Marjolein overtuigt met zijn karakteristieke smaak en ook als geneeskrachtig kruid. Maar waar moet bij het oogsten op gelet worden en hoe kan het kruid worden bewaard?
Oogst marjolein op de juiste manier
Zoals bij alle kruiden zijn de essentiële oliën de beslissende factor voor de smaak van marjolein. De samenstelling en het gehalte van de oliën zijn enerzijds afhankelijk van de variëteit, maar kunnen anderzijds ook beïnvloed worden door het tijdstip van oogsten. Het meest aromatische plantmateriaal kan net voor of aan het begin van de bloei worden geoogst. Bloemvorming kost de plant veel energie, die dan niet meer beschikbaar is voor de productie van etherische oliën. Zo neemt het gehalte aan smaakstoffen af met de vorming van de bloemen.
Het kruid wordt geoogst door hele scheuten net boven het substraat af te snijden. Als er enkele centimeters van de scheuten met bladeren overblijven, bevordert dit de nieuwe groei en vertakking van de plant. Als je de hele plant oogst voordat de bloemen zich ontwikkelen, wordt de sierbloei van de marjolein aanzienlijk vertraagd. Als je niet zonder de bloem wilt, kun je er ook na oogsten. Helaas verlies je dan de intensiteit van de smaak.
Bewaar marjolein op de juiste manier
De bruikbaarheid kan eenvoudig worden uitgebreid zodat de specerij het hele jaar door uit eigen tuin verkrijgbaar is.
- marjolein drogen
Marjolein kan niet alleen vers geoogst worden gebruikt, maar kan ook worden gedroogd. Bij het drogen van de hele scheuten op een droge plaats gedurende twee weken, gaat er wat aroma verloren, maar de bladeren, die vervolgens luchtdicht worden ingewreven en afgesloten, staan enkele jaren in de keuken bruikbaar. - Marjolein invriezen
De vers geoogste marjoleinblaadjes kunnen na het hakken eenvoudig worden ingevroren. Indien nodig uit de vriezer gehaald, is de marjolein het hele jaar door verkrijgbaar als vers geplukt uit de tuin. - augurk marjolein
De verse spruiten van marjolein zijn heel te bewaren met bijvoorbeeld olijfolie in een fles. De scheuten moeten volledig omgeven zijn door de olijfolie om schimmelgroei te voorkomen. De olijfolie absorbeert de aroma's van de marjolein en kan worden gebruikt voor een smaakvolle saladedressing of om lekker te bakken.
Weet je dat Verschil tussen marjolein en oregano? Zo niet, dan kunt u als volgt de twee verwante kruiden van elkaar onderscheiden.
