Kardemom: teelt, oogst en gebruik

Kardemom staat bekend om zijn zeer veelzijdige toepassingen. Hoewel je in dit land geen zaden kunt oogsten, laten we je zien hoe je de exotische sierplant zelf kunt kweken om de bladeren te krijgen die ook kunnen worden gebruikt.

Kardemom is een heel speciaal kruid dat onze reislust voor Zuid-Azië snel wakker maakt. In dit artikel leer je alles over de unieke smaakvolle kardemompeulen, waar ze vandaan komen, hoe je kardemom plant en hoe je kardemom gebruikt.

Kardemom: oorsprong en eigenschappen van het kruid

kardemom (Elettaria cardamomum) behoort tot de gemberfamilie (Zingiberaceae) en wordt daarom niet alleen geassocieerd met de 

gember (Zingiber officinalis), maar ook nauw met kurkuma (Curcuma longa) en galangal (Alpinia officinarum) verwant. De dikgewortelde tropische vaste plant komt uit het Indiase Himalayagebied en wordt inmiddels ook op grote schaal commercieel geteeld in Tanzania, Thailand, Guatemala en Honduras. De plant wordt tot 3 meter hoog en gedijt meestal in de halfschaduw tot schaduw van tropische bossen.

De lancetvormige bladeren van kardemom zijn bossig en gerangschikt op een manier die doet denken aan palmbladeren. Net als bij gember worden dikke wortelstokken in de grond gevormd om te overleven. De witte kardemombloesem doet sterk denken aan een orchidee, heeft blauwe strepen en gele bloembladranden. Hier ontwikkelen zich de drievoudige capsulevruchten die als specerij worden gebruikt, elk met 15 tot 20 hoekige, bruine zaden. De zaden bevatten bijna alle smaak in de capsules. De zaaddozen worden onrijp geoogst en direct gedroogd, soms gebleekt. Het kruid is na saffraan (Krokus sativus), vanille (vanille sp.) en nootmuskaat (Myristica fragrans) een van de duurste specerijen ter wereld.

merk op: Overigens wordt het kruid vaak uitgesproken als “kardemom”. Aangezien de naam (Elettaria cardamomum) maar komt uit het Latijn, de juiste spelling is "kardemom".

Verschillende soorten kardemom

Als het om kardemom gaat, denken de meeste mensen aan lichtgroene peulen. Er is echter ook een zwarte kardemomvariëteit. We presenteren de soorten die als specerij worden gebruikt.

Zwarte kardemom

De zwarte kardemom (Amomum subulatum) is een aparte soort binnen de gemberfamilie en heeft diepbruine, bijna zwarte zaaddozen, die ook groter zijn dan die van conventionele kardemom. De smaak van zwarte kardemom is rokerig en scherp, het is populair in Sri Lanka voor het op smaak brengen en maken van sterke drank.

Witte of groene kardemom

Witte kardemom is de naam die wordt gegeven aan de gebleekte zaaddozen van conventionele kardemom, die onrijp worden geoogst en een delicate beige kleur hebben. De beste kwaliteit is echter gedroogde kardemom zonder verdere bewerking met de typische, lichtgroene capsules. De smaak is milder dan die van zwarte kardemom en heeft geen rokerige tonen. De soort is onderverdeeld in de twee varianten die als specerij worden gebruikt, Malabar-kardemom (Elettaria cadamomum var. kardemom) en de minder populaire Ceylon-kardemom (Elettaria cadamomum var. belangrijk).

Kardemom planten: locatieomstandigheden en Co.

De warmteminnende kardemomplant kan alleen op onze breedtegraden als kamerplant worden gehouden. Je kunt hier geen zaden oogsten, maar de bladeren hebben ook de typische kardemomsmaak en aromatische geur. Dit komt omdat kardemom constant hoge temperaturen van ongeveer 25°C en lange blootstellingstijden vereist die alleen in de tropen voorkomen. Het tropische kruid komt bij ons niet in bloei. De plant kan binnen heel goed worden gehouden, maar kan ook goed overweg met halfschaduw en schaduwrijke plaatsen. Het heeft geen direct zonlicht nodig en verdraagt ​​het niet goed. Kardemom is er zo een eetbare kamerplanten.

Kardemomplanten groeien in ons land niet buiten, omdat ze uit de tropen komen en geen temperaturen onder de 15 °C verdragen. De planten dienen daarom in de zomer in potten en maximaal buiten te staan, maar dan in de halfschaduw tot schaduw. Zodra de nachttemperaturen in de herfst onder de minimumtemperatuur komen, moet de kardemom naar binnen worden gehaald en daar helder en warm overwinterd.

kardemom vermenigvuldigen

Je kunt je eigen kamerplant kweken uit verse kardemompeulen. De zaden die erin zitten worden ongeveer 24 uur geweekt in lauw water en vervolgens gezaaid in voedselarme grond, zoals de onze Plantura kruiden- en zaadgrond. Het kardemomzaad mag alleen worden afgedekt met een beetje substraat en goed vochtig worden gehouden. Oudere zaden van het kruidenrek ontkiemen niet zo goed, dus koop verse zaden om te zaaien. Bij 20 tot 25 °C en een lichte maar niet zonnige standplaats zullen de eerste kardemomplanten na twee tot drie weken ontkiemen. Na een paar weken kunnen ze worden uitgeprikt en overgeplant in meer voedselrijke grond.

