Oogsten, bewaren en conserveren van lente-uitjes

Lente-uitjes kunnen bijna het hele jaar door geoogst worden. We geven tips over het oogsten, bewaren en bereiden van lente-uitjes.

lente-uitjes (Allium fistulosum), ook wel winterhaaguien of lente-uitjes genoemd, kunnen, als ze in sets worden gekweekt en vroeg worden gezaaid, bijna het hele tuinseizoen worden geoogst. De ui (Allioideae) is winterhard en persistent. Daarom kunnen de lange, groene bladeren of individuele stengels elk jaar als lente-uitjes worden geoogst. Een alternatief voor de meerjarige teelt van bosuien is de teelt in batches. Hiervoor worden elke twee weken slechts één of twee rijen lente-uitjes gezaaid. Door de tijd te verschuiven, wat je natuurlijk kunt variëren, kunnen er periodiek nieuwe, hele lente-uitjes geoogst worden. Met deze teeltwijze zorgen de groenteboeren voor een continue bevoorrading van de supermarkten. Hieronder staan ​​tips voor het oogsten en bewaren van lente-uitjes.

Lente-uitjes oogsten: wanneer en hoe te werk gaan?

Omdat lente-uitjes de hele vorstvrije periode gezaaid kunnen worden, is er geen vast oogsttijdstip. Bij warm weer en op een goedgekozen standplaats duurt het tussen de twee en drie maanden van het zaaien tot de eerste oogst voor de bosui. In de regel worden de planten als lente-ui binnengebracht, dus als hele plant met een grootte van 25 - 30 cm. Hier hoef je niet veel op te letten, want de schachten worden gewoon uit de grond getrokken of uitgegraven. Bij klompgroeiende, meerjarige winterhaaguien worden alleen de afzonderlijke stengels of het uiengroen geoogst, zodat de planten kunnen herstellen. Als je besluit de lente-uitjes te snijden, zorg er dan voor dat je minimaal 5 cm van de stengel boven de grond laat. Op deze manier blijft het groeicentrum behouden en krijgt de uienplant weer verse bladeren. Lente-uitjes kunnen ook in de winter worden geoogst als het weer vorstvrij is. Bruine of papperige bladeren worden direct verwijderd en komen op de compost of in de biobak terecht.

Hoe lang kun je lente-uitjes oogsten? Afhankelijk van de zaai- of planttijd kun je ongeveer twee tot drie maanden na het ontkiemen lente-uitjes oogsten. Meerjarige winterhaaguien zijn bij vorstvrij weer het hele jaar door oogstrijp.

Lente-uitjes bewaren en bewaren

Lente-uitjes zijn niet lang houdbaar omdat ze geen beschermende schil hebben zoals aardappelen (Solanum tuberosum). Bolgewassen houden het langst bij 0 – 2 °C en een relatieve luchtvochtigheid van rond de 80%. Als je lente-uitjes in de koelkast bewaart, zijn de malse stelen ongeveer een week houdbaar. De bladeren beginnen echter snel bruin te worden en verdorren. Dit kan verholpen worden door de assen in een vochtige doek te wikkelen.
Een alternatief is om gewortelde lente-uitjes in een glas water te bewaren, idealiter bij koele temperaturen onder de 10°C. Hier is er echter een snel verlies van smaakstoffen. In het beste geval oogst je alleen kleine hoeveelheden lente-uitjes die vers en snel kunnen worden geconsumeerd.

Hoe zijn lente-uitjes het langst houdbaar? Verse lente-uitjes zijn het beste in de koelkast te bewaren, gewikkeld in een vochtige doek.

Kunnen lente-uitjes worden ingevroren?

Een goede manier om groene uien langer te bewaren, is door ze in te vriezen. Door de temperaturen onder het vriespunt blijven de waardevolle ingrediënten bijna volledig bewaard en zijn diepgevroren lente-uitjes daarom erg gezond. Ter voorbereiding moeten ze worden gewassen, schoongemaakt en vervolgens drooggedept. Nu snij je vers geoogste lente-uitjes in kleine stukjes en verpak je ze in diepvrieszakjes of -dozen. Bevroren lente-uitjes zijn ongeveer zes maanden houdbaar. Ze kunnen tegen het einde van het kookproces aan verschillende gerechten worden toegevoegd, omdat ze zeer snel ontdooien. Hoewel de ingrediënten door bevriezing behouden blijven, is de consistentie achteraf anders Helaas is het ontdooien niet meer zo knapperig als we gewend zijn van verse lente-uitjes zijn. Ze zijn echter net zo geschikt voor het bereiden van gerechten als verse lente-uitjes.

voorbereiding en gebruik

Zo maak je lente-uitjes ui (Allium cepa) gebruiken. Het witte deel van de lente-ui is niet bijzonder smaakvol in vergelijking met het gebladerte, maar is beter om te sauteren en te koken zonder textuur te verliezen. Rauw in salades, voorgerechten en spreads daarentegen kunnen de groene bladeren hun volle aroma ontplooien. De bosui is een vast onderdeel van veel Aziatische gerechten zoals soepen, wokgerechten en curries. Voeg bij het serveren van warme gerechten pas vlak voor het serveren de groene bladeren toe, anders wordt de consistentie erg zacht.

Hoe gezond zijn lente-uitjes?

Lente-uitjes zijn gezond, vooral vanwege hun lage caloriegehalte. Dit komt mede door een onverteerbare vorm van suiker, het zogenaamde fructaan, waaruit de lente-ui ontstaat. Onze darmflora is erg blij met deze meervoudige suiker, omdat fructaan een vergelijkbare werking heeft als vezels. Lente-uitjes bevatten ook de zwavelverbindingen die typisch zijn voor uienplanten, zoals alliine. Ze zorgen niet alleen voor de onmiskenbare uiensmaak en tranen in de ogen bij het snijden, maar hebben ook een antibacteriële en kankerbestrijdende werking. Daarnaast bevat de gezonde bosui diverse mineralen en vitamine C.

Lente-uitjes zijn gemakkelijk te kweken in de eigen tuin en zelfs op het balkon. We geven tips over standplaatsselectie, zaaien en Lente-uitjes planten.