Oogst, bewaar en bewaar daslook

Het gebruik van daslook is ontzettend divers, omdat het in bijna elk gerecht past. Om de daslook het hele jaar door te kunnen gebruiken, moet je weten hoe je deze het beste kunt bewaren.

De wilde knoflook (Allium ursinum) is een zeer gezond kruid dat op veel manieren in de keuken wordt gebruikt. Helaas is vers geoogste daslook niet erg lang houdbaar, maar er zijn een aantal manieren om het te bewaren waardoor het langer houdbaar is.

Oogst wilde knoflook

De bladeren zijn het lekkerst als ze jong en sappig zijn. De beste tijd om daslook te oogsten is half maart. De bladeren van de daslook zijn nog iets lichtgroen van kleur, sappig en vol voedingsstoffen. Hoe langer je wacht, hoe vezeliger en donkerder de bladeren worden. In april hebben de bladeren vaak een groot deel van hun aroma verloren en een bittere smaak ontwikkeld, omdat de daslook bijna gaat bloeien.

Voordat u uw daslook voor de eerste keer oogst, dient u te wachten op de eerste bloesem om het voortbestaan ​​van de stam te verzekeren door middel van zelf zaaien. De helft van de daslook kan vervolgens in de volgende jaren worden geoogst om een ​​stabiele vermeerdering en instandhouding van de plantenpopulatie te garanderen.

Het plukken van wilde daslook is niet verboden, maar er is wel een afname van de wilde bestanden waar te nemen. Bij het verzamelen van daslook moet men daarom gewetensvol te werk gaan om de voorraden niet te overbelasten. Je kunt maar een handvol bladeren per keer oogsten en nooit een hele plant meenemen om de voorraad te beschermen.

Als u daslook wilt plukken, doet u er goed aan om u te informeren over de toestand van de grond voordat u gaat zoeken. In bossen die op kalkhoudende rotsen groeien, zijn bijzonder grote hoeveelheden daslook te verwachten. Vooral aan de voet van hellingen kun je hopen op een goede vangst, omdat hier grotere hoeveelheden kalk worden gevormd naar beneden stromend water worden opgehoopt en zorgen zo voor een hoge pH-waarde in de bodem, die de daslook houdt van.

Bovendien moet er bij het plukken van de wilde bestanden op worden gelet dat er geen verwarring ontstaat met zeer giftige, op elkaar lijkende planten zoals Lelietje van dalen (Convallaria majalis) of de herfst krokus (Herfstblad Colchicum) gebeurt. Zo'n verwarring kan je je leven kosten. Daarom is het belangrijk om de onderscheidende kenmerken van te identificeren wilde knoflook herkennen in staat zijn om te

Bewaar en bewaar wilde knoflook

Omdat daslook maar in een relatief kort tijdsbestek kan worden geoogst, is het belangrijk om deze op de juiste manier te bewaren. Hieronder leggen we uit hoe u lang na de oogst kunt genieten van de smakelijke daslook:

• Bewaar daslook vers: Daslook is helaas maar een paar dagen houdbaar. Om dit te doen, moet het in een vochtige doek worden gewikkeld of in een licht vochtige diepvrieszak in de koelkast worden geplaatst.
• Droge wilde knoflook: U kunt uw zelfgeoogste daslook droog houden, maar het proces van Tijdens het drogen gaan de karakteristieke aroma's verloren en verdampen ook de waardevolle voedingsstoffen Groot deel. Wij raden deze manier van bewaren dan ook af.
• Vries wilde knoflook in: Als u uw oogst langer wilt gebruiken, moet u de daslook invriezen. Hiervoor worden de bladeren gesneden of gesneden en in de vriezer geplaatst. De daslook kan nu direct worden ingevroren. Bovendien kunt u de daslook met water overgieten en vervolgens invriezen om een ​​betere portionering te bereiken.
• Verwerk wilde knoflook: Directe verwerking is een andere goede manier om daslook te conserveren. Dit kan in de vorm van een lekkere pesto of olie.

voorbereiding

Daslook heeft een trots aandeel aan belangrijke vitamines, mineralen en secundaire plantaardige stoffen zoals alliïne. Daslook heeft daardoor een hoog gehalte aan voedingsstoffen en is bovendien lekker en verfijnt elk gerecht in de keuken.

