Oogst, bewaar en gebruik lavas

Lavas wordt nog vaak aangetroffen in klooster-, boerderij- en kruidentuinen. Om het kruid na de oogst zo lang mogelijk in de keuken te kunnen gebruiken, moet het eerst worden bewaard.

Alleen de geur van lavas (Levisticum officinale) verrijkt een wandeling door de tuin. Maar als je het Maggi-kruid ook wilt eten, moet je weten welke delen je moet oogsten en wanneer. In dit artikel leer je details over het oogsten en hoe je lavas kunt bewaren en gebruiken.

Oogst lavas

Vrijwel alle delen van de lavasplant kunnen in de keuken gebruikt worden. Lavasbladeren worden continu geoogst van de lente tot de herfst, waarbij de jongere scheuten een intenser aroma hebben en de oudere bladeren vaak taai en bitter worden. Om de meeste smaak te krijgen, oogst je de jonge groenten voordat ze bloeien. Knip hiervoor altijd de hele scheut dicht bij de grond af. Regelmatig oogsten wordt aanbevolen, zodat verse jonge bladeren ontkiemen. Bij oudere, goed verzorgde planten zijn 3 tot 4 sneden per jaar mogelijk, waarbij de gehele lavas geoogst wordt. Om de plant de mogelijkheid te geven van een normale ontwikkeling en opslag van voedingsstoffen in de Om vitale wortelstok te geven, zou de oogst van verse lavasscheuten in de zomer rond juli moeten beginnen worden verminderd.

De zaden van maggikruid worden ook gebruikt. In de nazomer, wanneer de bloeiwijzen bruin worden, kun je ze oogsten.

tip: Lavas bloeit pas vanaf het tweede jaar, dus in het eerste jaar zijn er geen zaden klaar voor de oogst.

Vanaf een bepaalde grootte, die rond het derde jaar wordt bereikt, kan zelfs de wortelstok worden geoogst. Dit moet gebeuren nadat de bovengrondse delen van de plant in het late najaar zijn afgestorven. Het enige wat je hoeft te doen is de wortelstok op te graven en schoon te maken, dan wordt deze in de keuken verwerkt zoals andere wortelgroenten.

Lavas oogsten gemakkelijk gemaakt:

• Wortel, scheut en zaden kunnen worden geoogst.
• Oogst jonge scheuten van de lente tot de herfst.
• Lavaszaden worden in de late zomer geoogst, wanneer de bloeiwijze bruin wordt.
• De wortels worden vanaf ongeveer het derde jaar in de late herfst geoogst.

lavas bewaren

Voor de meeste lavasrecepten is het raadzaam om de bladeren vlak voor de bereiding te oogsten. Hierdoor gaan er minder smaken en vitamines verloren. Toch loont het de moeite om lavas te bewaren, bijvoorbeeld om er in de winter een stamppot of soep mee op smaak te brengen.

Droge lavas

Voor de lavasbladeren is bewezen dat het drogen aan de lucht op een plaats met weinig licht hun bruikbaarheid verlengt. Het drogen van lavas is vrij eenvoudig. Bind meerdere scheuten in bundels met touw en hang ze op een droge, matig warme plaats. U kunt de scheuten ook drogen in de oven bij minder dan 40 °C. Je kunt de lavaszaden en wortels ook drogen en zo bewaren. Als het maggi-kruid is opgedroogd, snijd je het in stukjes en doe je het in een luchtdichte bak, zoals een glas. Bewaar gedroogde lavas altijd op een donkere en droge plaats.

tip: Zorg er bij het drogen van lavas voor dat je de scheuten niet blootstelt aan direct zonlicht, anders gaan waardevolle aroma's in de vorm van etherische oliën verloren.

Lavas invriezen

Een andere manier om lavas te bewaren is door het maggikruid in te vriezen. U moet echter niet lang wachten na de oogst met het invriezen, om geen aroma te verliezen. Je kunt hele spruiten invriezen of het kruid van tevoren snijden om direct bij het koken te gebruiken. Waar je zeker op moet letten bij het invriezen van lavas is een luchtdichte verpakking. Zo is Maggikraut tot een jaar houdbaar en smaakt hij bevroren.

tip: Gebruik lavas direct ingevroren en niet ontdooien. Je kunt jezelf tijd besparen en het maggi-kruid wordt niet zo papperig.

invoeging

Je kunt het aroma van lavas ook in azijn of olie bewaren. De karakteristieke essentiële oliën, die de verwarring met de smaak van de vloeibare Maggi-kruiden veroorzaken, worden overgebracht naar de vloeistof. Er moet echter voor worden gezorgd dat alle delen van de plant worden omgeven door de olie of azijn. Anders zal er snel schimmel ontstaan.

