Truffels kweken: de edele paddenstoel in je eigen tuin

Truffels worden als waardevol beschouwd en zijn enorm populair. Hier leest u hoe u de paddenstoel zelf kunt kweken in uw eigen tuin.

De truffels of de truffel - de aanduiding van de truffelschimmel wordt als vrouwelijk of mannelijk beschouwd - zijn zogenaamde mycorrhiza-schimmels. Zowel hun netwerk van hyfen, het mycelium, waardoor ze worden aangevoerd, als de vruchtlichamen die typisch zijn voor paddenstoelen vormen de truffels onder de grond. De truffel wordt echter pas een mycorrhiza-schimmel als hij een symbiose aangaat met de wortels van andere planten, meestal loofbomen. De truffel voorziet de plant van voedingsstoffen en water, zoals gebruikelijk is bij een mycorrhiza-schimmel. In ruil daarvoor krijgt de schimmel die onder de grond leeft, suiker- en energierijke producten uit de fotosynthese van de boom.

Met truffelvarkens en truffelhonden op jacht

Truffels waren in vroeger tijden al erg populair, zodat de relatief lage opbrengsten van de paddenstoel door de onverzorgde oogsten tegenwoordig een gewilde en dure delicatesse maken. Bij het oogsten van de edele goederen zoekt de mens hulp bij de neuzen van dieren. Het truffelvarken is zeker beroemd, maar is inmiddels achterhaald en heeft plaatsgemaakt voor truffelhonden. Deze zijn wendbaarder, makkelijker te trainen en veroorzaken minder schade aan de schimmel dan het allesetende truffelvarken.

Niet alles wat onder de grond groeit is truffel

Naast echte truffels wordt de term ook gebruikt voor andere paddenstoelen die niet eens nauw verwant zijn aan de lekkernij die ondergronds in symbiose groeit. Zelfs schimmels die bovengronds leven en meer plantenparasieten zijn dan in symbiose leven, kunnen zichzelf sieren met de bijnaam "truffel". Naar het geslacht knollen - de echte truffels - er zijn andere soorten, waarvan er vele belangrijk zijn in de keuken.

Zelf truffels kweken

Het is romantisch om je voor te stellen dat delicate neuzen van honden of varkens de truffels erin kunnen ruiken wuivende en eenzame loofbossen, die later de pasta tot een heerlijke ervaring maken verfijnen. Maar de werkelijkheid ziet er anders uit. Het gigantische aandeel van de truffel, dat zijn weg vindt naar de elegante keuken, wordt nu bewust gekweekt in truffelplantages. Tegelijkertijd neemt de truffelteelt in Duitsland snel toe. Natuurlijk voorkomende truffels zijn ook beschermd en onderworpen aan strikte regels voor het oogstvolume. Maar de truffels kunnen ook in de moestuin worden gebracht. De gemakkelijkste manier om dit te doen is door bomen te gebruiken die zijn ingeënt met de sporen die de truffel gebruikt om zich voort te planten. Er zijn enkele factoren waarmee u rekening moet houden bij het kweken van truffels die beslissen of u wel of niet wilt oogsten.

truffelvariëteit

Niet elke truffelsoort gedijt onder alle omstandigheden. Daarom moet men kiezen op basis van geografische locatie en klimatologische omstandigheden. Op veel plaatsen in Duitstalige landen wordt de Bourgondische truffel (knollenaestivum var. uncinate) bewezen. Het kan goed overweg met de verschillende terreinomstandigheden in dit land en kan een symbiose aangaan met de inheemse boomsoorten.

locatie en klimaat

De locatieomstandigheden moeten uiteraard worden aangepast aan de voorkeuren van de te planten boom. Zoals gebruikelijk moet wateroverlast worden vermeden bij het kweken van truffels. Een belangrijke parameter lijkt de pH van de ondergrond te zijn. Een neutrale tot licht alkalische grond met een pH rond de 7 tot 8 is optimaal. Omdat naaldbomen de grond snel verzuren, worden truffels zelden in de buurt ervan gevonden.

