Aardappelrassen: De 50 beste rassen in één oogopslag

De aardappelen Linda, Annabelle & Gala zijn bekende rassen. De beste aardappelrassen van Duitsland, van melig tot vastkokend, vind je hier.

Sinds 2008 als Internationaal Jaar van de Aardappel (Solanum tuberosum) werd geroepen, krijgt de aardappel weer wat meer aandacht. Toch leidt de aardappel vaak nog een schimmig bestaan. In de meeste Duitse supermarkten is er maar een zeer beperkt aanbod van aardappelrassen. De 210 variëteiten die in Duitsland worden geteeld, lijken misschien veel, maar schijn bedriegt. Vergelijkt de selectie van rassen in Duitsland met de meer dan 4000 bij ons bekende aardappelrassen realiseerde me al snel dat in de moderne landbouw slechts een gevaarlijk kleine genenpool wordt gekweekt zullen.

Aardappelrassen in één oogopslag: wasachtig tot bloemig

De verschillende aardappelrassen kunnen worden onderverdeeld volgens verschillende criteria. Naast de indeling naar kookeigenschappen (kokend tot melig) is bij hobbytuinders vooral het rijpingspunt (zeer vroeg tot laat) van belang.

Aardappelen zijn onderverdeeld in drie verschillende categorieën op basis van hun zetmeelgehalte: wasachtig, overwegend wasachtig en bloemig. Hoe meer zetmeel een aardappel bevat, hoe losser hij wordt als hij gaar is. Kruimige aardappelen zijn daardoor droger en zachter dan de vastkokende variant. Deze is stevig en sappig en heeft een pittige bite en een fijne structuur. De eigenschappen van overwegend vastkokende aardappelen liggen tussen beide varianten in.
De eigenschappen van de knol bepalen welk gerecht er van gemaakt kan worden. Gefrituurde aardappelen mogen immers niet zo snel bederven, terwijl dit natuurlijk wenselijker is bij het bereiden van puree.

Wasachtige Aardappelen

Vastkokende aardappelen bevatten meestal iets minder zetmeel dan bloemige. Wasachtige soorten worden vooral gebruikt voor gebakken aardappelen, aardappelsalade en gekookte aardappelen, omdat ze steviger, "sappiger" zijn en een fijnere textuur hebben.

• linda: middenvroeg ras met lange, ovale knollen waarvan de gladde schil geel is. Het diepgele vruchtvlees heeft een uitstekende romige smaak en is populair als salade, gekookte, gepofte aardappel of gegratineerde aardappel. Verder kenmerkt dit ras zich door een goede houdbaarheid.
• Sieglinde: vroeg ras met lange ovale knollen en typisch gele schil en vruchtvlees. Door zijn aangenaam sterke smaak is deze aardappel zeer geliefd in salades of als zout- of groentegerecht. aardappel in de schil.
• Heidenière: middenvroeg ras met langwerpige knollen met een typische gele kleur. Zijn fijn pikante, vette smaak maakt Heideniere tot een geliefd jasje, salade of gekookte aardappel.
• Annabelle: zeer vroeg aardappelras met langwerpige knollen waarvan de schil en het vruchtvlees typisch geel zijn. De aardappelen maken indruk met hun zeer goede, fijne smaak en zijn geschikt als salade, jas of gekookte aardappelen.
• Nicolaas: middenvroeg ras met lange, ovale knollen met een typische gele kleur. Het lichtgele, smaakvolle vruchtvlees is geschikt als gepofte, gekookte of slaaardappel. Nicola is Aardappel van het Jaar 2016!
• la rat: middenvroeg ras met een langwerpige, croissantvormige knol waarvan de schil en het vruchtvlees geel zijn. Dit aardappelras staat ook wel bekend als "Asparges" en maakt indruk met zijn zeer goede, vette smaak. Het is geschikt als salade of als gepofte aardappel.
• goldmarie: vroeg ras met lange ovale knollen en gele schil. Het gele vruchtvlees heeft een fijne, aromatische smaak en is geschikt als gekookte, gekookte of slaaardappel.
• Glorietta: zeer vroeg ras met lange ovale gele knollen. Het diepgele vruchtvlees heeft een zeer aromatische smaak en is geschikt als salade, gegrilde of gebakken aardappel.
• Charlotte: middenvroeg aardappelras met langovale, gele knollen. Het gele vruchtvlees heeft een zeer goede, aromatische smaak en is geschikt als salade of als gepofte aardappel.
• Allians: middenvroeg ras met langovale, gele knollen. Het diepgele vruchtvlees wordt gekenmerkt door een zeer fijn aroma en is populair als salade, gekookte of gepofte aardappel.

