Keer op keer zijn er meldingen van vergiftiging met bittere kalebasvruchten. We leggen uit hoe de bittere stoffen in de pompoen komen en hoe gevaarlijk ze zijn.
Van zoete en milde tot zeer nootachtige aroma's - the pompoen smaakt ongelooflijk goed. En vooral in de koude maanden zijn de verwarmende pompoengerechten een vast onderdeel van onze menukaart. Je moet echter voorzichtig zijn met welke pompoen je kiest om te eten.
"Inhoud"
- Giftige kalebassen: zijn bittere kalebassen gevaarlijk?
- Giftige pompoensoorten: welke pompoenen zijn giftig?
- Pompoenen zonder bitterstoffen
Giftige kalebassen: zijn bittere kalebassen gevaarlijk?
Het kortste antwoord op deze vraag is: Ja, zeer bitter smakende pompoenen zijn giftig en mogen in geen geval gegeten worden. Alle leden van de familie van de cucurbitaceae (Cucurbitaceae) – zoals squash (Cucurbita maxima, C moschata & C pepo), courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina
) en komkommer (Cucumis sativus) – kan bitterstoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor de mens. Deze zogenaamde cucurbitacines komen van nature voor in de oorspronkelijke vorm van onze pompoenen en komkommers. Als fruit wordt gegeten dat veel cucurbitacine-bitterstoffen bevat, reageert het menselijk lichaam met typische vergiftigingsverschijnselen zoals misselijkheid, braken en diarree. Er zijn ook doden gevallen. Een gepensioneerde at in 2015 een zeer bittere courgette in een braadpan en stierf daardoor op tragische wijze. Het is daarom van groot belang dat je nooit pompoen, courgettes etc. eet met een uitgesproken bittere smaak!
Als je al een bittere, giftige pompoen hebt gegeten, zullen grotere hoeveelheden bitterstoffen al snel leiden tot misselijkheid, braken en darmproblemen. Zoals bij veel gastro-intestinale stoornissen, kan gevaarlijke uitdroging optreden als de symptomen aanhouden. Als u ernstigere symptomen ervaart na het eten van bittere kalebassen, moet u zeker een arts raadplegen.
Giftige pompoensoorten: welke pompoenen zijn giftig?
In vele jaren van kweekwerk is de mens erin geslaagd varianten te selecteren die vrij zijn van bitterstoffen en deze verder te vermenigvuldigen. Met gecertificeerde zaden uit professionele vermeerdering is het bijna onmogelijk om een bittere kalebas te ontwikkelen. In de natuur komt het echter voor dat de bepalende genen voor de bitterstoffen in de volgende generatie weer verschijnen als gevolg van omgekeerde mutaties of kruisingen met wilde variëteiten. Pompoenplanten geven de voorkeur aan kruisbestuiving, wat natuurlijk leidt tot bijzonder snelle kruisingen van verschillende variëteiten, tenzij dit wordt voorkomen door geschikte kweekmethoden.
tuin pompoenen zoals butternut, Musk Squash en Hokkaido uit gecertificeerde zaden kunnen in principe zonder problemen worden gekweekt en genoten. Zoals eerder vermeld, kunnen ook bitterstoffen hier niet 100% worden uitgesloten. Zodra de pompoen bitter smaakt, laat je hem gewoon met rust. Bij het minste teken raden we altijd aan om het fruit niet te eten en het bittere deel onmiddellijk uit te spugen.
merk op: In uitzonderlijke gevallen vind je in de supermarkt ook pompoenen met cucurbitacine - zoals bittere Hokkaido-pompoenen - al gebruiken de telers gecertificeerde zaden. De pompoen is een natuurproduct waarbij spontane omgekeerde mutaties of niet-zuivere, gekruiste zaden nooit helemaal uit te sluiten zijn.
Bepaalde ondersoorten en variëteiten, die worden samengevat onder de naam "sierpompoen", zijn over het algemeen niet geschikt voor consumptie.
Pompoenen zonder bitterstoffen
Ondanks het gevaar van bittere cucurbitacines, kun je veilig pompoenen en cucurbitaceae in je eigen tuin kweken als je je aan een paar basisregels houdt:
Zaden die u koopt, zijn waarschijnlijk veilig. Natuurlijk zijn professionele telers op de hoogte van de problemen van de komkommerachtigen en passen ze dienovereenkomstig de juiste methoden toe. Desalniettemin, zelfs met gekochte zaden, kunnen willekeurige mutaties keer op keer leiden tot een functionerend zaadje synthese van bittere stoffen - de schuld hiervoor ligt niet per se bij de teler, maar bij de moeder Natuur. Ze zorgde zeker voor constante mutaties in het genoom.
Sierpompoenen zijn over het algemeen niet geschikt voor consumptie. Ze werden niet primair gefokt voor consumptie, maar als versiering en bevatten daarom vaak de gevaarlijke bitterstoffen, die in geen geval in grote hoeveelheden in het menselijk organisme terechtkomen zou moeten. Decoratieve pompoenen zijn perfect voor herfstdecoraties, maar ze zijn niet geschikt voor in de keuken. Sierpompoenen zijn echter meestal zo hard als ze rijp zijn dat je ze nauwelijks met een keukenmes kunt snijden. Een uitzondering zijn de platte, geribbelde pasteitjes, die jong en zacht als courgettes worden gegeten en als sierpompoenen worden gebruikt als ze hard en rijp zijn. Als je echter niet zeker weet of je een eetbare decoratieve pompoen voor je hebt, is het beter om deze alleen voor decoratie te gebruiken.
Ernstige stress op de planten kan ook leiden tot bitter fruit. Dit geldt in het bijzonder voor rassen waarin de synthese van bitterstoffen niet werd onderbroken door veredeling, maar alleen werd verlaagd. Plagen, droogte, snoeimaatregelen of hittestress kunnen daarom pompoenen en komkommerachtigen een bittere smaak geven.
Wees voorzichtig bij het vermeerderen van uw eigen pompoenpitten. Sierpompoenen en eetbare pompoenen kunnen probleemloos naast elkaar in de tuin worden gekweekt. Het gevaar van bitterstoffen zit alleen in de volgende generatie, d.w.z. wanneer je zaden van de vrij bestoven pompoenen oogst en het volgende jaar plant. In de meeste gevallen van vergiftiging met een bitter smakende pompoen of courgette werden de planten gewoon vrijelijk bestoven door insecten. Om zaden te kunnen oogsten die zeer waarschijnlijk veilig zijn en om er het volgende jaar niet-bittere kalebassen van te winnen, moet je Bescherm een of meer vrouwelijke bloemen tegen bestuiving door ze te binden voordat ze worden geopend dichtbij. Op deze manier kan geen enkel insect bij het stigma komen om te bestuiven. Wanneer de bloem volledig ontwikkeld is, gaat u met een schone borstel in een mannelijke bloem, opent u de vrouwelijke bloem en brengt u het stuifmeel met de hand over. Sluit vervolgens de vrouwelijke bloem weer. Markeer de bestoven bloem en gebruik alleen het zaad van de vrucht die zich hier heeft ontwikkeld voor verdere vermeerdering.
De verscheidenheid aan kleuren en vormen van de pompoenen is enorm. In ons rassenartikel vindt u een overzicht van de meest uiteenlopende Pompoensoorten en -variëteiten.