Zelf mung taugé kweken: instructies

Mungbonen, ook wel mungbonen genoemd, ontkiemen gemakkelijk en zijn al na een paar dagen klaar om als spruit te worden geoogst. De verse, krokante spruitjes zijn op allerlei manieren in de keuken te gebruiken.

De problemen van bioburden van veel in de handel verkrijgbaar spruiten zijn al een tijdje bekend. Blij dat spruiten tekenen thuis ook makkelijk te doen.

Trouwens: Mung taugé wordt soms in winkels verkocht als "taugé", wat verwarring kan veroorzaken bij het winkelen.

Mung taugé: wat is het verschil met taugé?

in tegenstelling tot Alfalfa spruiten, waar de namen alfalfa en luzerne door elkaar worden gebruikt, zijn mungbonen (Vigna radiata) En soja bonen (Glycine max) rond twee verschillende planten. Daarnaast ontstaat er verwarring doordat taugé vaak wordt verkocht als sojascheuten of als groene sojascheuten.

Je kunt de twee soorten spruiten echter gemakkelijk van elkaar onderscheiden door de zaden van dichterbij te bekijken. Mungbonen zijn groen, terwijl sojabonen geelachtig beige en iets groter zijn. Tijdens het ontkiemen verliezen mungbonen echter een deel van de gekleurde zaadhuid, waardoor het niet meer zo eenvoudig is om de spruiten uit elkaar te houden.

Er zijn ook verschillen in de teelt en het gebruik van taugé en sojascheuten: in principe zijn taugés gemakkelijker te ontkiemen omdat sojascheuten gevoeliger zijn voor schimmelgroei. Ook bevatten taugé hoeveel peulvrucht (Fabaceae) de giftige stof phasin, die alleen door hitte wordt vernietigd. Je moet ze blancheren voor het eten. Hoewel mungbonen tot dezelfde familie behoren, vormen ze een uitzondering omdat gekiemde mungbonen rauw gegeten kunnen worden.

Kweek zelf mungkiemen

Mung taugé is een goede manier om thuis te beginnen met ontkiemen, omdat ze snel, betrouwbaar en productief ontkiemen. Ze stellen ook relatief weinig eisen aan het kiemapparaat. Zijn bijvoorbeeld goed geschikt spruit glazen of kiembakken, en je kunt zelfs mungbonen laten ontkiemen in een vergiet dat in een kom zit. Omdat mung taugé binnenshuis wordt gekweekt, kunnen ze het hele jaar door worden gekweekt. Vooral in de winter, wanneer er weinig streekgroenten zijn, kunnen ze een waardevolle aanvulling zijn op het menu.

Tip: Bij het ontkiemen van taugé kan hun volume tot wel 7 keer toenemen. Het is daarom beter om in het begin wat minder zaden te gebruiken. Na de eerste ontkiempogingen kun je beter inschatten hoeveel zaden er gebruikt moeten worden zodat het glas of de ontkiembak niet te krap wordt.

Gebruiksaanwijzing: Mungbonen ontkiemen

1. Spoel de zaden eerst grondig af onder stromend water.
2. Laat de spruiten vervolgens ongeveer 12 uur weken in vers water.
3. Giet na deze tijd het water af. Sprout glazen kunnen nu gewoon ondersteboven worden opgeborgen. Bij gebruik van kiembakken of ander kiemmateriaal worden de zaden plat op het oppervlak uitgespreid.
4. Zet je kiemmachine op 18-20°C. Als je waarde hecht aan echt witte spruiten, kunnen mungbonen ook in volledige duisternis ontkiemen.
5. De zaailingen moeten 2 tot 3 keer per dag worden afgespoeld met vers, lauw water.
6. De afgewerkte mung taugé kan na 3 – 4 dagen geoogst worden, maar je kunt ze ook wat langer laten groeien.

Tip: Heb je je ooit afgevraagd waarom zelfontkiemde taugé meestal langer en dunner is dan de in de handel verkrijgbare "taugé"? Dit komt omdat deze spruiten worden verzwaard terwijl ze ontkiemen en een gewicht nodig hebben om omhoog te duwen. Je kunt dit ook thuis doen, het gemakkelijkst in kiemtrays. Verdeel hiervoor de zaden na het weken dicht bij elkaar in de kiemkom. Leg er dan een bord op. Het mag het zaad niet direct raken, maar mag ook niet meer dan 1 cm boven het zaad uitkomen. Belast de plaat met een maximaal gewicht van 1 kg. Dit kan bijvoorbeeld met een steen, een vijzel of halterschijven. De plaat wordt dan natuurlijk verwijderd om te spoelen.

Hoe gezond zijn mung taugé?

Mung taugé is erg gezond. Net als veel andere spruiten bevatten ze veel vitamines en mineralen. Vitaminen A, B1, B2, C, E en niacine, evenals kalium, fosfor en ijzer moeten worden benadrukt. De spruiten zijn ook rijk aan voedingsvezels en relatief eiwitrijk voor groenten met ongeveer 3 g eiwit per 100 g.

Met hun zoete smaak zijn de knapperige, gezonde taugé een integraal onderdeel van veel Aziatische gerechten. Je vindt ze bijvoorbeeld in soepen, loempia's of wokgerechten. Voeg, indien mogelijk, mung taugé toe aan gerechten vlak voor het opdienen. Hierdoor blijven ze knapperig en blijven de ingrediënten beter behouden. Maar gekiemde mungbonen kunnen ook rauw gebruikt worden, bijvoorbeeld in salades of als beleg op brood.

Kun je mung taugé rauw eten? Gezonde volwassenen kunnen taugé gerust rauw eten omdat de hoeveelheid schadelijke phasin zo klein is dat het geen effect heeft. Als je toch zeker wilt zijn, kun je de spruiten blancheren voordat je ze eet. De zaadvacht kan over het algemeen zonder aarzeling worden geconsumeerd.

Ook Broccoli spruiten zijn erg gezond en op vele manieren te gebruiken. In een apart artikel leggen we uit waar je allemaal aan moet denken bij het ontkiemen van broccoli.