Gebruik van lavas

Lavas wordt het meest gebruikt als specerij in de keuken en er zijn enkele lavasrecepten voor soepen, stoofschotels of vlees en vis. De vaste plant wordt ook wel maggikruid genoemd vanwege het karakteristieke aroma dat in de neus komt als de bladeren worden gekneusd.

bladeren: De bladeren van de lavas zijn geschikt om te kruiden of als bladgroente te verwerken. Ze worden vaak gevonden als ingrediënt in soepen en stoofschotels, fijngehakt op brood, in salades of in kruidendips. Bladeren en stengels kunnen zelfs worden gebleekt door ze af te dekken met een ondoorzichtige hoes - de smaak is dan veel milder en de hele plant wordt op dezelfde manier als witlof gebruikt.

zaad: Je kunt de gedroogde zaden in een vijzel fijnmalen en als specerij gebruiken, bijvoorbeeld toevoegen aan brooddeeg.

wortelstok: Ofwel vers als knolgewas of gedroogd als lavasthee, de wortelstok van de Lavas voornamelijk in de natuurgeneeskunde, maar ook voor de bereiding van bouillon- en roomsoepen gebruikt.

Wist je dat de wortelstok een grote rol speelt bij de overwintering van Maggi-kruid? In ons speciale artikel lees je wat je kunt verwachten van de Verzorging en overwintering van lavas op moeten letten.

Lavas: effecten en gezondheidsvoordelen

De soortnaam – d.w.z. de tweede Latijnse naam – officinale geeft aan als at verstandig (Salvia officinalis), gember (Zingiber officinale), rozemarijn (Rosmarinus officinalis) en tal van andere planten voor gebruik bij de productie van medicijnen of cosmetica.

In de natuurgeneeskunde zou lavas kunnen helpen tegen brandend maagzuur, urineweginfecties, spijsverteringsproblemen en menstruatiekrampen. De gedroogde bladeren of stukjes wortel worden vaak gebruikt als thee-infusie of direct gegeten.

Naast ijzer, calcium en kalium bevat lavas ook belangrijke vitamines zoals vitamine B, C en E. Berekend per 100 gram bevat het drie keer zoveel vitamine C als een appel. Lavas smaakt niet alleen lekker, het is ook nog eens heel gezond.

Hoe smaakt Maggi-kruid?

Het blad van lavas lijkt verwarrend op dat van bladpeterselie. De smaak van de vaste plant doet meer denken aan selderij - met dit verschil dat lavas nog pittiger en een beetje bitter is. De bittere toon neemt in de loop van het jaar toe - na de bloei is het kruid nauwelijks meer te gebruiken. Laat in de zomer is het beter om eerder in het seizoen gedroogde lavas te gebruiken voor de Gebruik in de keuken, of houd het riet jong door regelmatig te snoeien gehouden.

Is lavas giftig?

Lavas is niet giftig, maar moet met voorzichtigheid worden gebruikt tijdens de zwangerschap of als u nierproblemen heeft omdat het een anticonvulsief effect heeft en het nierweefsel ontstoken raakt wanneer de functie beperkt is kan. Net als andere schermbloemen, bijvoorbeeld Angelica (Angelica archangelica var. sativa) en berenklauw (Heracleum mantegazzianumlavas bevat furocoumarines, die fototoxische huidreacties kunnen veroorzaken. Draag daarom handschoenen bij het werken in fel zonlicht.

Zijn maggi-kruidbloemen eetbaar?

Vanwege het hoge aandeel bitterstoffen zijn de bloemen van lavas niet geschikt voor consumptie. Hier kun je beter even wachten en de zaden oogsten.

Zou jij ook willen lavas planten? In ons artikel vindt u alle belangrijke informatie over de locatie en Co.