• Pesto van wilde knoflook: Hier wordt de daslook fijngehakt en gemengd met pijnboompitten, walnoten of amandelen en veel geraspte Parmezaanse kaas. Je proeft de pap met bijvoorbeeld goede olijfolie en een beetje zout. Na het vullen in een geschikt glas, moet de daslookpesto worden bedekt met olie. Anders gaat het snel schimmelen. In de koelkast is de daslookpesto maximaal een jaar houdbaar.
• wild lookbrood: U kunt het brooddeeg zelf mengen of u kunt een broodbakmix gebruiken. Hieraan wordt fijngehakte, verse daslook toegevoegd. Als je wat boter of olie aan het deeg toevoegt, komt het aroma van de daslook goed tot zijn recht. Het wild lookbrood blijft ongeveer 3 tot 4 dagen vers in de broodtrommel.
• pizza met wilde knoflook: Het gebruik van daslook op een pizza is bijzonder lekker. Hier kun je gehakte, verse daslook kort bakken en gebruiken om de pizza mee te beleggen, of je kunt een daslookpesto gebruiken. Als een topping van pure wilde knoflook te veel voor je is, kun je ook spinazie en ricotta toevoegen als je dat lekker vindt. Bewaard in de koelkast moet de pizza na 3 tot 5 dagen gegeten worden.
• Wilde Knoflookboter: Neem hiervoor een handvol daslook, pureer of hak het in fijne stukjes en meng het met zachte boter. Andere kruiden kunnen ook worden toegevoegd. Vervolgens wordt de boter op smaak gebracht met zout en peper. Daslookboter kan ongeveer een jaar worden ingevroren.

Kan wilde knoflook giftig zijn?

Daslook is ontzettend gezond voor de mens, terwijl het in het ergste geval levensbedreigend kan zijn voor hond, kat of paard. Normaal eten dieren geen wilde knoflook, dus vergiftiging is zeer zeldzaam. Daslook bevat zwavelverbindingen, die in hoge doseringen kunnen leiden tot de afbraak van rode bloedcellen bij viervoeters en zo tot bloedarmoede. De eerste tekenen van vergiftiging zijn braken en diarree en u moet zo snel mogelijk een dierenarts raadplegen.

Zijn daslookbloemen eetbaar?

De bloemen van daslook zijn eetbaar en smaken tijdens de bloeiperiode intens naar knoflook. Bovendien bevatten de bloemen, net als de bladeren, een hoog gehalte aan gezonde ingrediënten. Ze zijn goed voor het verfijnen van salades of sandwiches.

Kun je nog daslookbladeren eten als ze in bloei staan?

Daslook is tijdens de bloei nog eetbaar, maar verliest smaak en de textuur van de bladeren wordt vezelig. Het aroma migreert op dit moment naar de bloemen. Het wordt daarom over het algemeen aanbevolen om daslook in het voorjaar te oogsten en te bewaren. Als daslook in het voorjaar wordt geoogst, optimaal wordt bewaard en geconserveerd, kan het maandenlang worden gebruikt om gerechten op te frissen.

Hoe gezond is daslook?

Hoewel veel eigenschappen afkomstig zijn uit verouderde medische wetenschap of puur bijgeloof zijn, is de antibacteriële werking van daslook nu medisch bevestigd. Verse daslook, als salade of pesto, zou ook hoest en koorts verlichten. Naast vitamine C en mineralen zoals ijzer en magnesium, zitten alliïne en allicine erin. Deze laatste is verantwoordelijk voor de typische knoflookgeur en wordt beschouwd als een farmacologisch werkzame stof. Nuttig om te weten: In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen zelfs de uien die ondergronds groeien worden gegeten.

Wilde knoflook is als zijn naaste verwant, de Knoflook (Allium sativa), gezonde en veelzijdige preiplant. Het is ook heel gemakkelijk te kweken in je eigen tuin.