Rabarber invriezen & conserveren: zo bewaar je hem

Rabarber kan heel gemakkelijk worden bewaard, bijvoorbeeld door in te vriezen of te koken. Wij hebben onze tips voor je verzameld.

rabarber (Rheum rabarbarum) smaakt heerlijk in vele variaties en is met een paar tips ook te bewaren. De vers geoogste rabarberstelen zijn maximaal een week houdbaar, maar het pellen wordt met het ouder worden steeds moeilijker. Verpakt in vochtige keukenhanddoeken en in de koelkast geplaatst, zijn de rabarberstelen tot twee weken houdbaar. Toch is het aan te raden om alleen zoveel te oogsten als je op dat moment nodig hebt. Dit beschermt de kracht van je rabarberplant.

Pro-tip: Zorg ervoor dat u de rabarberbladeren verwijdert, die toch al giftig zijn. Als de bladeren niet worden verwijderd, verliezen de rabarberstelen onnodig water en worden ze snel slap.

Rabarber bewaren

Als u tijdens het rabarberseizoen geen trek meer heeft in verse rabarber, zijn er manieren om deze te bewaren. We hebben alles op een rijtje gezet wat je moet weten over het invriezen en bewaren van rabarber zodat je zo lang mogelijk kunt genieten van je smaakvolle rabarberoogst. Aan het einde van het artikel delen we ook enkele tips over het oxaalzuur in rabarber.

Rabarber invriezen

Rabarber kan in slechts een paar stappen worden ingevroren. Was de stelen goed met water en schil de rabarber. Het is dan aan te raden de stokjes in kleinere stukken te snijden en in een geschikt bakje voor de vriezer te leggen. U kunt dus nog steeds inloggen op uw rabarber oogst vreugde. De diepgevroren stukken zijn bijzonder geschikt om later te verwerken tot compotes of cakes. Als diepgevroren rabarber voor een cake wordt gebruikt, moet de rabarber echter eerst volledig worden ontdooid en uitgelekt.

Samenvatting van rabarber invriezen:

• Was de rabarber grondig
• Schil de rabarber en snij in stukjes
• Kies een geschikte bak voor de vriezer

Kook de rabarber

Als je je rabarber niet op tijd kunt verwerken of wilt bewaren voor later gebruik, dan kun je hem inkoken. Rabarbercompote of jam is vooral lekker in combinatie met aardbeien of frambozen excellent.

Was en schil de rabarber voor het inmaken en snijd hem in plakken van ongeveer een centimeter breed. Voor het daadwerkelijk koken moet de rabarber worden geblancheerd. Afhankelijk van de stukgrootte maximaal 30 seconden in kokend water leggen om het oxaalzuurgehalte te verlagen. U mag dit water niet gebruiken voor de latere conservering. Rabarber kan in principe op twee manieren gekookt worden: alleen in water of als zoet alternatief met suiker en zonder water. Voor de eerste variant heb je drie tot vier delen rabarber nodig in verhouding tot één deel water. Als je de voorkeur geeft aan het zoetere alternatief, bestrooi je de rabarber met wat suiker en laat je hem een ​​half uur trekken. Hierdoor kan het sap ontsnappen en dienen als kookvocht.

Bij beide varianten kun je de rabarber verfijnen met gember, citroensap, vanille of kaneel, al naar gelang je smaak. Nu wordt de rabarber alleen gekookt tot de gewenste consistentie, waarbij tien minuten vaak genoeg kan zijn. Na het koken wordt het nog heet in gesteriliseerde potten gedaan en deze worden goed afgesloten. Plaats de potten op hun deksels tot ze volledig zijn afgekoeld. Op een donkere plaats is de gekookte rabarber enkele maanden houdbaar. Let er bij het openen van de potten op dat u het typische krakende geluid hoort.

Samenvatting van het koken van rabarber:

• Was de rabarber en snij in centimeter brede plakken
• Blancheer de rabarberstukjes maximaal 30 seconden in kokend water
• Je kunt de rabarber koken in water of in suiker
• Als je het alleen in water wilt koken, heb je drie tot vier delen rabarber op een deel water nodig
• Om rabarber in suiker te koken, bestrooi de geblancheerde stukjes met een beetje suiker en laat een half uur staan ​​zodat het vocht eruit komt
• Kook de rabarber tot de gewenste consistentie en giet het in gesteriliseerde potten, die je op hun deksels laat afkoelen
• Als je de rabarber op een donkere plaats bewaart, kan je hem in een pot enkele maanden bewaren

Belangrijk: Bij elke vorm van verwerking van rabarber moet ervoor worden gezorgd dat de rabarber niet in aluminium containers wordt geplaatst of gekookt en niet wordt afgedekt met aluminiumfolie. Het zuur in de rabarber tast het aluminium aan en geeft gevaarlijke stoffen vrij!

Geniet op de juiste manier van rabarber

Rabarbersticks bevatten veel vitamine C en smaken heerlijk in desserts, taarten, sappen en jam. Rabarberbladeren daarentegen zijn giftig en mogen niet worden gegeten.

De typische plaque die men voelt na het eten van rabarber is het bewijs van het oxaalzuur in rabarber. Dit ook in spinazie en snijbiet Het zuur dat het bevat, belemmert de opname van ijzer in het lichaam. Mensen die aan ijzertekort lijden, mogen geen voedsel met rabarber consumeren bij of direct na andere maaltijden. Mensen die aan jicht, reuma, artritis of nieren lijden, moeten over het algemeen voorzichtig zijn met het eten van voedsel dat oxaalzuur bevat. Het oxaalzuur in rabarber is het halve werk als je een paar tips in gedachten houdt:

• Mensen met nier- of blaasstenen moeten over het algemeen rabarber vermijden
• Oxaalzuur wordt steeds vaker aangetroffen in de bladeren en buitenste lagen van rabarber; Bladeren moeten daarom royaal worden verwijderd; de stelen van de rabarber moeten ook altijd worden geschild
• Rabarbersoorten zoals Elmsblitz of Elmsjuwel produceren weinig oxaalzuur, daarom zijn ze erg populair in particuliere tuinen
• Rabarber past goed bij zuivelproducten. gegeten worden het calcium dat het bevat bindt zich met het oxaalzuur om calciumoxalaat te vormen en wordt later door het lichaam uitgescheiden

Meer over de rabarbersoorten met minder oxaalzuur vind je in ons speciale artikel.