Meestal vastkokende aardappelen

Deze aardappelsoort heeft al een iets hoger zetmeelgehalte en daarmee een grotere neiging om af te breken tijdens het koken. Overwegend vastkokende aardappelrassen zijn vooral geschikt voor het bereiden van gekookte aardappelen, aardappelen in de schil en frites.

• La Bonnotte: middelvroeg ras waarvan de gele, ronde knollen zijn ingeslagen met diepe ogen. Het gele vruchtvlees is extreem romig en heeft een delicate smaak. De aardappelen zijn geschikt voor gekookte, gekookte of salade aardappelen.
• finca: zeer vroeg ras met ovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees typisch geel zijn. Het sterke aroma maakt het een populaire aardappelpuree of gekookte aardappel.
• muesli: middenvroeg ras met rondovale knollen in een typische gele kleur. Vanwege zijn uitstekende smaak is het populair als gebakken aardappel of voor knoedels en aardappeldeeggerechten.
• eerste steling: zeer vroeg ras met lange ovale knollen met typische gele schil en vruchtvlees. Door hun goede, vette smaak zijn ze populair als gekookte, gebakken of gepureerde aardappelen.
• Aeggeblomme: middenvroeg ras met ronde knollen en gele schil. Het vlees is diepgeel van kleur en maakt indruk met zijn unieke, delicaat pittige smaak. Het is geschikt als gekookte, gekookte, gebakken of gepureerde aardappel.
• Lady Balfour: middenvroeg ras met rondovale knollen waarvan de gele schil is bezaaid met rode stippen. Het lichtgele vruchtvlees heeft een goede aromatische smaak en is populair als gekookte en gepofte aardappel.
• Marabel: vroeg ras met ovale gele knollen. Het gele vruchtvlees is zeer aromatisch en geschikt als gepofte aardappel of gekookte aardappel.

Overwegend stevige tot melige aardappelen

De overwegend stevige tot bloemige aardappelrassen kunnen voor dezelfde gerechten worden gebruikt als overwegend stevige aardappelen. Sommige chefs combineren daarom deze twee categorieën.

• hela: zeer vroeg ras met ovale knollen. Zowel de huid als het vlees zijn meestal geel van kleur. De aardappelen hebben een aangenaam mild aroma en zijn geschikt als puree, gekookte of gebakken aardappelen.
• bintje: middenvroeg ras met langovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees geel zijn. De aardappelen worden gekenmerkt door hun milde, romige smaak en zijn populair als gebakken, puree of gekookte aardappelen.
• Amandel Aardappel: middellate variëteit met kleine amandelachtige knollen met een typische gele kleur. Het is ook bekend als "Puikula" en is een populaire gepofte aardappel vanwege zijn romige smaak.

Kruimige aardappelen

Kruimige aardappelen hebben een hoger zetmeelgehalte. Deze aardappelen breken gemakkelijker af als ze worden gekookt en zijn ideaal voor gerechten als puree, gnocchi, dumplings en aardappelsoepen.

• augustus: vroeg ras met rondovale, typisch gele knollen. Dankzij hun milde, aromatische smaak zijn de aardappelen ideaal voor soepen, dumplings of gnocchi.
• jurk: middenvroeg ras met gele, ronde knollen. Het gele vruchtvlees heeft een sterke, pittige smaak en is ideaal voor dumplings en aardappeldeeggerechten.
• premie: middenlaat aardappelras met ronde knollen in een typische gele kleur. De aardappelen hebben een uitstekende botersmaak en zijn geschikt als puree of gebakken aardappelen.

Snelkokende Aardappelen

• Maya goud: middelvroeg ras met langwerpige knollen, die typisch geel van kleur zijn. Door hun romige maar aangenaam droge textuur en het nootachtig-zoete aroma zijn deze aardappelen ideaal als gebakken aardappelen, aardappelsoep of pannenkoeken.

Exoten: kleurrijke en bijzondere aardappelrassen

De laatste jaren komen ook meer exotische soorten weer in de mode. De Blauwe Annelise heeft bijvoorbeeld donkerblauw tot paars vruchtvlees. Over het algemeen hebben zulke kleurrijke aardappelen meestal een intensere en nootachtige smaak. Deze soorten zijn bijzonder geschikt voor decoratieve en sfeervolle gerechten, zoals een kleurrijke aardappelsalade van geel, rood en paarse aardappelen.

