten (Pisum sativum)
• Broccoli (Brassica oleracea var. cursief) - enigszins heet en erg gezond
• Rode kool (Brassica oleracea var. hoofdletter F. rubra) - kleurrijk roodachtig, maar slecht van smaak
• Mosterd (Brassica napus) - pittig
• Zonnebloem (Helianthus annuus) - mild en nootachtig
• Rode biet (Beta vulgaris) - kleurrijk rood
• Wortel (Daucus carota subsp. sativus)
• tuinkers (Lepidium sativum) - licht pikant
• Rucola (Eruca sativa)
• Radijs (Raphanus sativus) - smaakt warm en pittig

Ander:

• Tarwe (Triticum) - milde, zoete smaak
• Amarant (Amaranthus)
• Alfalfa (Medicago sativa) - rijk aan vezels en rijk aan vitamine A.
• fenegriek (Trigonella foenum-graecum) - ruikt naar curry
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• Boekweit (fagopyrum)
• Mung bonen (Vigna radiata) - zoete smaak

Tip: In het tuincentrum of de bouwmarkt vind je vaak kant-en-klare spruitenmixen. Het bevat zaden van verschillende planten die elkaar qua smaak en voedingssamenstelling goed aanvullen.

Hoe gezond zijn spruiten?

Naast een verscheidenheid aan voedingsstoffen en vitamines, bieden spruiten ook eiwitten, vezels en secundaire plantaardige stoffen, die worden gewaardeerd om hun gezondheidsbevorderende eigenschappen. De hoeveelheid van deze stoffen kan heel verschillend zijn, afhankelijk van het type plant en zaadkwaliteit en het tijdstip van oogsten. Spruiten hebben over het algemeen hogere concentraties aan voedingsstoffen en vitamines dan de volgroeide planten. Omdat ze echter slechts in relatief kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze niet als gezonder worden beoordeeld dan volwassen groenten. Als “superfood” wordt de rol van spruitjes in voeding momenteel nogal overschat. Maar bij een dieet met minder groenten, bijvoorbeeld omdat de vertering geen groenten verdraagt, zijn spruitjes een duidelijke verrijking van het menu.
In dat geval zijn spruiten echter niet gezond, lees hieronder.

Welke spruiten zijn het gezondst? Vooral spruiten van veel kruisbloemige soorten zijn gezond (Brassicaeae), zoals broccoli, koolrabi, rode kool of boerenkool. Naast belangrijke voedingsstoffen en vitamines bevatten ze ook mosterdolie, die als antioxidanten in het lichaam werken.

Gebruik: recepten met spruitjes

Spruiten worden op veel manieren gebruikt in de keuken. Peulvruchtenscheuten passen heel goed bij groentegerechten zoals stoofschotels, loempia's of stoofschotels. Peulvruchten moeten voor consumptie worden verwarmd. Andere soorten kiemgroenten kunnen ook zonder aarzelen rauw gegeten worden en sauzen, wraps, dipsauzen, salades of soepen op smaak brengen.

Welke spruiten mag je niet rauw eten? Peulvruchten zoals sojascheuten, linzen of erwten bevatten fytinezuur. Dit vermindert de opname van voedingsstoffen in het lichaam en kan zich uiten als maagpijn. Door ze echter direct voor consumptie kort te blancheren of te verwarmen, kunnen deze stoffen onschadelijk worden gemaakt en kun je de spruitjes zonder aarzelen consumeren.

Bewaar spruiten en maak ze duurzaam

De beste plaats om spruitjes te bewaren is in een gesloten doos in de koelkast. De spruiten moeten licht vochtig zijn, maar niet nat. Omdat de jonge plantjes altijd door willen groeien, is de houdbaarheid van kiemgroenten over het algemeen niet zo lang. Het is het beste om de spruiten vers te gebruiken, omdat invriezen, drogen of weken veel van hun essentiële eigenschappen zullen verliezen. Wanneer de spruiten zijn gedroogd, gaan de meeste aroma's en vitamines verloren. En bevroren spruiten veranderen in onsmakelijke slush als ze ontdooien. Beitsen of fermenteren is ook mogelijk en ontstaan, afhankelijk van de methode, geheel nieuwe smaken.

Hoe lang zijn spruiten houdbaar? Spruitjes moeten uiterlijk na twee dagen in de koelkast worden opgebruikt. Door de delicate stof kunnen schimmels en bacteriën zich snel verspreiden. Als de spruiten er niet meer knapperig en vers uitzien, moet u ze weggooien.

Zijn spruiten gevaarlijk?

Volgens studies zijn gekochte, verpakte spruiten tegen het einde van de houdbaarheidsdatum zwaar verontreinigd met micro-organismen. Er zijn in het verleden verschillende uitbraken van ziekten geweest waarvan wordt aangenomen dat ze te wijten zijn aan het hebben van Escherichia coli (e. coli) geladen sporten werden losgelaten. Bij twijfel is het beter om de spruiten niet te eten, vooral niet na langdurige of onjuiste bewaring.

Als je zelf kiemgroenten maakt, is de keuze en voorbehandeling van de zaden cruciaal. Spruiten groeien in vochtige omstandigheden, die ook een goede voedingsbodem vormen voor sommige micro-organismen zoals bacteriën of schimmels. Het is daarom belangrijk dat er geen schadelijke ziekteverwekkers op de zaden zitten. Niet-kiemzaden kunnen bijvoorbeeld besmet zijn met uitwerpselen van opslagongedierte.

• Spruitzaden zijn schoner en minder verontreinigd met micro-organismen dan normale zaden.
• Als u geen speciale kiemzaden gebruikt, moet u deze vooraf grondig wassen met lauwwarm kraanwater.
• Reinig apparatuur regelmatig en grondig.
• Was uw handen voor het planten en bij het hanteren van zaden en spruiten.

Als je nog twijfelt, probeer het dan eens Teelt van microgroenten. Deze gaan langer mee omdat ze op een substraat groeien en net zo lekkere vitaminebommen zijn als spruiten.