Paprika's bewaren: houdbaarheid & de juiste manier om ze te bewaren

De paprikaoogst kan overvloedig zijn, maar ook in zeer korte tijd plaatsvinden. Hier leest u hoe u paprika's na de oogst kunt bewaren.

De paprika (paprika) is een echt vitaminewonder. Het bevat meer vitamine C dan bijvoorbeeld citroenen en heeft andere gezonde ingrediënten zoals carotenoïden en capsaïcine te bieden. Met toenemende opslagtijd verliest de kleurrijke pod echter een deel van zijn gezonde potentieel. Wij vertellen u hoe u uw paprika's op de juiste manier bewaart, welke verwerkingsmogelijkheden er zijn en waar u op moet letten bij het oogsten van de paprika's.

Paprika's oogsten

De peper is een warmteminnende groente die zijn oorsprong vindt in tropische streken. De teelt- en oogsttijd in het gematigde Midden-Europese klimaat is dan ook beperkt tot de zomermaanden. Geplant eind mei, kunnen de paprika's worden geoogst tussen eind augustus en ver in oktober. De relatief lange oogstperiode vloeit voort uit het feit dat er niet zoiets bestaat als het perfecte moment om te oogsten. Afhankelijk van je voorkeur kun je de paprika's oogsten als ze groen zijn of wachten tot ze zongerijpt rood zijn.

Merk op: Zoals al aangegeven zijn de verschillende kleuren van de paprika's terug te voeren op de mate van rijpheid. Van groen (scherp, bittere smaak; weinig suiker), tot geel (zoet en mild), tot rode en rijpe pepers (veel suiker, vitamine C, carotenoïden en capsaïcine). Iedereen kan het oogsttijdstip naar eigen smaak kiezen.

Bewaar paprika's niet in de koelkast

De peper komt oorspronkelijk uit warmere streken van de wereld. Dit komt ook tot uiting in de opslageisen. In tegenstelling tot andere groenten moet je de paprika's niet in de koelkast bewaren, anders kreuken ze snel en verliezen ze veel van hun gezonde voedingsstoffen. De paprika's worden het best bewaard in een donkere kelderruimte bij 8 tot 10°C. Als alternatief kunt u uw paprika's in een onverwarmde opslagruimte bewaren. Om dit te doen, dek je de paprika's eenvoudig af met een handdoek of iets dergelijks.

Tip: De beste bewaarcondities worden al tijdens de oogst bepaald. Zorg ervoor dat u uw paprika's met een zuivere snede op het dunste punt boven de peul oogst. Hoe minder verwondingen de paprika heeft, hoe langer hij houdbaar is!

Paprika's bewaren en bewaren

Paprika's invriezen

In tegenstelling tot het bewaren in de koelkast is het invriezen van de paprika's een goed alternatief om de paprika's lang te bewaren. Was en snijd hiervoor eerst de paprika's. Het blancheren van paprika kan - zoals bij veel andere soorten groenten - achterwege worden gelaten. Verdeel je paprika's eenvoudig in de gewenste maat en doe ze in een diepvrieszakje.

merk op: De celstructuur van de paprika's wordt vernietigd wanneer ze bevriezen, waardoor ze hun knapperige consistentie verliezen. De bevroren in blokjes gesneden paprika's zijn nog steeds erg goed om te koken. Leg de bevroren peperstukjes eenvoudig op een pizza of in een soep. Het scheelt tijd en smaakt net zo lekker!

Zet de paprika's

Ingemaakte paprika's zijn uitstekend geschikt om in een mengsel van olie, azijn en kruiden te worden gebeitst. Afhankelijk van je voorkeur kun je de paprika's vooraf blancheren of bakken.

Belangrijk: Laat de paprika's na het roosteren of blancheren goed afkoelen voordat u de voorbereide peulen in een afsluitbare bak doet. De marinade van olie en/of azijn kan naar smaak worden gekruid. Het assortiment gaat van klassiek (alleen olie/azijn) over kruiden met peper en zout tot verfijnde kruidenmengsels met knoflook, rozemarijn en andere kruiden. Doe tot slot je voorbereide paprika's in een afsluitbare bak, vul deze met de marinade tot alles onder staat en sluit hem dan. Op een donkere, koele plaats kunnen de paprika's zeker een jaar bewaard worden.

Paprika's bewaren/koken

Paprika's (zoals bijna elke andere groente) kunnen goed worden ingekookt. Voordat u de paprika's kookt, moet u de peulen wassen, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Plaats de voorbereide blokjes in een glazen pot. Het brouwsel kan naar wens worden vormgegeven. Traditioneel wordt er een conserverend brouwsel gebruikt van water, (witte wijn)azijn, zout en wat suiker. Verwarm het en giet het over de in blokjes gesneden paprika's terwijl het nog heet is. Aan de bovenrand van het glas moet nog ca. Laat een ruimte van 1 cm vrij tot aan het deksel. Na het sealen moeten de mason jars minimaal 30 minuten in een kokend waterbad worden gekookt, en dat is alles!

Tip: Probeer paprika's samen met knoflook en uien te koken. Deze fijn gekruide uien en groenten geven de paprika een fijne smaaktoets en ronden het aroma van het brouwsel perfect af.

Droge pepers

Een andere manier om paprika's te bewaren is door ze te drogen of te dehydrateren. Snijd hiervoor je paprika's in platte reepjes en spreid ze royaal uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat minimaal 6 tot 8 uur in de oven op een constante 50 tot 60°C op medium stand. Geduld is hier het belangrijkste ingrediënt: afhankelijk van hoe dik het vruchtvlees van de paprikasoort is, kan de perfecte droogtijd variëren.

Tip: Paprika's met dunne vliezen, zoals chili, kunnen ook aan de lucht worden gedroogd! Om dit te doen, rijgt u eenvoudig de afzonderlijke peulen aan de basis van de stengel en hangt u ze op een droge plaats. Als je een schoorsteen of kachel hebt, kun je het droogproces versnellen door de peulen over de schoorsteen te hangen. Let bij het drogen van paprika's op de luchtvochtigheid: een te hoge luchtvochtigheid kan leiden tot voortijdig bederf van de peulen.

Meer informatie over het onderwerp paprika vindt u in ons speciale artikel. Daar leer je alles wat je moet weten over de groenten - van teelt en verzorging tot oogst.