• Rode Emmalie: vroegrijp ras met langwerpige knollen. De schelp is glad en opvallend rood van kleur. De voornamelijk vastkokende aardappelen zijn door hun pittige smaak bijzonder geschikt als salade, puree, gepofte aardappelen of als roze gnocchi.
• heide rood: midden laat ras met lange ovale knollen. Zowel de huid als het vlees zijn rood gekleurd. De vastkokende aardappelen hebben een licht boterachtige, aromatische smaak en zijn ideaal voor salades, braadstukken en gepofte aardappelen.
• Violetta: middenvroeg ras met langovale knollen. De schil is diepblauw en het vlees is ongewoon paars van kleur. De vastkokende aardappelen met een aangenaam sterke smaak zijn vooral populair als gekookte aardappelen, aardappelen in de schil, gebakken aardappelen of als kleurrijke aardappelsalade.
• Blauwe Anneliese: midden laat ras met ovale knollen. De vastkokende aardappelen vallen vooral op door hun mooie blauwe schil en blauw vruchtvlees. Door zijn aangenaam sterke geur is hij zeer geschikt als salade, gekookte of blauwe aardappelpuree.
• Angeliet dennenappel: midden laat ras met lang overgroeide (dennenappel-achtige) knollen. De vastkokende knollen met roze schil en geel vruchtvlees hebben een delicaat aromatisch aroma en zijn geschikt voor gepofte aardappelen, slaaardappelen en gebakken aardappelen.

tip: Voor een rijke aardappeloogst heeft de plant voldoende voeding nodig. Onze Plantura is daar uitstekend geschikt voor Organische tomatenmest met langdurig effect. Dit voorziet de aardappelen van ideale voedingsstoffen en ontziet het milieu.

• laura: middenvroeg ras met lange ovale knollen waarvan de schil opvallend rood is en het vruchtvlees diepgeel. De overwegend vastkokende aardappelen hebben een aangenaam sterke smaak en zijn geschikt voor frites, gekookte aardappelen, gebakken aardappelen of aardappelpuree.
• Bamberg Krumbeere: middellate soort met croissantvormige knollen waarvan de schil geelroze van kleur is. Het wasachtige, gele vruchtvlees heeft een zeer goede, pittige smaak en is ideaal als salade, gebakken of gekookte aardappel.
• begeerte: middenvroeg ras met ovale knollen. Wat hier opvalt is de rode schil en het lichtgele vruchtvlees, dat zich kenmerkt door zijn sappige, fruitige aroma. De aardappelen zijn geschikt als gebakken, gezouten, gepofte aardappelen of rösti.
• Zwart Hongaars: middenvroeg ras met langwerpige knollen waarvan de schil diep blauwviolet van kleur is. Daartegenover staat het lichtgele, bijna witte vruchtvlees, dat heerlijk romig van smaak is. De kruimige aardappelen zijn geschikt als gepofte aardappelen en als puree.
• Odenwald Blauw: middenlate variëteit met ronde knollen, waarvan de schil donkerblauw van kleur is en contrasteert met het lichtgele vruchtvlees. De melige aardappelen hebben een goede, pittige smaak en zijn geschikt als puree, gebakken of gekookte aardappelen.
• Roze dennenappels: middellate variëteit met croissantvormige knollen waarvan de schil roze is. Het vastkokende vlees is geel van kleur en heeft een zeer goede, kruidige geur. De aardappelen worden ook wel "roze dennenappel" genoemd en zijn geschikt als salade of gekookte aardappelen.
• eerstgeborene gereden: vroeg ras met opvallende rode, rondovale knollen. Het gele vruchtvlees heeft een heerlijke romige smaak. De voornamelijk vastkokende aardappelen worden ook wel "Red Duke of York" genoemd en zijn geschikt als puree of gekookte aardappelen.
• Blauwe Zweed: middenvroeg ras met rondovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees mooi blauwviolet gekleurd zijn. De voornamelijk vastkokende aardappel staat ook wel bekend als "Blauwe Congo" en is met zijn sterke smaak zeer geschikt als salade, gebakken, gepofte of gekookte aardappel.
• Roze zigeuner: vroeg tot middenvroeg ras met langovale knollen waarvan de schil opvallend geelrood van kleur is. Het overwegend wasachtige, gele vruchtvlees kenmerkt zich door een goede, fijne smaak en is geschikt als gekookte en gepofte aardappel.
• RedSonia: zeer vroeg aardappelras met ovale knollen en opvallende rode schil. Het lichtgele vruchtvlees maakt indruk met zijn goede, kruidige smaak. De overwegend vastkokende aardappel is zeer geschikt als gebakken en aardappelpuree.
• Sarpo Mira: middenlate variëteit met lange, ovale, lichtrode knollen. Het lichtgele vruchtvlees kenmerkt zich door de fruitige smaak. De overwegend vastkokende aardappel is populair als gekookte aardappel in de schil en als salade. Sarpo Mira heeft een hoge weerstand tegen Phytophthora!