Als je al een kardemomplant hebt, kan de dikke wortelstok in het voorjaar na de winter worden gedeeld. Net als bij gember wordt de verdikte wortel, samen met de fijne wortels, verdeeld in verschillende secties met slapende knoppen en in hun eigen potten geplaatst. Er moeten zoveel mogelijk fijne witte fijne wortels behouden blijven, zodat de kardemomplant snel in de pot kan groeien en verse scheuten kan vormen.

Kardemomverzorging: verpotten, bemesten en water geven

De dure kruidenplant moet jaarlijks worden verpot om zijn wortelstok voldoende ruimte te geven. Dit kan gebeuren van de lente tot de herfst. Voor het verpotten van de kardemom wordt een grotere plantenbak eerst afgedekt met een drainagelaag en daarna gevuld met voedingsrijke potgrond, na voorzichtig de plant in de nieuwe te hebben gehaald pannenset. De wortelstok is bedekt met aarde, licht aangedrukt en goed bewaterd.
Van tijd tot tijd is ook bemesting van de kardemom nodig, vooral wanneer jonge bladeren worden geoogst. Bij het verpotten kan een langdurige meststof direct aan de grond worden toegevoegd of als alternatief kan de potplant regelmatig worden behandeld met een organische vloeibare meststof van biologische kwaliteit, zoals die van ons Plantura biologische kamer- en groene plantenmest, bevrucht te worden. Dit wordt ongeveer elke twee tot drie weken aan het gietwater toegevoegd en bij het gieten gegeven. Dit zorgt voor een constante maar zachte toevoer van voedingsstoffen, waardoor gebreksverschijnselen zoals gele bladeren worden voorkomen en de groei van de kardemom wordt ondersteund. Tegelijkertijd komt de vloeibare meststof naar u toe in een duurzame verpakking.
Bij het bewateren van de tropische kamerplant dient de bovenste laag aarde droog te zijn voor de volgende watergift.

tip: Bemesten met een vloeibare meststof in het gietwater bespaart tijd en is eenvoudig te doen. Ons Plantura biologische kamer- en groene plantenmest voorziet je kamerplanten van alle belangrijke voedingsstoffen.

Overwinter kardemom

Kardemom wordt alleen binnenshuis overwinterd en boven 15 °C. In het koude seizoen van oktober tot maart is er geen kunstmest en slechts weinig water, omdat de planten neemt nauwelijks water op en de kluit heeft de neiging te gaan rotten als er te lang te veel vocht blijft staan. Je moet er alleen voor zorgen dat de kluit niet helemaal uitdroogt.

Tip: Vooral in winterverblijven hebben potplanten vaak te kampen met ongedierte. Veel plagen kunnen zich snel vermenigvuldigen in onze warme leefruimtes en vinden ook geen natuurlijke vijanden. Typische plagen op kardemom in huis zijn: Mealybugs of Mealybugs, die een witte, donzige bal van afscheidingen uit het schild vormen en zich voeden met het plantensap.

Kardemom: toepassingen, smaak en effecten

De smaak van kardemom is te omschrijven als licht bitter tot bloemig-zoet en kruidig-vurig. De jonge bladeren smaken ook zoet en pittig, terwijl oudere bladeren ongelooflijk bitter worden en niet meer verleidelijk zijn om te worden gegeten.

Kardemom is niet alleen populair als specerij in Zuid-Azië. In Zweden wordt ongeveer een kwart van de wereldproductie gegeten in de vorm van de heerlijke "Kardemumma Bullar", een variant van het bekende kaneelbroodje. Als je wat versgemalen kardemom door koffie mengt, worden de effecten van de cafeïne versterkt. Kardemom kan gebakken, gemalen of heet worden gedronken als pure kardemomthee of als ingrediënt in traditionele chai-thee. Je kunt af en toe hele capsules kardemom kauwen tegen een slechte adem en zo zelfs tandbederf tegen te gaan. Kardemompoeder moet zo snel mogelijk worden gebruikt, omdat het zijn aromatische stoffen snel verliest. Het is het beste om de nog hele capsules ongeveer een jaar luchtdicht te bewaren zonder verlies van smaak.

Kardemom is een gezonde specerij die altijd in de Ayurvedische geneeskunde is gebruikt. Van de zaden wordt gezegd dat ze hart- en maagversterkende, krampstillende en antiseptische effecten hebben.

Niet alleen de kardemom vindt een plaats buiten de tropen in onze kamers. Ontdek meer spannende in ons speciale artikel exotische kamerplanten zoals ananas en baobab.