Het klimaat van onze gematigde streken is zeer geschikt voor verschillende soorten truffels. Lichte vorst bevordert de rijping van de vruchtlichamen van de ondergrondse bodembewoners. Permanente tweecijferige min-temperaturen kunnen echter permanent bevroren grond en verlies van de truffeloogst veroorzaken.

Truffels kweken en planten

Zoals gebruikelijk bij paddenstoelen plant de truffel zich ook voort via sporen. Aangezien de echte truffels tot het departement van ascomyces behoren (Ascomycota) behoren, kunnen ze deze sporen produceren voor seksuele of ongeslachtelijke voortplanting. De wortels van de bomen waarmee de paddenstoelen een symbiose aangaan, worden vervolgens geënt met de sporen van de betreffende truffelsoort. Dit gebeurt op speciale boerderijen op jonge bomen die in containers worden gekweekt. Deze worden uiteindelijk als gevaccineerde goederen verkocht en uitgeplant. Welke bomen worden gekozen voor enting met de sporen van de truffel hangt af van de geschiktheid van de boom als truffelgastheer. Dit wordt bepaald door de tijdsduur tot de eerste truffelopbrengst en de hoeveelheid opbrengst. De volgende boomsoorten zijn bijzonder goede gastheren gebleken voor de Bourgondische truffel, die bij voorkeur in dit land wordt gekweekt:

• hazelnoot (coryluscolorna)
• beuken (Fagussylvatica)
• Eik (Quercusrobur)

Bij het planten moet rekening worden gehouden met de ruimte die de bomen nodig hebben. Een afstand van vijf meter in alle richtingen zorgt ervoor dat de boom de komende decennia de ruimte krijgt die hij nodig heeft. De herfst of het vroege voorjaar voordat ze ontkiemen, is de beste tijd om bomen te planten. Na het planten in uw eigen tuin dient er een irrigatiering om de stam van de boom te worden gelaten en dient de boom direct te worden bewaterd.

zorg

Er is geen uitgebreide verzorging nodig om optimale omstandigheden voor de truffels te behouden. Als er goede uitgangsvoorwaarden (pH-waarde en beluchting van de bodem) zijn gecreëerd, kunnen alleen de Groei onder de truffelboom de eerste jaren na het planten in toom gehouden zullen.

Oogst echte truffels in je eigen tuin

Als de wortels van de waardboom werden ingeënt met de sporen van de truffel, vormen ze eerst een fijn netwerk van hyfen, het zogenaamde mycelium. Het kan al snel vijf jaar duren voordat de eerste felbegeerde vruchtlichamen ondergronds zijn gevormd, die als delicatesse op het bord zouden moeten komen. Het mag echter niet langer dan tien jaar duren voordat de eerste truffels geoogst kunnen worden.

De oogsttijd van de truffel is rond de herfst en winter en kan zich uitstrekken van juli tot februari. Gedurende deze tijd worden de felbegeerde vruchtlichamen van de waardevolle mycorrhiza-schimmel herhaaldelijk ondergronds gereproduceerd. Een belangrijk sleutelwoord hierbij is ondergronds: hoe kun je zien waar de truffels zich hebben gevormd op het wortelnetwerk van de bomen? Het heeft immers geen zin om de hele tuin om te graven om de paddenstoelen op te sporen. Vroeger gebruikten truffeljagers hiervoor truffelvarkens. Inmiddels zijn deze vervangen door truffelhonden, die een even fijne neus hebben, maar veel voorzichtiger ingezet kunnen worden voor de grond, bomen en truffels om te oogsten. Als alternatief kunt u de paddenstoelen ook voorzichtig met de hand opsporen in de bovenste laag van de grond. In kwantiteit kan een oogst tot 1 kg worden verwacht wanneer de omstandigheden optimaal zijn en de boom al een indrukwekkende omvang heeft bereikt.

de Alba truffel Het is overigens het duurste voedsel ter wereld. We leggen uit waarom de prijs zo hoog is en andere feiten in ons speciale artikel.