Aardappelrassen: indeling naar rijpingstijd

Naast de kookeigenschappen is ook de rijpingstijd van groot belang voor de hobbytuinier. Zonder speciale bescherming of pesticiden worden laatrijpe aardappelrassen aangetast door Phytophthora. Vroegrijpe variëteiten kunnen worden geoogst voordat deze vervelende schimmel verschijnt.

Zeer vroege rassen:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Vroegrijpe variëteiten:

• activa
• cilena
• Gala
• Marabel
• Prinses

Middenvroege variëteiten:

• Agria
• Blauwe Zweed
• blauw St. Gallen
• Dien een... in
• kwartaal

Medium laat tot laat rijpende rassen:

• premie
• Cascade
• Hoogland Bourgondië Rood
• Zwartblauw uit het Frankische Woud
• vitelotte

Een oproep tot verscheidenheid: lessen uit de grote hongersnood

Weliswaar moet men zich economisch niet te veel focussen op de beperkte keuze (want boodschappen moeten ook betaalbaar zijn). Het is echter redelijk om aan te nemen dat een hoofdstuk uit de Europese geschiedenis nauwelijks aanwezig is in de hoofden van de mensen. Omdat de in het Engels as Ierse aardappel hongersnood bekende Grote Hongersnood had op zijn minst een deel van zijn oorzaak in de teelt van een paar soorten aardappelen. Deze genetisch zeer beperkte rassenpool had geen resistentie tegen aardappelziekte (Phytophthora infestans). De schimmelziekte werd al snel een epidemie en leidde tot enorme misoogsten. In combinatie met de grote afhankelijkheid van de aardappel als hoofdvoedsel, vond in de jaren 1845-1852 een van de grootste hongersnoden in de menselijke geschiedenis plaats. Volgens de huidige kennis stierven hierdoor ongeveer een miljoen mensen en emigreerden ongeveer twee miljoen mensen uit Ierland. De hongersnood die in het verleden plaatsvond, moet vandaag nog steeds als een waarschuwing worden gezien. Het is waar dat voeding veel diverser is geworden en dankzij moderne bestrijdingsmiddelen is de landbouw gewapend tegen misoogsten. Toch is de genetische pool van groot belang voor de veredeling van nieuwe rassen. Zelfs in de Andes, de bakermat van de aardappel, waar de knollen al duizenden jaren worden verbouwd, neemt de diversiteit aan rassen af. Veel soorten zijn de afgelopen decennia het slachtoffer geworden van ziekten, structurele omwentelingen en plattelandsvluchten.

Maar er is hoop voor de biodiversiteit van aardappelen: in 1971 werd in Peru het International Potato Centre (IPC) opgericht, medegefinancierd door de Global Crop Diversity Trust. Het IPC steunt onder meer het Parque de la Papa, een park van 15.000 hectare dat de ark van de aardappel van Noach moet worden. In het park worden lokale en regionale aardappelsoorten en -variëteiten geteeld en beschermd. Tot nu toe omvat het park ongeveer 1300 verschillende soorten. Op termijn moeten daar zoveel mogelijk van de 4.000 rassen komen te staan. Naast de in Europa vooral bekende cultuuraardappel (Solanum tuberosum), worden in de Andes nog een tiental andere aardappelsoorten geteeld. Experts gaan er ook van uit dat er meer dan 200 wilde soorten zijn. Naast de ontelbare soorten aardappelen, zijn er ongeveer 3000 verschillende soorten aardappelen inheems in de Andes.

Aardappelrassen in Duitsland: Sieglinde, Ackersegen en Reichskanzler

Momenteel zijn er ongeveer 210 aardappelrassen goedgekeurd voor de teelt in Duitsland. Zoals hierboven al vermeld, worden de variëteiten in Duitsland gecategoriseerd op basis van verschillende eigenschappen. Naast de bereidingswijze (stevig, overwegend vast en bloemig), smaak (mild, fijnkruidig, sterk pikant, nootachtig, zoet, marsepeinaroma), textuur (bloemig, boterachtig, romig), huid- en vleeskleur (wit, geel, roze, rood, violet) en oogsttijd (heel vroeg, vroeg, middenvroeg, midden tot laat). Betekenis.

Nog niet genoeg aardappelen? In dit artikel vind je er nog 8 vroegrijpe aardappelrassen voor het kweken in de tuin.