Microgreens: uitleg, variëteiten en toepassingen

Microgreens zijn niet alleen een groene eyecatcher op de vensterbank, ze worden ook gebruikt in de keuken. Bovendien kunnen veel plantensoorten worden gekweekt als microgreens.

De superfood uit Amerika - microgreens zijn geweldig voor tuinvangers, maar kunnen ook de gerechten van tuinprofessionals opfleuren. De voordelen van de kleine installaties zijn bijvoorbeeld de lage investeringskosten en de geringe tijdsbesteding. Wel is het belangrijk om te vermelden dat microgreens geen vervanging zijn van een uitgebalanceerd dieet, maar gezien kunnen worden als een gezonde aanvulling. We laten je zien welke kruiden en groenten geschikt zijn om te kweken en hoe je ze in de keuken kunt gebruiken.

Wat zijn microgroenten?

De naam zegt het al - de term "microgreens" betekent zeer jonge groente- en kruidenplanten die geschikt zijn voor consumptie. Je gebruikt dus niet de vrucht of het volgroeide bladgroen, maar oogst de kleine plantjes na 7 tot 14 dagen. De

Teelt van microgreens is eenvoudig te implementeren, zelfs voor beginners in de tuin en werkt op elke lichte vensterbank.

Wat is het verschil tussen microgreens en spruiten? Wanneer zaden beginnen te ontkiemen, worden ze gewoonlijk genoemd spruiten. De zaadlobben zijn in dit stadium al zichtbaar, maar nog niet volledig ontwikkeld. Microgreens vertegenwoordigen daarentegen de oudere generatie en hebben al uitgesproken zaadlobben en enkele correcte bladeren. In tegenstelling tot spruiten worden microgreens aan het substraatoppervlak afgesneden - spruiten daarentegen worden niet in substraat gekweekt en worden in hun geheel gebruikt.

Microgreens soorten: Welke planten zijn geschikt?

In principe kunnen al die nuttige planten en dus kruiden en groenten gekweekt en geconsumeerd worden als microgreens, waarvan het bladgroen eetbaar is.
nachtschade, zoals tomaat (Solanum lycopersicum), aubergine (Solanum melongena) of Aardappel (Solanum tuberosum) zijn niet geschikt omdat ze solanine in hun bladgroen bevatten en deze stof giftig is voor ons mensen.

Tip: Gebruik bij voorkeur biologische zaden voor het kweken van de microgreens. Conventionele zaden worden vaak behandeld met chemicaliën om hun houdbaarheid te verlengen.

We kennen allemaal waarschijnlijk de meest bekende microgreen: de snelgroeiende tuinkers (Lepidium sativa). Naast tuinkers is er een grote keuze aan geschikte planten - we hebben een paar voorbeelden voor u samengesteld.

Kruiden

• dok (Rumex)
• anijs (Pimpinella anisum)
• basilicum (Ocimum basilicum)
• dille (Anethum graveolens)
• tuin boomgaard (Atriplex hortensis)
• kervel (Anthriscus cerefolium)
• koriander (Koriander sativum)
• munt (mentha)
• Peterselie (Petroselinum crispum)
• citroenbalsem (Melissa officinalis)

Groenten:

• bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis)
• broccoli (Brassica oleracea var. Italiaans)
• bonen (Phaseolus vulgaris)
• Erwten (Pisum sativa)
• aardbei spinazie (Blithum virgatum)
• venkel (Foeniculum vulgare)
• lente-ui (Allium fistelosum)
• wortel (Daucus carota subsp. verzadigd)
• snijbiet (Bèta vulgaris subsp. vulgaris)
• Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
• radijs (Raphanus sativus var. verzadigd)
• Biet (Bèta vulgaris)
• rode kool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• rucola (Eruca sativa)
• selderij (Apium graveolens var. verwennen)

Gemengd:

• amarant (Amarantaceae)
• boekweit (fagopyrum)
• Mosterd (SinapisAlba)
• zonnebloem (Helianthus annuus)
• Tarwe (triticum)

Niet geschikt als microgreens zijn:

• tomaat (Solanum lycopersicum),
• Aardappel (Solanum tuberosum)
• aubergine (Solanum melongena)
• paprika (paprika)

Hoe gezond zijn microgroenten?

In principe zijn kruiden en vooral groenten gezond, daarom raadt de Duitse Vereniging voor Voeding duidelijk aan om ze te consumeren. De grootte doet er in de eerste plaats niet echt toe. Er is zelfs een hogere dichtheid aan fytochemicaliën, voedingsstoffen en vitamines gevonden in microgroenten in vergelijking met volwassen planten. Om echter een gezondheidsvoordeel te kunnen voelen, moet een bepaalde hoeveelheid microgreens worden geconsumeerd. Omdat deze erg smaakvol zijn, worden ze vaak alleen als decoratie of als specerij gebruikt. Afgezien daarvan missen de microgroenten ook het hoge vezelgehalte, wat bijzonder waardevol is voor onze spijsvertering.

Conclusie: Deze uit Amerika afkomstige trend wordt vaak een superfood genoemd en is zeker gezond, maar men moet niet hopen op een mirakeleffect. Je moet ook onthouden dat het een verkwistende luxe is om alleen de kleine zaailingen met lage verzadigingsniveaus te laten groeien consumeren, als hetzelfde zaadje ook een hele plant zou kunnen worden, die in totaal aanzienlijk meer voedingswaarde voor ons zou hebben aanbiedingen.

gebruiken in de keuken

Je krijgt de hoogste niveaus van de gezonde stoffen in microgroenten als ze rauw worden gegeten. Microgreens zijn echter minder geschikt als stand-alone raw food omdat ze erg smaakvol zijn. De luxe gastronomie gebruikt daarom bijvoorbeeld microgreens om salades of soepen te versieren. De jonge plantjes smaken ook heerlijk op brood met boter of beleg of als toevoeging bij variaties op kruidenkwark of roomkaas. Ze kunnen ook als smaaksupplement aan smoothies worden toegevoegd.

Als de microgreens klaar zijn om te worden geoogst, moeten ze snel worden verwerkt, omdat ze snel beginnen te rotten. Helaas zijn microgroenten ook niet zo geschikt om in te vriezen en verliezen ze naast hun knapperige textuur ook een deel van hun gezonde ingrediënten.

Een mededeling: Er kan zich schimmel vormen bij het kweken van microgroenten, aangezien een bepaald vochtgehalte belangrijk is. Als u schimmel op uw microgroentecultuur ziet, moet u deze direct composteren en nooit opeten.

fenegriek (Trigonella foenum-graecum) kan ook als microgroen worden gekweekt en heeft een breed scala aan positieve effecten op de gezondheid. Behalve rauw kan de plant ook als thee worden bereid of als olie worden gebruikt.